وصفات→United States→Kansas City BBQ Ribs

Kansas City BBQ Ribs(ضلوع كانساس سيتي المشوية (BBQ Ribs))

Name: Kansas City BBQ Ribs
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT5 hours 30 minutes
Total time: PT6 hours
Yield: 6
Cuisine: United States
Ingredients: 2 racks ضلوع خنزير (Baby Back Ribs) (قومي بإزالة الغشاء من الجهة الخلفية للضلوع.); 1/4 cup سكر بني (مضغوط); 2 cups بابريكا (يُفضل استخدام البابريكا المدخنة لنكهة أعمق); 1/2 cup ملح كوشير (Used in the spritz and for the braising liquid.); 2 tbsp فلفل أسود (مطحون طازجًا); 1 cup مسحوق فلفل حار (تشيلي) (Hickory or apple wood chips are traditional and provide a good balance of smoke flavor. Soak chips in water for at least 30 minutes before use to prevent them from burning too quickly.)

ضلوع كانساس سيتي المشوية هي حجر الزاوية في ثقافة الشواء الأمريكية، وتشتهر بنكهتها الحلوة، اللاذعة، والحارة قليلاً. هذا الطبق الإقليمي المميز يتكون عادةً من ضلوع لحم الخنزير، المتبلة جيدًا والمطهوة ببطء حتى تنضج تمامًا، ثم تُغطى بصلصة باربيكيو غنية ولامعة تتكرمل بشكل جميل. إنها تجسد مزيجًا متناغمًا من النكهات الحلوة، والمالحة، والمدخنة، حاملةً روح تقليد كانساس سيتي الشهير في الشواء.

وقت التحضير30 minutes

وقت الطهي5 hours 30 minutes

إجمالي الوقت6 hours

حصص6

صعوبةMedium

2 تعديلات· Feb 8

اصنع نسختك

Kansas City BBQ Ribs - United States traditional dish

🧂 مكونات

2 racks ضلوع خنزير (Baby Back Ribs)(قومي بإزالة الغشاء من الجهة الخلفية للضلوع.)
1/4 cup سكر بني(مضغوط)
2 cups بابريكا(يُفضل استخدام البابريكا المدخنة لنكهة أعمق)
1/2 cup ملح كوشير(Used in the spritz and for the braising liquid.)
2 tbsp فلفل أسود(مطحون طازجًا)
1 cup مسحوق فلفل حار (تشيلي)(Hickory or apple wood chips are traditional and provide a good balance of smoke flavor. Soak chips in water for at least 30 minutes before use to prevent them from burning too quickly.)

👨‍🍳 تعليمات

1
تحضير تتبيلة الضلوع: في وعاء متوسط، اخلطي السكر البني، البابريكا، ملح كوشير، الفلفل الأسود، مسحوق الفلفل الحار، مسحوق الثوم، مسحوق البصل، وفلفل الكايين. اخفقي حتى تمتزج المكونات تمامًا. ضعيها جانبًا.
⏱️ 20 minutes
2
تحضير الضلوع: أزيلي الغشاء الرقيق من الجهة الخلفية لكل رف من الضلوع. جففي الضلوع بمناديل ورقية. ضعي كمية وفيرة من تتبيلة الضلوع المحضرة على كلا الجانبين، مع التأكد من تغطية متساوية. اتركي الضلوع في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-30 دقيقة، أو ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (يفضل طوال الليل) للسماح للتتبيلة بالالتصاق والتغلغل في اللحم.
⏱️ 3 hours
3
بدء الطهي البطيء: سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية) أو سخني المدخن/الشواية إلى 250 درجة فهرنهايت (120 درجة مئوية). إذا كنت تستخدمين الفرن، ضعي الضلوع على جانب العظام على صينية خبز مبطنة بورق قصدير، مع استخدام رف سلكي اختياريًا. إذا كنت تستخدمين مدخنًا/شواية، جهزيها للحرارة غير المباشرة. ضعي الضلوع على جانب العظام على الشبك.
⏱️ 2 hours
4
الطهي الأولي: إذا كنت تخبزين في الفرن، غطي الضلوع بإحكام بورق قصدير واخبزيها لمدة 2.5 ساعة. إذا كنت تشوين في مدخن/شواية، قومي بالتدخين لمدة 2-3 ساعات تقريبًا، أو حتى يبدأ اللحم في الانكماش بعيدًا عن العظام وتشكل طبقة داكنة. خلال هذه المرحلة، يمكنك رش الضلوع بعصير التفاح أو الماء كل 45 دقيقة للحفاظ عليها رطبة.
⏱️ 30 minutes
5
تحضير صلصة الباربيكيو على طريقة كانساس سيتي: أثناء طهي الضلوع، حضري الصلصة. في قدر متوسط، ذوبي الزبدة على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم ناعمًا وقومي بقليها حتى تطرى، حوالي 5 دقائق. أضيفي الثوم المفروم واطبخي لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 15 minutes

تتبع تاريخ الطهي الخاص بك

💡 نصائح احترافية

✓للحصول على نكهة مدخنة أعمق بدون مدخن، أضيفي ملعقة صغيرة من الدخان السائل إلى صلصة الباربيكيو أثناء الطهي على نار هادئة.
✓لا تتجاهلي إزالة الغشاء من الضلوع؛ فهذا يحدث فرقًا كبيرًا في الطراوة.
✓السماح للتتبيلة بالبقاء على الضلوع لمدة ساعتين على الأقل (أو طوال الليل) يساعد في تكوين قشرة أفضل ونكهة أعمق.
✓راقبي الصلصة بعناية أثناء مرحلة التزجيج النهائية، حيث يمكن للسكر أن يحترق بسرعة.

✨ أفكار تعديل

إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة

للحصول على طعم أكثر حرارة، زيدي كمية فلفل الكايين في التتبيلة و/أو أضيفي رشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى صلصة الباربيكيو.
جربي أنواعًا مختلفة من رقائق الخشب للشوي، مثل الهيكوري، أو المسكيت، أو خشب التفاح، لإضفاء نكهات مدخنة فريدة.