Cioppino(تشيوبينو)
San Francisco Fisherman's Stew
تشيوبينو هو حساء مأكولات بحرية إيطالي أمريكي شهي نشأ في سان فرانسيسكو. يتميز هذا الطبق الغني بمرق الطماطم والنبيذ الغني الذي يعج بمجموعة متنوعة من المأكولات البحرية الطازجة، مجسدًا روح تناول الطعام الجماعي ووفرة البحر.
🧂 مكونات
- 2 whole, cleaned and cracked into large pieces زيت الزيتون(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 2 lbs, scrubbed clean بصل أصفر(مقطع مكعبات صغيرة)
- 2 lbs, scrubbed and debearded بصل شمر(مقطع مكعبات صغيرة)
- 1 lb, peeled and deveined ثوم(مفروم)
- 3 tablespoons رقائق فلفل أحمر(أو حسب الرغبة)
- 1 large, finely chopped معجون طماطم
- 1 medium, trimmed, cored, and thinly sliced (fronds reserved for garnish) نبيذ أبيض جاف(مثل سوفينيون بلانك أو بينوت غريجيو)
- 4 cloves, minced طماطم مقشرة ومهروسة(يفضل سان مارزانو)
- 1/2 teaspoon (or to taste) مرق مأكولات بحرية(أو مرق سمك، أو مرق دجاج مع عصير محار)
- 2 tablespoons ورق غار
- 1 cup (such as Pinot Grigio or Sauvignon Blanc) ملح كوشير(بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة)
- 28 oz can فلفل أسود(مطحون طازجًا)
- 2 cups أرجل سلطعون دانجينس(مُنظفة ومكسورة؛ يمكن استبدالها بسلطعون ملكي أو ثلجي)
- 1 بلح البحر(مغسول ومُزال خيوطه)
- 1/4 cup, chopped, plus more for garnish محار(مغسول)
- to taste سمك أبيض صلب(مثل الهاليبوت، القد، أو قاروص البحر، مقطع قطع بحجم 1.5 بوصة)
- 1 loaf, for serving جمبري كبير(مقشر ومنظف)
👨🍳 تعليمات
- 1
قلي الخضروات العطرية: سخّن 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر هولندي كبير أو قدر ثقيل على نار متوسطة. أضف البصل الأصفر والبصل الشمر المقطعين. اطهِ، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 8-10 دقائق. أضف الثوم المفروم ورقائق الفلفل الأحمر واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتهما. أضف معجون الطماطم واطهِ، مع التحريك المستمر، لمدة دقيقتين حتى يصبح لونه أغمق.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير المرق: اسكب النبيذ الأبيض الجاف واكشط أي بقايا بنية في قاع القدر. اتركه يغلي ليقل حجمه إلى النصف تقريبًا، حوالي 3-5 دقائق. أضف الطماطم المهروسة، ومرق المأكولات البحرية، وأوراق الغار، و 2 ملعقة صغيرة من ملح الكوشير، و 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. اترك الخليط حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، غطِ، واتركه يغلي بهدوء لمدة 30 دقيقة على الأقل للسماح للنكهات بالامتزاج.
⏱️ 5 minutes - 3
إضافة المأكولات البحرية: زد الحرارة إلى متوسطة عالية واترك المرق حتى يغلي بهدوء. أضف أرجل السلطعون المكسورة وقطع السمك الأبيض الصلب إلى القدر. غطِ واطهِ لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضف بلح البحر والمحار. غطِ مرة أخرى واطهِ لمدة 5-7 دقائق أخرى، أو حتى تنفتح الأصداف. تخلص من أي محار لا تنفتح. إذا كنت تستخدم الأسقلوب، أضفه خلال آخر 2-3 دقائق من الطهي.
⏱️ 20 minutes - 4
اللمسات الأخيرة والتقديم: أضف الجمبري بلطف واطهِ لمدة 2-3 دقائق إضافية فقط، حتى يصبح لونه ورديًا وينضج تمامًا. كن حذرًا من الإفراط في طهي المأكولات البحرية. تذوق المرق واضبط التوابل بإضافة المزيد من الملح والفلفل إذا لزم الأمر. اغرف التشوبينو بكميات وفيرة في أطباق كبيرة، مع التأكد من أن كل طبق يحتوي على مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية. زين بالبقدونس المفروم الطازج وقدمه فورًا مع شرائح الليمون والخبز المقرمش للغمس.
⏱️ 5 minutes - 5
Add the scrubbed clams and mussels to the pot. Cover and cook for another 5-7 minutes, or until the shells have opened. Discard any clams or mussels that do not open.
⏱️ 7 minutes - 6
Gently stir in the peeled and deveined shrimp. Cook for just 2-3 minutes, or until the shrimp turn pink and opaque. Be careful not to overcook the shrimp.
⏱️ 3 minutes - 7
Remove the bay leaf. Ladle the cioppino into large, shallow bowls, ensuring each serving gets a good amount of seafood and broth. Garnish with reserved fennel fronds and additional chopped parsley. Serve immediately with slices of crusty bread for soaking up the delicious broth.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن جميع المأكولات البحرية طازجة ومنظفة بشكل صحيح. اغسل المحار جيدًا وتخلص من أي شيء مغلق قبل الطهي أو يبقى مغلقًا بعد الطهي.
- ✓ترتيب إضافة المأكولات البحرية أمر بالغ الأهمية لمنع الإفراط في طهيها. يستغرق السمك والسلطعون عادةً وقتًا أطول من الجمبري والأسقلوب.
- ✓لا تفرط في طهي المأكولات البحرية؛ يجب أن تكون مطهوة تمامًا وطرية. الحرارة المتبقية ستستمر في طهيها قليلاً بعد إزالتها من على النار.
- ✓إذا كنت تفضل عدم استخدام النبيذ، يمكنك استبداله بكمية مساوية من مرق المأكولات البحرية الإضافي أو عصير المحار.
- ✓يمكن تحضير قاعدة المرق قبل يوم لسهولة التحضير عند وقت التقديم. أعد تسخين المرق وأضف المأكولات البحرية قبل التقديم مباشرة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف أنواعًا أخرى من المأكولات البحرية مثل ذيول جراد البحر، والكاليماري، أو أنواع مختلفة من الأسماك.
- للحصول على نكهة أغنى، فكر في إضافة قطعة من النقانق الإيطالية، مع إزالة الغلاف وتقليبها حتى تتحمر، إلى قاعدة الخضروات العطرية.
- أضف خضروات أخرى مثل الكرفس المقطع مكعبات أو الفلفل الحلو إلى الخضروات العطرية المقلاة.