Parkin(باركين)
الباركين هو كعكة تقليدية تشبه خبز الزنجبيل المتبل جدًا، نشأت في شمال إنجلترا، وخاصة في يوركشاير ولانكشاير. يتميز بقوامه الكثيف والرطب واللزج، والذي يتم تحقيقه من خلال مزيج من دقيق الشوفان، دبس السكر الأسود، والتوابل الدافئة. غالبًا ما يرتبط بليلة الألعاب النارية (5 نوفمبر)، ويقال أن نكهة وقوام الباركين تتحسن بشكل كبير عند تركه لينضج لعدة أيام بعد الخبز.
🧂 مكونات
- 200 g زبدة غير مملحة(بالإضافة إلى المزيد لدهن القالب)
- 200 g شراب الذهب (Golden Syrup)(Also known as blackstrap molasses. This is crucial for the characteristic flavour and dark colour.)
- 150 g دبس السكر الأسود (Black Treacle)(Cubed for easier melting.)
- 2 tsp سكر بني غامق ناعم(Adjust to taste; more ginger is often preferred.)
- 150 g شوفان متوسط الحجم(تأكد من أنه مطحون متوسط، وليس شوفان عصيدة)
- 1 tsp دقيق ذاتي التخمير(Ensure it's fresh for proper leavening.)
- 100 g زنجبيل مطحون(Adds moisture and sweetness.)
- 1 large بهارات مشكلة(Lightly beaten.)
- 2 tbsp جوزة الطيب(مبشورة طازجة إن أمكن)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت / علامة غاز 3). ادهن قالب كيك مربع بحجم 20 سم (8 بوصة) بالزبدة وبطّنه بورق الخبز.
⏱️ 5 minutes - 2
في قدر متوسط الحجم، اخلط الزبدة، شراب الذهب، دبس السكر الأسود، والسكر البني الغامق. سخّن بلطف على نار هادئة إلى متوسطة، مع التحريك المستمر، حتى يذوب السكر تمامًا ويصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا. لا تدعه يغلي. ارفع القدر عن النار واتركه ليبرد لمدة 5-10 دقائق تقريبًا.
⏱️ 10 minutes - 3
في وعاء خلط كبير، اخفق الشوفان المتوسط، الدقيق ذاتي التخمير، الزنجبيل المطحون، البهارات المشكلة، وجوزة الطيب. تأكد من عدم وجود تكتلات.
⏱️ 5 minutes - 4
اسكب خليط الشراب الذي برد قليلاً فوق المكونات الجافة. حرك بملعقة خشبية حتى يتجانس كل شيء جيدًا ويتكون لديك خليط سميك.
⏱️ 5 minutes - 5
أضف البيض المخفوق والحليب تدريجيًا إلى الخليط، واخلط جيدًا بعد كل إضافة حتى يصبح الخليط ناعمًا وله قوام قابل للصب. سيكون سائلاً إلى حد ما.
⏱️ 50-60 minutes - 6
اسكب الخليط في القالب المُجهز، وتأكد من توزيعه بالتساوي. قم بتسوية السطح باستخدام ملعقة مسطحة.
⏱️ Cooling: 1 hour + Maturing: 24 hours to 7 days
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام الشوفان متوسط الحجم، بدلاً من الشوفان المطحون ناعمًا أو الشوفان الملفوف، هو مفتاح الحصول على قوام الباركين التقليدي.
- ✓عملية النضج ضرورية؛ لا تغرِ نفسك بتناول الباركين فورًا بعد الخبز. كلما طالت مدة بقائه، أصبح أفضل.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على دبس السكر الأسود، فإن دبس الشعير (molasses) يعد بديلاً مناسبًا، على الرغم من أنه قد يغير طفيفًا من ملف النكهة.
- ✓للحصول على باركين أغنى وأغمق، يمكنك استبدال بعض أو كل شراب الذهب بكمية إضافية من دبس السكر الأسود.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتجاهل بعض الوصفات البيض تمامًا للحصول على باركين أكثر كثافة وشبه البسكويت.
- للحصول على نكهة أخف، استخدم شراب الذهب فقط بدلاً من مزيج من شراب الذهب ودبس السكر الأسود.
- فكر في إضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون إلى خليط الشراب للحصول على لمسة مشرقة خفية تقطع دسامة الغنى.