Classic English Muffins(كعك الإنجليزي الكلاسيكي)
هذه الكعكات الإنجليزية الكلاسيكية هي عنصر أساسي في موائد الإفطار البريطانية، وتتميز بـ'شقوقها' المميزة المثالية لحمل الزبدة والإضافات. عادة ما تُطهى على صينية شواء أو مقلاة بدلاً من الخبز، مما ينتج عنه قوام طري ومطاطي قليلاً يُفضل الاستمتاع به محمصًا.
🧂 مكونات
- 500 g طحين خبز أبيض قوي(بالإضافة إلى القليل للرش)
- 7 g سميد ناعم أو دقيق ذرة(لرش المقالي والكعك)
- 250 ml ملح(Approximately 40-45°C (105-115°F))
- 30 g سكر بودرة(Melted, plus extra for greasing)
- 10 g خميرة جافة نشطة(أو كيس واحد)
- 5 g حليب كامل الدسم(مدفأ إلى درجة حرارة فاترة، حوالي 40-45 درجة مئوية (105-115 فهرنهايت))
- for dusting زبدة غير مملحة(مذابة ومبردة قليلاً)
👨🍳 تعليمات
- 1
تنشيط الخميرة: في وعاء صغير، اخلط الحليب الدافئ والسكر والخميرة الجافة النشطة. قلب بلطف واتركه لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح رغوياً، مما يشير إلى أن الخميرة نشطة. إذا لم تتكون رغوة، فقد تكون الخميرة منتهية الصلاحية، وسوف تحتاج إلى البدء بخميرة جديدة.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير العجين: في وعاء خلط كبير، اخفق طحين الخبز الأبيض القوي والملح. اصنع حفرة في المنتصف واسكب خليط الخميرة المنشط والزبدة المذابة. قلّب بملعقة خشبية أو بيديك حتى يتكون عجين خشن ولزج قليلاً. إذا كنت تستخدم خلاطاً كهربائياً، امزج على سرعة منخفضة باستخدام خطاف العجين. يجب أن يكون العجين ليناً وسهل التعامل معه، وليس رطباً جداً أو جافاً جداً. إذا كان لزجاً جداً، أضف ملعقة كبيرة من الطحين تدريجياً؛ إذا كان جافاً جداً، أضف ملعقة صغيرة من الحليب.
⏱️ 10 minutes - 3
عجن العجين: انقل العجين إلى سطح مرشوش قليلاً بالطحين. اعجن لمدة 8-10 دقائق باليد، أو 4-5 دقائق في خلاط كهربائي على سرعة متوسطة، حتى يصبح العجين ناعماً ومرناً ويرتد عند الضغط عليه بلطف. يجب أن يظل العجين ليناً ولكنه لا يلتصق كثيراً بيديك أو بالوعاء.
⏱️ 10 minutes - 4
التخمير الأول: ادهن وعاءً كبيراً قليلاً بالزيت. ضع العجين المعجون في الوعاء المدهون، وقلّبه لتغطيته. غطّ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي أو منشفة شاي نظيفة ورطبة. اترك العجين ليرتفع في مكان دافئ وخالٍ من التيارات الهوائية لمدة 1 إلى 1.5 ساعة تقريباً، أو حتى يتضاعف حجمه. للحصول على نكهة معززة، يمكنك تبريد العجين طوال الليل بعد التخمير الأول.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 5
تشكيل الكعك: بمجرد أن يتضاعف حجم العجين، اضغط عليه بلطف لإخراج الهواء. انقل العجين إلى سطح مرشوش بسخاء بالسميد أو دقيق الذرة. اضغط على العجين لسمك حوالي 1.5-2 سم (حوالي 3/4 بوصة). باستخدام قطاعة دائرية بقطر 7.5 سم (3 بوصات)، قم بتقطيع 8 دوائر. أعد فرد بقايا العجين برفق إذا لزم الأمر، ورشها بالمزيد من السميد/دقيق الذرة. ضع الكعك المقطع على صواني خبز مبطنة بورق زبدة ومرشوشة بسخاء بالسميد أو دقيق الذرة، مع التأكد من وجود مسافة بينها.
⏱️ 15 minutes - 6
التخمير الثاني (الرفع): رش قمم الكعك المشكل برفق بالمزيد من السميد أو دقيق الذرة. غطها بشكل غير محكم بغلاف بلاستيكي أو منشفة شاي واتركها لتتخمر لمدة 30-45 دقيقة أخرى في مكان دافئ حتى تنتفخ قليلاً. يساعد هذا الرفع الثاني في الحصول على قمم مسطحة مميزة.
⏱️ 30-45 minutes - 7
طهي الكعك: سخّن مقلاة كبيرة ذات قاعدة ثقيلة أو صينية شواء على نار متوسطة إلى منخفضة. ستعرف أنها جاهزة عندما تشعر بدفء لطيف عند وضع يدك على بعد بضع بوصات فوق السطح. ادهن المقلاة قليلاً بزيت نباتي أو زبدة. ضع 3-4 كعكات بحذر على السطح الساخن، مع التأكد من عدم ازدحام المقلاة. غطّ المقلاة بغطاء أو ورق قصدير لحبس البخار والحرارة. اطهِ لمدة 6-8 دقائق لكل جانب، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتنضج من الداخل. اضبط الحرارة حسب الحاجة لمنع الاحتراق قبل نضج الجزء الداخلي. يمكنك اختبار النضج بالضغط بلطف على الجوانب؛ يجب أن ترتد.
⏱️ 10-14 minutes - 8
التبريد والتقديم: أخرج الكعك المطبوخ من المقلاة وضعه على رف شبكي ليبرد قليلاً. امسح أي سميد أو دقيق ذرة زائد. للحصول على أفضل قوام، قم بتقسيم الكعك أفقياً باستخدام شوكة أو أصابعك بدلاً من قطعه بسكين. قدمه دافئاً، مقسماً ومحمّصاً مع الزبدة أو المربى أو أي إضافات إفطار مفضلة لديك.
⏱️ 30 minutes (cooling)
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قوام أكثر مطاطية، فكر في استخدام طحين الخبز بدلاً من الطحين متعدد الاستخدامات.
- ✓يمكن أن تؤدي أوقات التخمير الأطول، خاصة طوال الليل في الثلاجة، إلى تطوير نكهة أعمق في الكعك.
- ✓تأكد من أن صينية الشواء أو المقلاة تحتفظ بحرارة متساوية؛ قد يساعد تدويرها بشكل دوري.
- ✓إذا أصبح لون الكعك بنياً بسرعة كبيرة، خفف الحرارة وغطها لضمان نضجها من الداخل.
- ✓للحصول على 'الشقوق' الكلاسيكية، تجنب قطع الكعك بسكين؛ قم بتقسيمها باليد أو بالشوكة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف كمية صغيرة من العسل أو لمسة من طحين القمح الكامل إلى العجين للحصول على نكهة مختلفة قليلاً.
- جرّب إضافات مختلفة مثل Gentleman's Relish (معجون الأنشوجة) كخيار مالح.
- للحصول على كعكة أكثف، يمكنك تقليل كمية السائل في العجين قليلاً.