Chicken Fried Steak with Cream Gravy(ستيك الدجاج المقلي مع صلصة الكريمة)
طبق أمريكي كلاسيكي مريح، يتميز ستيك الدجاج المقلي بشرائح لحم بقري طرية مغطاة بالدقيق المتبل بالبهارات ومقلية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. تقليديًا، يُقدم مغمورًا بصلصة بيضاء غنية وكريمية، وغالبًا ما يُقدم مع البطاطا المهروسة والخضروات.
🧂 مكونات
- 4 pieces (about 1 lb total) ستيك مكعب (Cube steaks)(سمك حوالي 1/4 بوصة)
- 2 cups دقيق لجميع الأغراض(مقسم للتغطية والصلصة)
- 2 نشا الذرة(لزيادة القرمشة في التغطية)
- 1 cup ملح(بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق للتتبيل)
- 2 teaspoons فلفل أسود(بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق للتتبيل)
- 1 teaspoon بابريكا(Freshly ground preferred, divided; adjust to taste.)
- 3-4 cups مسحوق الثوم(For frying. Enough to reach about 1 inch depth in your skillet.)
- 4 tablespoons مسحوق البصل(For the gravy.)
- 1/4 cup فلفل كايين(اختياري، لإضافة لمسة حرارة)
- 3 cups لبن رائب (Buttermilk)(Whole milk is recommended for richness.)
- to taste بيض كبير(For seasoning the gravy.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تجهيز محطة التغطية: في وعاء مسطح، اخفق 2 كوب من الدقيق لجميع الأغراض، ونشا الذرة، و 2 ملعقة صغيرة ملح، و 1.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود، والبابريكا، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، وفلفل الكايين (إذا كنت تستخدمه). في وعاء مسطح ثانٍ، اخفق اللبن الرائب والبيض وصلصة الحارة (إذا كنت تستخدمها). ضعها جانبًا.
⏱️ 5 minutes - 2
طرّي الستيك وغطيه: جفف ستيك المكعبات تمامًا بمناديل ورقية. إذا لم تكن رقيقة بالفعل، اطرقها لتصل إلى سمك حوالي 1/4 بوصة. غطِّ كل شريحة ستيك بسخاء في خليط الدقيق المتبل بالبهارات، مع التخلص من أي زيادة. ثم، اغمس الستيك المغطى بالدقيق في خليط اللبن الرائب، مع التأكد من تغطيته بالكامل، واترك أي زيادة تقطر. أخيرًا، غطِّ الستيك مرة أخرى في خليط الدقيق المتبل بالبهارات، واضغط برفق للتأكد من التصاق الطبقة جيدًا. ضع شرائح الستيك المغطاة على رف شبكي فوق صينية خبز واتركها ترتاح لمدة 10-15 دقيقة على الأقل للمساعدة في تثبيت التغطية.
⏱️ 5 minutes - 3
تسخين زيت القلي: صب الزيت النباتي أو زيت الكانولا في مقلاة كبيرة ذات قاع سميك أو قدر هولندي بعمق حوالي 1/4 إلى 1/2 بوصة. سخّن الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). استخدم مقياس حرارة لمراقبة درجة الحرارة.
⏱️ 10 minutes - 4
قلي الستيك: ضع بحذر 1 أو 2 شريحة ستيك في الزيت الساخن في كل مرة، مع الحرص على عدم ازدحام المقلاة. اقلي لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح ذهبي اللون غامقًا ومطهوًا بالكامل. اضبط الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة الزيت. أخرج شرائح الستيك المقلية باستخدام ملعقة مثقوبة أو ملقط وضعها على رف شبكي فوق صينية خبز أو على مناديل ورقية لتصفية الزيت. حافظ على سخونة شرائح الستيك المقلية في فرن على درجة حرارة منخفضة (حوالي 200-250 درجة فهرنهايت أو 95-120 درجة مئوية) أثناء تحضير الصلصة.
⏱️ 5 minutes - 5
تحضير صلصة الكريمة: صب بعناية كل زيت القلي ما عدا حوالي 2 ملعقة كبيرة من المقلاة، مع ترك أي بقايا بنية في المقلاة. إذا لم تستخدم دهون القلي المتبقية، أضف الزبدة إلى المقلاة. ذوّب الزبدة على نار متوسطة. اخفق 1/2 كوب من الدقيق لجميع الأغراض (ودهون القلي المتبقية، إذا كنت تستخدمها) واطهِ لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر، حتى يصبح الخليط ذهبيًا فاتحًا ويشكل رو (roux). أضف تدريجيًا 3 أكواب من الحليب كامل الدسم، مع الخفق المستمر، قليلًا في كل مرة، مع التأكد من الحصول على قوام ناعم. اترك الصلصة حتى تغلي، مع التحريك المستمر، واطهِ لمدة 5-7 دقائق، أو حتى تتكاثف إلى القوام المطلوب. تبّل بسخاء بالملح والفلفل حسب الذوق.
⏱️ 10 minutes - 6
التقديم: اسكب كمية وفيرة من صلصة الكريمة الدافئة فوق ستيك الدجاج المقرمش. قدمها فورًا مع الأطباق الجانبية الكلاسيكية مثل البطاطا المهروسة، أو الفاصوليا الخضراء، أو البسكويت.
⏱️ 8 minutes - 7
Serve: Place a piece of chicken fried steak on each plate and generously ladle the hot cream gravy over the top. Serve immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على تغطية أكثر قرمشة، تأكد من أن شرائح الستيك جافة جدًا قبل التغطية، واترك شرائح الستيك المغطاة ترتاح لمدة 10-15 دقيقة على الأقل قبل القلي.
- ✓لا تزدحم المقلاة، لأن ذلك سيؤدي إلى انخفاض درجة حرارة الزيت وينتج عنه شرائح ستيك دهنية ورطبة.
- ✓إذا لم يكن لديك لبن رائب، يمكنك تحضير بديل بخلط 1 كوب حليب مع 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون أو خل أبيض وتركه لمدة 5-10 دقائق.
- ✓درجة حرارة الزيت حاسمة لتحقيق قشرة ذهبية اللون دون حرق. استهدف 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) واضبط الحرارة حسب الحاجة.
- ✓لصلصة أكثر نكهة، استخدم البقايا البنية المتروكة في المقلاة بعد قلي الستيك، أو أضف رشة من مرق الدجاج لإضافة عمق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة حارة إضافية، أضف المزيد من فلفل الكايين أو قليلًا من صلصة الحارة المفضلة لديك إلى خليط الدقيق للتغطية.
- تتضمن بعض الاختلافات إضافة ملعقة كبيرة من صلصة ورشستر (Worcestershire sauce) إلى الصلصة لتعزيز نكهة الأومامي.
- لوجبة أكثر إشباعًا، فكر في تقديم ستيك الدجاج المقلي كساندويتش على بسكويت أو خبز، مغطى بالصلصة.
- جرّب استخدام بهارات مختلفة في الدقيق، مثل البابريكا المدخنة أو قليل من الزعتر المجفف.