Jam Roly-Poly(رول جام)
رول جام هو طبق بريطاني محبب ومريح، يتميز بعجينة طرية تعتمد على الشحم، ملفوفة حول طبقة سخية من المربى الحلو. تاريخيًا، كان هذا الحلوى الحنينية عنصرًا أساسيًا في وجبات الغداء المدرسية ومنازل الطبقة العاملة، ويتم عادةً تبخيره أو خبزه حتى يصبح ذهبي اللون ويقدم دافئًا مع الكاسترد.
🧂 مكونات
- 250 g دقيق ذاتي التخمير(بالإضافة إلى القليل لرشه)
- 125 g زبدة باردة(مكعبة)
- approx. 150-200 g سكر بودرة ناعم(للعجينة)
- approx. 100-120 ml شحم مبشور(نباتي أو بقري)
- 1 tbsp حليب(بارد، تقريبًا، قد تحتاج إلى القليل أكثر أو أقل)
- for serving مربى(مثل مربى التوت الأحمر، الفراولة، أو البرقوق، مدفأ قليلاً لسهولة الفرد)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير بيئة التبخير: سخّن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية بالهواء الساخن / 350 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 4). ضع صينية تحميص عميقة على الرف السفلي للفرن واملأها حوالي ثلثيها بالماء المغلي. تأكد من وجود رف موضوع فوق الصينية حيث سيوضع لفاف الحلوى.
⏱️ 10 minutes - 2
إعداد عجينة الشحم: في وعاء خلط كبير، اخلط الدقيق ذاتي التخمير، الزبدة الباردة المكعبة، السكر البودرة الناعم، والشحم المبشور. باستخدام أطراف أصابعك، افرك الزبدة في المكونات الجافة حتى يصبح الخليط أشبه بفتات الخبز الناعم. أضف الحليب البارد تدريجيًا، واخلط بسكين معدنية أو بيديك حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة. إذا بدت العجينة جافة جدًا، أضف القليل جدًا من الحليب؛ إذا كانت لزجة جدًا، أضف رشة من الدقيق.
⏱️ 5 minutes - 3
فرد وحشو العجين: رش سطح عمل نظيف بقليل من الدقيق وقلب العجين عليه. اعجنها بلطف لفترة وجيزة لجمعها، ثم افردها على شكل مستطيل تقريبًا 25 سم × 35 سم (10 × 14 بوصة) وسمك حوالي 0.5 سم (1/4 بوصة). افرد المربى المدفأ قليلاً بالتساوي على العجين، تاركًا حدودًا بمقدار 1-2 سم (1/2 بوصة) خالية حول الحواف. احرص على عدم فرده بشكل رقيق جدًا، وإلا قد يتسرب.
⏱️ 5 minutes - 4
تشكيل رول الجام: بدءًا من أحد الجانبين الطويلين، قم بلف العجين بإحكام، مثل لفافة سويسرية. اضغط بلطف على الحافة الخالية من المربى لإغلاقها على باقي اللفافة. اضغط على الأطراف لإغلاقها بإحكام.
⏱️ 5 minutes - 5
تغليف للطهي: ضع ورقة خبز كبيرة (حوالي 40 سم × 50 سم) وادهن أحد جانبيها بالزبدة. ضع لفافة رول الجام الملفوفة على الورق المدهون، مع وضع خط اللحام للأسفل. لف الورق بإحكام حول الحلوى، مع عمل ثنية على طول اللفافة للسماح بالتمدد أثناء الطهي. لف أطراف الورق بإحكام، مثل حلوى الكريسماس، لإغلاقها. لمزيد من الأمان ومنع التسرب، قم بلف هذه اللفافة مرة أخرى بورقة كبيرة من ورق الألمنيوم، مع ثنية على طول اللفافة أيضًا.
⏱️ 10 minutes - 6
التبخير والخبز: ضع اللفافة المغلفة بورق الألمنيوم بحذر على الرف فوق الماء المغلي في الفرن. اخبزها لمدة 50 إلى 60 دقيقة. يجب أن تكون الحلوى منتفخة وذهبية اللون قليلًا في بعض الأماكن.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
التقديم: بمجرد الانتهاء من الطهي، قم بإزالة اللفافة بحذر من الفرن. اتركها لترتاح حوالي 5 دقائق قبل فك الغلاف. افتح ورق الألمنيوم والورق بلطف لإطلاق البخار. قطع رول الجام إلى شرائح سميكة باستخدام سكين مسننة وقدمها فورًا مع الكاسترد الساخن.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تدفئة المربى قليلاً يجعل فرده بالتساوي أسهل بكثير دون تمزيق العجين.
- ✓تأكد من أن العجين ليس لزجًا جدًا قبل الفرد، وأضف القليل من الدقيق إذا لزم الأمر. على العكس من ذلك، إذا كانت جافة جدًا، ستساعد إضافة القليل من الحليب على تماسكها.
- ✓لا تلف رول الجام بإحكام شديد، لأنه يحتاج إلى مساحة للتمدد أثناء الطهي. هذا هو سبب أهمية الثنية في الغلاف.
- ✓إذا لم يكن لديك شحم، يمكنك استبداله بزبدة باردة مبشورة، على الرغم من أن القوام سيكون مختلفًا قليلاً.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- جرب نكهات مربى مختلفة مثل مربى المشمش، أو التوت الأسود، أو حتى مربى البرتقال للحصول على لمسة منعشة.
- للحصول على عجينة أغنى، تقترح بعض الوصفات إضافة ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
- يحب بعض الطهاة إضافة طبقة رقيقة من فتات الخبز فوق المربى قبل اللف للمساعدة في امتصاص أي رطوبة زائدة ومنع التسرب.