Buffalo Wings(أجنحة بافلو الكلاسيكية)
أجنحة بافلو، وهي طعام أمريكي أصيل ومفضل في أيام المباريات، نشأت في بافلو، نيويورك. تتميز هذه الأجنحة الدجاج الأيقونية بجلدها المقرمش، والمقلية حتى الكمال، ثم تُغطى بصلصة حامضة ولاذعة مميزة مصنوعة أساسًا من صلصة الفلفل الحار والزبدة. تُقدم تقليديًا مع أعواد الكرفس والجزر المبردة وجانب من صلصة الجبن الأزرق أو الرانش.
🧂 مكونات
- 1 kg أجنحة دجاج(أجنحة للحفلات أو أجنحة كاملة، مقطعة إلى أجزاء مسطحة وأجزاء درامية)
- Enough to fill pot ml زيت نباتي(لتتبيل الأجنحة، بالإضافة إلى المزيد للقلي إذا كنت تقليها)
- 120 ml مسحوق الثوم
- 60 g ملح كوشير(أو حسب الرغبة)
- to taste فلفل أسود(طازج مطحون، أو حسب الرغبة)
- to taste مسحوق الخبز (بيكنج بودر)(خالٍ من الألومنيوم، ضروري للقرمشة في النسخ المخبوزة)
- for serving زبدة غير مملحة(1 قالب (ستيك)، مذابة)
- for serving صلصة فرانكس ريد هوت (Frank's RedHot sauce)(أو صلصة فلفل حار أخرى تعتمد على فلفل الكايين)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الأجنحة: إذا كنت تستخدم أجنحة كاملة، فقم بتقطيعها عند المفاصل لفصل الأجزاء المسطحة (wingettes) عن الأجزاء الدرامية (drumettes). تخلص من الأطراف أو احتفظ بها للمرق. جفف الأجنحة جيدًا باستخدام المناشف الورقية؛ هذه خطوة حاسمة للحصول على جلد مقرمش، سواء بالخبز أو القلي.
⏱️ 5 minutes - 2
التتبيل للقرمشة: في وعاء كبير، اخلط الأجنحة المجففة مع الزيت النباتي، مسحوق الثوم، الملح، والفلفل الأسود. بالنسبة للأجنحة المخبوزة التي تهدف إلى أقصى درجة من القرمشة، أضف مسحوق الخبز واخلط جيدًا لضمان تغطيتها بالتساوي. هذا يساعد على سحب الرطوبة من الجلد.
⏱️ 10-15 minutes - 3
طهي الأجنحة (اختر الطريقة): **طريقة الخبز:** سخّن الفرن مسبقًا إلى 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية). رتب الأجنحة المتبلة في طبقة واحدة على رف سلكي فوق صينية خبز. هذا يسمح بتدوير الهواء للقرمشة المتساوية. اخبز لمدة 20 دقيقة، اقلب الأجنحة، واخبز لمدة 20-25 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا. **طريقة القلي:** سخّن 2-3 بوصات من الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر ثقيل إلى 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية). أضف الأجنحة بحذر على دفعات، مع التأكد من عدم تكديس القدر. اقلي لمدة 7-10 دقائق، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا ومطهوة بالكامل. أخرج الأجنحة وصفيها على رف سلكي فوق صينية خبز.
⏱️ 12-15 minutes per batch - 4
تحضير صلصة بافلو: أثناء طهي الأجنحة أو استراحتها، اخلط الزبدة المذابة، صلصة الفلفل الحار، العسل (إذا كنت تستخدمه)، صلصة ورشيستر، والخل الاختياري في قدر صغير. سخّن على نار هادئة إلى متوسطة، مع التحريك حتى تذوب الزبدة تمامًا وتتكون الصلصة بشكل جيد. لا تدعها تغلي.
⏱️ 3 minutes - 5
تغطية الأجنحة بالصلصة: ضع الأجنحة الساخنة والمطهوة في وعاء كبير. اسكب صلصة بافلو المحضرة فوق الأجنحة وقلّب بلطف ولكن بثبات لضمان تغطية كل قطعة بالتساوي. لمزيد من الصلصة، يمكنك إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين إضافيتين من صلصة الفلفل الحار العادية.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على أجنحة مخبوزة أكثر قرمشة، تأكد من تجفيف الأجنحة تمامًا قبل تتبيلها وفكر في استخدام مسحوق الخبز لأنه يساعد على تجفيف الجلد.
- ✓اقلي الأجنحة على دفعات صغيرة للحفاظ على درجة حرارة الزيت وضمان الطهي المتساوي والقرمشة. تكديس المقلاة سيؤدي إلى أجنحة دهنية وأقل قرمشة.
- ✓قلّب الأجنحة في الصلصة بينما لا تزال ساخنة من الطهي. الحرارة تساعد الصلصة على الالتصاق بشكل أفضل وتمنع الأجنحة من أن تصبح طرية.
- ✓إذا كنت تحضرها مسبقًا، اخبز أو اقلي الأجنحة وحافظ عليها دافئة في فرن هادئ (حوالي 275 فهرنهايت / 135 درجة مئوية) على رف سلكي. غطها بالصلصة قبل التقديم مباشرة للحفاظ على القرمشة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لمزيد من الحرارة، أضف رشة من الفلفل الكايين أو قليلًا من صلصة فلفل حار أخرى إلى صلصة بافلو.
- جرّب أنواعًا مختلفة من صلصة الفلفل الحار، مثل صلصة الشيبوتل المدخنة أو صلصة بنكهة الفاكهة، لتغيير نكهة الطبق.
- فكر في استخدام تتبيلة جافة قبل الخبز أو القلي، باستخدام مزيج من البهارات مثل البابريكا، مسحوق الثوم، ومسحوق الفلفل الحار، للحصول على قوام ونكهة مختلفة.