Classic American Apple Pie(فطيرة التفاح الأمريكية الكلاسيكية)
حلوى أمريكية بامتياز، تتميز فطيرة التفاح بحشوة تفاح حلوة ومنعشة محاطة بقشرة معجنات مقرمشة وذهبية اللون. إنها رمز للراحة، المنزل، والتقاليد، وغالبًا ما تُقدم خلال العطلات والتجمعات الخاصة.
🧂 مكونات
- 6-7 medium دقيق لجميع الأغراض (للعجينة)(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 3/4 cup ملح (للعجينة)(Adjust to taste depending on the sweetness of your apples.)
- 1.5 tsp زبدة غير مملحة، باردة ومقطعة مكعبات (للعجينة)
- 2 tbsp سمن نباتي، بارد ومقطع مكعبات (للعجينة)(اختياري، لمزيد من القرمشة)
- 2 tbsp ماء مثلج (للعجينة)(To thicken the filling.)
- 1 tbsp خل عصير التفاح (للعجينة)(Freshly squeezed is best.)
- 2 discs تفاح جراني سميث(حوالي 2.5 رطل (1130 جرام)، مقشر، منزوع البذور، ومقطع شرائح بسماكة 1/4 بوصة)
- 1 large egg تفاح هني كريسب أو جالا(حوالي 1 رطل (450 جرام)، مقشر، منزوع البذور، ومقطع شرائح بسماكة 1/4 بوصة (لمزيج من الحموضة والحلاوة))
- 1 tbsp سكر حبيبات(يُضبط حسب حلاوة التفاح)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير عجينة الفطيرة: في وعاء كبير، اخفق 2.5 كوب دقيق لجميع الأغراض و 1 ملعقة صغيرة ملح. ادمج 1 كوب زبدة باردة مقطعة مكعبات و 1/2 كوب سمن نباتي بارد مقطع مكعبات (إذا كنت تستخدمه) باستخدام قطاعة العجين أو أطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الخشن مع بقاء بعض قطع الدهن بحجم حبة البازلاء. أضف تدريجياً 6-8 ملاعق كبيرة من الماء المثلج المخلوط مع 1 ملعقة صغيرة خل عصير التفاح، ملعقة كبيرة في كل مرة، مع التقليب بشوكة حتى تبدأ العجينة في التماسك. احذر من الإفراط في الخلط. قسم العجينة إلى نصفين، افرد كل نصف على شكل قرص، غلفها بإحكام بغلاف بلاستيكي، وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
⏱️ 20 minutes - 2
تحضير حشوة التفاح: في وعاء كبير، اخلط شرائح تفاح جراني سميث وتفاح هني كريسب/جالا. أضف 1/2 كوب سكر حبيبات، 1/4 كوب سكر بني فاتح معبأ، 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض، 1.5 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة، 1/8 ملعقة صغيرة بهار حلو (allspice)، و 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون. قلب بلطف لتغطية التفاح بالتساوي. أضف 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة مذابة.
⏱️ 10 minutes - 3
تجميع الفطيرة: سخّن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد قرصًا واحدًا من العجينة المبردة على شكل دائرة بقياس 12 بوصة. انقله بعناية إلى طبق فطيرة بقياس 9 بوصات، مع الضغط برفق على القاع والجوانب. قم بقص أي عجينة زائدة، مع ترك حوالي 1 بوصة كحافة متدلية. اسكب حشوة التفاح المحضرة في قشرة الفطيرة، مع تجميعها قليلاً في المنتصف. افرد القرص الثاني من العجين وضعه فوق الحشوة. قم بقص الحواف، مع ترك 1 بوصة كحافة متدلية. اطوِ الحافة المتدلية للعجينة العلوية تحت الحافة المتدلية للعجينة السفلية وشكّل الحواف بشكل زخرفي للإغلاق. قم بعمل عدة شقوق في العجينة العلوية للسماح للبخار بالخروج.
⏱️ 15 minutes - 4
خبز الفطيرة: ادهن العجينة العلوية بالتساوي بخليط البيض (1 بيضة مخفوقة + 1 ملعقة كبيرة ماء). إذا رغبت، رشها بـ 1 ملعقة كبيرة سكر خشن لإضافة لمعان وقرمشة إضافية. ضع الفطيرة على صينية خبز (لالتقاط أي تساقط) واخبزها لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). قلل درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) واستمر في الخبز لمدة 40-50 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح لون القشرة ذهبيًا بنيًا وتفور الحشوة من خلال الشقوق. إذا بدأت القشرة في اكتساب لون بني بسرعة كبيرة، قم بتغطية الفطيرة بشكل فضفاض بورق الألمنيوم.
⏱️ 30 minutes - 5
تبريد وتقديم الفطيرة: أخرج الفطيرة من الفرن واتركها لتبرد على رف سلكي لمدة 3-4 ساعات على الأقل قبل تقطيعها وتقديمها. هذا يسمح للحشوة بالتماسك بشكل صحيح. قدمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
⏱️ 55-65 minutes - 6
Cool the pie: Remove the pie from the oven and let it cool completely on a wire rack for at least 3-4 hours before slicing and serving. This allows the juices to thicken properly, preventing a runny filling.
⏱️ 3-4 hours
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام مزيج من أنواع التفاح المختلفة، مثل التفاح الحامض جراني سميث مع تفاح هني كريسب أو جالا الحلو، يوفر نكهة أكثر تعقيدًا وتوازنًا.
- ✓تأكد من أن جميع مكونات عجينة الفطيرة، وخاصة الزبدة والماء، باردة جدًا لتحقيق قشرة مقرمشة. تبريد العجينة أمر ضروري.
- ✓الخبز المسبق للقشرة السفلية هو خطوة اختيارية ولكنها موصى بها للحصول على قاعدة مقرمشة إضافية، خاصة إذا كنت تفضل حشوة أقل سيولة.
- ✓السماح للفطيرة بالتبريد تمامًا قبل التقطيع أمر ضروري لتتماسك الحشوة ومنع الفطيرة من أن تكون سائلة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لعمل شبكة علوية، قم بتقطيع القرص الثاني من العجين إلى شرائط متساوية ونسجها فوق الحشوة.
- أضف رشة من الزنجبيل المطحون أو الهيل إلى حشوة التفاح لإضافة طبقة إضافية من النكهة.
- قدمها مع شريحة من جبنة الشيدر الحادة أو مغرفة من آيس كريم الفانيليا لطبق أمريكي كلاسيكي.