Classic British Sunday Roast(طبق "صنداي روست" البريطاني الكلاسيكي)
طبق "صنداي روست" البريطاني الأصيل هو وجبة دسمة ومريحة تتمحور حول قطعة لحم مشوية بشكل مثالي، مصحوبة بمجموعة من الأطباق الجانبية الكلاسيكية. هذا التقليد، الذي يعود تاريخه إلى قرون، يجسد تجمعًا عائليًا احتفاليًا وطقسًا طهويًا عزيزًا، ويقدم نهاية مريحة وكبيرة للأسبوع.
🧂 مكونات
- 1.5 kg قطعة لحم بقري (عرق الفخذ أو الضلوع)(حوالي 1.5 كجم، مربوطة بخيط)
- 1 kg بطاطس(نوع ماريس بايبر، كينج إدوارد، أو نوع مشابه نشوي، مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة)
- 1 batch جزر(مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة)
- 500 g جزر أبيض(مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة)
- 4 tbsp بصل(مقطع إلى أرباع)
- 500 ml ثوم(3 فصوص مفرومة، 3 فصوص كاملة مقشرة)
- to taste إكليل الجبل الطازج(مفروم ناعم (للتبيلة) بالإضافة إلى أغصان إضافية للشوي)
- to taste زيت زيتون(مقسم)
- 2-3 sprigs دهن لحم بقري أو دهن بط(حوالي 7 ملاعق كبيرة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير اللحم المشوي: أخرج اللحم البقري من الثلاجة قبل الطهي بساعة إلى ساعتين على الأقل ليصل إلى درجة حرارة الغرفة. جففه جيدًا بمناديل ورقية. في وعاء صغير، اخلط إكليل الجبل المفروم، الثوم المفروم، 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، الملح، والفلفل لعمل معجون. افرك هذه الخلطة على جميع جوانب اللحم البقري. ضع اللحم البقري في صينية الشواء.
⏱️ 10 minutes - 2
شوي الخضروات: وزع البصل المقطع أرباع، الجزر، الجزر الأبيض، وفصوص الثوم الكاملة حول اللحم في صينية الشواء. اسكب عليها الكمية المتبقية من زيت الزيتون (2 ملعقة كبيرة) وتبلها بالملح والفلفل. اخلط ليتغطى بالتساوي.
⏱️ 1 hour 50 minutes - 2 hours 20 minutes - 3
الشوي الأولي: سخّن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). ضع صينية الشواء في الفرن المسخن مسبقًا واشوي لمدة 30 دقيقة، مما يسمح للحم بالتحمير وبدء الخضروات في التليين.
⏱️ 20 minutes - 4
الطهي على درجة حرارة منخفضة: خفّض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). استمر في شوي اللحم البقري لمدة 1.5 إلى 2 ساعة تقريبًا لدرجة نضج متوسطة (medium-rare)، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 55-57 درجة مئوية (131-135 درجة فهرنهايت). اسقِ اللحم بعصائره بشكل دوري. يجب أن تكون الخضروات طرية ومكرملة قليلاً. أخرج اللحم من الفرن، غطه بشكل فضفاض بورق الألمنيوم، واتركه يرتاح لمدة 20-30 دقيقة على الأقل قبل التقطيع.
⏱️ 45-60 minutes - 5
تحضير البطاطس المشوية: بينما يرتاح اللحم، قم بزيادة درجة حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). اسلق البطاطس المقطعة في ماء مغلي مملح لمدة 8-10 دقائق تقريبًا حتى تصبح الحواف طرية قليلاً ولكنها لا تزال تحتفظ بشكلها. صفّها جيدًا في مصفاة ورجّها بقوة لتخشين أسطحها. هذا هو المفتاح للقرمشة.
⏱️ 20-30 minutes - 6
شوي البطاطس: ضع دهن اللحم البقري أو دهن البط في صينية شواء كبيرة وسخّنها في الفرن الساخن لمدة 10 دقائق حتى تصبح لامعة. أضف بحذر البطاطس المخشنة إلى الدهن الساخن، مع التأكد من أنها مغطاة جيدًا. افردها في طبقة واحدة. اشوي لمدة 45-60 دقيقة، مع التقليب كل 20 دقيقة، حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا بشكل رائع.
⏱️ 25 minutes - 7
إعداد خليط بودينغ يوركشاير: أثناء شوي البطاطس، حضّر خليط بودينغ يوركشاير. في وعاء، اخفق الدقيق وقليل من الملح. اصنع فجوة في المنتصف وأضف البيض. أضف البيض تدريجيًا، ثم امزج الحليب ببطء حتى تحصل على خليط ناعم وخالٍ من الكتل. اتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل (أو حتى عدة ساعات) في درجة حرارة الغرفة.
⏱️ 10-15 minutes - 8
طهي بودينغ يوركشاير: عندما يتبقى حوالي 20 دقيقة للبطاطس المشوية، قم بزيادة درجة حرارة الفرن إلى 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت). أضف القليل من دهن اللحم البقري أو زيت الخضروات إلى صينية بودينغ يوركشاير (قوالب الكب كيك تعمل بشكل جيد) وسخّنها في الفرن حتى تسخن بشدة. اسكب الخليط المرتاح بحذر في القوالب الساخنة، املأها حوالي الثلثين. أعد القوالب فورًا إلى الفرن واخبز لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون ومقرمشة. تجنب فتح باب الفرن خلال وقت الطهي الأولي.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على بطاطس مشوية أكثر قرمشة، تأكد من أن الدهن ساخن جدًا قبل إضافة البطاطس المسلوقة، ولا تفرط في ملء صينية الشواء.
- ✓ترك خليط بودينغ يوركشاير لمدة 30 دقيقة على الأقل (أو حتى ليلة كاملة في الثلاجة) يساعد في الحصول على بودينغ أخف وأكثر انتفاخًا.
- ✓دائماً اترك اللحم المشوي يرتاح بعد الطهي. هذا يسمح للعصائر بإعادة التوزيع، مما ينتج عنه قطعة لحم أكثر طراوة ولذة.
- ✓لا تخف من استخدام مقياس حرارة اللحم للتأكد من أن لحم البقر مطهي حسب درجة النضج المطلوبة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أنواع لحوم مختلفة: بينما اللحم البقري هو التقليدي، يمكنك استبداله بساق لحم ضأن، دجاجة كاملة، أو لحم خنزير، مع تعديل أوقات الطهي وفقًا لذلك.
- إضافات خضروات: قم بتضمين خضروات موسمية مثل براعم بروكسل، البروكلي، أو الفاصوليا الخضراء، مسلوقة على البخار أو مشوية جنبًا إلى جنب مع المكونات الأخرى.
- اختلافات الأعشاب: جرّب استخدام أعشاب مختلفة لتبيلة اللحم، مثل الزعتر أو مزيج أعشاب بروفانس.