Baja Fish Tacos(تاكو السمك بأسلوب باخا)
تاكو السمك بأسلوب باخا هو طبق نابض بالحياة ومليء بالنكهات، يعود أصله إلى شبه جزيرة باخا كاليفورنيا في المكسيك، وأصبح الآن شائعًا جدًا في الولايات المتحدة. يتميز بسمك أبيض مقرمش مغلف بعجينة البيرة، يوضع في خبز التورتيلا الذرة الدافئ، وعادة ما يزين بسلطة كرنب منعشة، وصلصة كريمية، وعصرة ليمون. تحتفى هذه التاكو بتناقضها اللذيذ في الملمس ونكهاتها المشرقة والمنعشة، مجسدة روح المطبخ المكسيكي الساحلي.
🧂 مكونات
- 1 lb شرائح سمك القد(مقطعة إلى شرائح بطول 4 بوصات وعرض 1 بوصة (حوالي 1.5 رطل أو 680 جرام))
- 1 cup دقيق لجميع الأغراض(مقسم للاستخدام في تغطية السمك وصنع العجينة)
- 1 teaspoon نشا الذرة(لزيادة القرمشة في العجينة)
- 1/2 teaspoon مسحوق الخبز (بيكنج بودر)
- 1/4 teaspoon ملح(بالإضافة إلى المزيد لتتبيل السمك)
- 1 cup فلفل أسود(طازج مطحون)
- 2 cups فلفل كايين(اختياري، لإضفاء لمسة حرارة)
- 1/4 cup بيرة لاغر مكسيكية(أو أي بيرة خفيفة ومنعشة أخرى، في درجة حرارة الغرفة)
- 1-2 tablespoons زيت نباتي(للقلي، أو بكمية كافية لعمق 2-3 بوصات في المقلاة)
- 1 tablespoon خبز تورتيلا الذرة(صغير، بحجم تاكو الشارع (قطر حوالي 6 بوصات))
- 8 ملفوف أخضر(مفروم ناعمًا)
- 3-4 cups مايونيز(For frying)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير السمك وتغطيته: جفف شرائح سمك القد جيدًا بمناديل ورقية. في طبق ضحل، اخلط 1/2 كوب من الدقيق لجميع الأغراض مع 1 ملعقة صغيرة من الملح و 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. قلب شرائح السمك بخفة في هذا الدقيق المتبل ببهارات لتغليفها بالتساوي، ثم تخلص من الدقيق الزائد. ضعه جانبًا.
⏱️ 5 minutes - 2
تحضير عجينة البيرة: في وعاء متوسط، اخفق 1 كوب الدقيق المتبقي لجميع الأغراض، ونشا الذرة، ومسحوق الخبز، و 1 ملعقة صغيرة من الملح، وفلفل الكايين (إذا كنت تستخدمه)، ومسحوق الثوم. صب البيرة تدريجيًا مع الخفق حتى تحصل على عجينة ناعمة بقوام عجينة البان كيك الخفيفة، مع التأكد من عدم وجود كتل. يجب أن تكون قابلة للصب ولكن لا تزال سميكة بما يكفي لتغطية السمك.
⏱️ 5 minutes - 3
تسخين الزيت: اسكب الزيت النباتي في قدر ثقيل القاع أو فرن هولندي بعمق حوالي 2-3 بوصات. سخن الزيت على نار متوسطة إلى عالية إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). استخدم مقياس حرارة لمراقبة درجة الحرارة؛ إذا لم يكن لديك واحد، فيجب أن يصدر قطرة من العجين أزيزًا فور ملامستها للزيت.
⏱️ 5 minutes - 4
قلي السمك: اعمل على دفعات لتجنب ازدحام القدر، اغمس كل شريحة سمك مغطاة بالدقيق في عجينة البيرة، مع ترك الزائد يتساقط. ضع السمك المغطى بعناية في الزيت الساخن. اقليه لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا. استخدم ملعقة مثقوبة أو مصفاة على شكل شبكة لإخراج السمك من الزيت وضعه على رف سلكي فوق صينية خبز لتصفيته. تبله فورًا برشة ملح.
⏱️ 10 minutes - 5
تحضير صلصة السلطة الكريمية: أثناء قلي السمك أو تصفيته، اخلط الملفوف المفروم، والمايونيز، والكريمة المكسيكية (أو الكريمة الحامضة)، و 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون، و 1/2 ملعقة صغيرة ملح متبقية في وعاء. اخلط المكونات معًا واتركها جانبًا. سيؤدي ذلك إلى تليين الملفوف قليلاً وإنشاء سلطة منعشة.
⏱️ 10-15 minutes - 6
تدفئة التورتيلا: قم بتدفئة خبز التورتيلا الذرة بلطف. يمكنك القيام بذلك عن طريق تسخينها لفترة وجيزة في مقلاة جافة على نار متوسطة، أو في الميكروويف ملفوفة بمنشفة ورقية مبللة، أو مباشرة فوق لهب غاز منخفض حتى تصبح طرية ودافئة.
⏱️ 5 minutes - 7
تجميع التاكو: ضع خبزتي تورتيلا دافئتين لكل تاكو، مع تداخلهما قليلاً لتحقيق الثبات. ضع كمية وفيرة من سلطة الملفوف الكريمية على خبز التورتيلا. ضع فوقها بضع قطع من السمك المقرمش المقلي. زينها بالبيكو دي غايو وقدمها على الفور مع شرائح الليمون على الجانب لعصرة إضافية من الانتعاش.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن الزيت في درجة الحرارة الصحيحة قبل القلي. إذا كان باردًا جدًا، سيكون السمك دهنيًا؛ وإذا كان ساخنًا جدًا، ستحترق العجينة قبل أن ينضج السمك.
- ✓لا تزدحم القدر عند القلي. القلي على دفعات يحافظ على درجة حرارة الزيت ويضمن قلي السمك بالتساوي ويصبح مقرمشًا.
- ✓استخدام بيرة في درجة حرارة الغرفة للعجينة يساعد على خلق قشرة أخف وأكثر قرمشة. البيرة الباردة يمكن أن تؤدي أحيانًا إلى عجينة أكثر كثافة.
- ✓لإضافة طبقة إضافية من النكهة، أضف رشة من مسحوق الفلفل الحار أو الكمون إلى الدقيق المستخدم لتغطية السمك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة حارة إضافية، أضف فلفل هالبينو مفروم ناعمًا أو رشة من الصلصة الحارة إلى السلطة الكريمية أو العجينة.
- استبدل سمك القد بأنواع أخرى من السمك الأبيض القاسي مثل الهلبوت، أو البلطي، أو الماهي ماهي.
- بدلاً من البيكو دي غايو، زين التاكو بصلصة المانجو الطازجة أو كريمة الأفوكادو البسيطة.