Southern Fried Chicken(دجاج مقلي جنوبي)
طبق شهي بامتياز من جنوب أمريكا، يُعرف الدجاج المقلي الجنوبي بقشرته الخارجية المقرمشة والذهبية بشكل لا يصدق، وداخله طري وعصاري. هذا الطبق هو طبق أساسي في التجمعات العائلية، عشاء يوم الأحد، والاحتفالات، مجسدًا دفء وكرم الضيافة في المطبخ الجنوبي.
🧂 مكونات
- 3 lbs دجاجة كاملة(مقطعة إلى 8-10 قطع (يفضل بالعظم والجلد))
- 2 cups لبن رائب (باترميلك)(بالإضافة إلى المزيد للتغليف إذا لزم الأمر)
- 2 cups دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للتغليف)
- 1 tbsp نشا الذرة(اختياري، لقرمشة إضافية)
- 1 tsp ملح متبل(مقسم)
- 2 tsp فلفل أسود(مطحون طازجًا، مقسم)
- 1 tsp مسحوق الثوم
- 3-4 cups مسحوق البصل(For deep frying. Peanut oil or canola oil are good alternatives.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الدجاج والتتبيلة: جفف قطع الدجاج جيدًا بمناديل ورقية. في وعاء كبير، اخلط اللبن الرائب، 1 ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة (إذا استخدمت)، 1.5 ملعقة صغيرة من الملح المتبل، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. أضف قطع الدجاج، مع التأكد من أنها مغمورة بالكامل. غطها وضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل، لطهي الدجاج وتنكيهه.
⏱️ 8-24 hours - 2
تحضير محطة التغليف: في وعاء واسع مسطح أو طبق واسع، اخفق الدقيق لجميع الأغراض، نشا الذرة (إذا استخدمت)، 2 ملعقة صغيرة من الملح المتبل، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، مسحوق الثوم، مسحوق البصل، البابريكا، فلفل الكايين (إذا استخدمت)، والبيكنج بودر. في وعاء متوسط منفصل، اخفق 3 بيضات كبيرة وحوالي نصف كوب من اللبن الرائب من التتبيلة (أو لبن رائب طازج إذا كنت تفضل). أضف ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة إلى خليط البيض إذا رغبت.
⏱️ 5 minutes - 3
تغليف الدجاج: أخرج قطع الدجاج من تتبيلة اللبن الرائب، واترك الزائد يتساقط، ولكن لا تشطفها. أولاً، غلف كل قطعة جيدًا بخليط الدقيق المتبل، واضغط عليها لتغطيتها جيدًا. ثم، اغمس الدجاج المغلف بالدقيق في خليط البيض، مع التأكد من أنه مغطى بالكامل. أخيرًا، غلف الدجاج مرة أخرى بخليط الدقيق المتبل، واضغط مرة أخرى لإنشاء طبقة سميكة وخشنة. ضع الدجاج المغلف مرتين على رف شبكي فوق صينية خبز واتركه يرتاح لمدة 15-30 دقيقة على الأقل. هذا يسمح للخليط بالجفاف قليلاً والالتصاق بشكل أفضل.
⏱️ 10 minutes - 4
تسخين زيت القلي: أثناء راحة الدجاج، سخّن حوالي 1-2 بوصة من الزيت النباتي أو زيت الفول السوداني في مقلاة كبيرة ذات قاع سميك (يفضل الحديد الزهر) على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل درجة الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). استخدم مقياس حرارة للتأكد من الدقة. ستنخفض درجة حرارة الزيت عند إضافة الدجاج، لذا استهدف 350-375 درجة فهرنهايت (175-190 درجة مئوية) في البداية.
⏱️ 10-15 minutes - 5
قلي الدجاج: أنزل قطع الدجاج بحذر في الزيت الساخن، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، واعمل على دفعات لتجنب ازدحام المقلاة. حافظ على درجة حرارة الزيت بين 325 درجة فهرنهايت و 350 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية - 175 درجة مئوية) طوال عملية القلي. اقلي قطع اللحم الداكن (الفخذ، الأرجل) لمدة 12-15 دقيقة تقريبًا لكل جانب، وقطع اللحم الأبيض (الصدور، الأجنحة) لمدة 8-10 دقائق تقريبًا لكل جانب، أو حتى يصبح الدجاج ذهبي اللون ويصل إلى درجة حرارة داخلية 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).
⏱️ 20-25 minutes per batch - 6
الحفاظ على الدفء والراحة: مع طهي قطع الدجاج، انقلها إلى رف شبكي موضوع على صينية خبز. ضع هذا في فرن مسخن مسبقًا على 200 درجة فهرنهايت (95 درجة مئوية) للحفاظ على دفئها والحفاظ على قرمشتها أثناء قلي الدفعات اللاحقة. بمجرد طهي كل الدجاج، اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق تقريبًا قبل التقديم للسماح للعصائر بإعادة التوزيع.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن قطع الدجاج جافة جدًا قبل الغمس الأول في الدقيق للمساعدة في التصاق الخليط بشكل صحيح.
- ✓لا تزدحم المقلاة؛ القلي على دفعات أمر بالغ الأهمية للحفاظ على درجة حرارة الزيت وتحقيق القرمشة.
- ✓يوصى بشدة باستخدام مقلاة من الحديد الزهر لاحتفاظها بالحرارة، مما يساعد على الطهي المتساوي والقرمشة.
- ✓السماح للدجاج المغلف بالراحة قبل القلي يساعد على تثبيت خليط التغليف، مما يقلل من فرصة سقوطه أثناء الطهي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة أكثر حرارة، قم بزيادة كمية فلفل الكايين في خليط الدقيق أو أضف المزيد من الصلصة الحارة إلى تتبيلة اللبن الرائب.
- جرب خلطات توابل مختلفة في الدقيق، مثل إضافة الأعشاب المجففة مثل الزعتر أو الأوريجانو، أو استخدام مزيج توابل كريبول.