Dundee Cake(كعكة دندي)
كعكة دندي هي كعكة فواكه اسكتلندية تقليدية، نشأت في مدينة دندي. تتميز ببنيتها الغنية والزبدية المرصعة بالزبيب الذهبي (سلطانة) وطبقة علوية مميزة من حلقات اللوز الكاملة المتمركزة، إشارة إلى ارتباطها التاريخي بإنتاج مربى البرتقال (المارمالاد).
🧂 مكونات
- 500 g زبدة غير مملحة(طرية، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن القالب)
- 200 g سكر كاستر
- 200 g بيض كبير(مخفوق)
- 4 medium مربى برتقال إشبيلية(أو مربى برتقال سميك وعالي الجودة)
- 300 g بشر برتقال(مبشور ناعم)
- 50 g دقيق عادي(منخول)
- 1 tsp لوز مطحون
- 1 tsp زبيب ذهبي (سلطانة)(Optional, for added warmth.)
- 2 tbsp لوز كامل مقشور(للتزيين)
- approx. 50-75 g حليب(اختياري، إذا لزم الأمر للقوام)
- 2-3 tbsp براندي أو شيري(اختياري، لنقع الفاكهة أو لدهن الكعكة لاحقًا)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية (140 درجة مئوية مروحة/320 درجة فهرنهايت/علامة الغاز 3). ادهن قالب كيك دائري عميق مقاس 20 سم (8 بوصات) بالزبدة وبطنه بورق الخبز، مع التأكد من أن الورق يمتد بضع سنتيمترات فوق حافة القالب.
⏱️ 10 minutes - 2
في وعاء كبير، اخفق الزبدة الطرية وسكر الكاستر معًا لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الخليط فاتحًا ورقيقًا. أضف البيض المخفوق تدريجيًا، قليلاً في كل مرة. إذا بدا الخليط وكأنه قد يتكتل، أضف ملعقة كبيرة من الدقيق المنخول بعد كل إضافة للبيض.
⏱️ 10 minutes - 3
أضف مربى برتقال إشبيلية وبشر البرتقال المبشور ناعمًا إلى خليط الكريمة حتى يمتزج جيدًا. إذا كنت تستخدم البراندي أو الشيري، أضفه في هذه المرحلة.
⏱️ 5 minutes - 4
انخل الدقيق العادي واللوز المطحون فوق المكونات الرطبة. ادمجهما بلطف باستخدام ملعقة مسطحة أو ملعقة خشبية حتى يمتزجا فقط. احذر من الإفراط في الخلط. إذا بدا الخليط سميكًا جدًا، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الحليب لتحقيق قوام رخو ويسهل سكبه.
⏱️ 2 minutes - 5
أضف الزبيب الذهبي (سلطانة) إلى الخليط، مع التأكد من توزيعه بالتساوي. اسكب الخليط في قالب الكيك المُجهز وسوِّ السطح بظهر الملعقة.
⏱️ 5 minutes - 6
رتّب اللوز الكامل المقشور على سطح خليط الكيك في دوائر متمركزة، بدءًا من الحافة الخارجية وصولًا إلى الداخل. اضغط عليها برفق شديد، بما يكفي فقط لعدم غرقها أثناء الخبز.
⏱️ 3 minutes - 7
اخبز لمدة 1 ساعة و 45 دقيقة إلى ساعتين تقريبًا. للتحقق من نضج الكعكة، أدخل سيخًا في المنتصف؛ يجب أن يخرج نظيفًا مع وجود بعض الفتات الرطبة فقط. إذا بدأت الكعكة في التحمير بسرعة كبيرة، قم بتغطية الجزء العلوي بشكل فضفاض بقطعة من ورق الألمنيوم.
⏱️ 2 minutes - 8
بعد الخبز، أخرج الكعكة من الفرن واتركها لتبرد في القالب لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا. ثم، اقلبها بحذر على رف شبكي لتبرد تمامًا.
⏱️ 5 minutes - 9
للحصول على أفضل نكهة، لف الكعكة المبردة بإحكام بورق الخبز، ثم بورق الألمنيوم، وخزنها في علبة محكمة الإغلاق لمدة 2-3 أيام على الأقل قبل التقطيع والتقديم. إذا رغبت في ذلك، يمكنك دهن الكعكة قليلاً بالبراندي أو الشيري الإضافي بعد أن تبرد وقبل تغليفها.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 10
Once baked, remove the cake from the oven and let it cool in the tin for 15 minutes. Then, carefully turn it out onto a wire rack to cool completely.
⏱️ 15 minutes cooling - 11
While the cake is still warm, gently brush the top with the warmed and sieved marmalade for a glossy finish. If desired, you can prick the cake all over with a skewer and brush with whisky or rum for extra flavour and moisture.
⏱️ 2 minutes - 12
Allow the cake to cool completely before slicing and serving. For best flavour, Dundee cake often improves if left to mature for a few days, wrapped tightly in parchment paper and then foil.
⏱️ Cooling time varies
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام مربى برتقال إشبيلية تقليدي ويوفر نكهة حمضية مميزة حلوة ومرة. إذا لم يكن متاحًا، يمكن استبداله بمربى برتقال سميك وعالي الجودة.
- ✓تأكد من أن الزبدة والبيض في درجة حرارة الغرفة لعملية الخفق للحصول على أفضل قوام.
- ✓لمنع تشقق الكعكة، تجنب الإفراط في الخبز وتأكد من دقة درجة حرارة الفرن. إذا تحمرت بسرعة كبيرة، يوصى بتغطيتها بورق الألمنيوم.
- ✓السماح للكعكة بالنضوج لبضعة أيام بعد الخبز يعزز بشكل كبير نكهتها ورطوبتها.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة أغنى، انقع الزبيب الذهبي (سلطانة) طوال الليل في 2 ملعقة كبيرة من البراندي أو الشيري قبل إضافته إلى الخليط.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من قشر البرتقال أو الليمون المسكر أو الكرز المسكر، على الرغم من أن المتشددين غالبًا ما يستبعدون هذه المكونات للحصول على نكهة أكثر أصالة.
- يمكن أن يضيف طلاء خفيف مصنوع من الحليب وسكر الكاستر، مدهون على الكعكة في الدقائق الأخيرة من الخبز، لمعانًا خفيفًا.