Loco Moco(لوكو موكو)
لوكو موكو هو طبق مريح محبوب في هاواي، نشأ في هيلو، هاواي، في أواخر الأربعينيات. إنه طبق دسم ومرضي يشتمل عادةً على قاعدة من الأرز الأبيض المطهو على البخار، مغطى بباتي هامبرغر لذيذ، مغمور بصلصة بنية غنية، ومكلل ببيضة مقلية عيون (صفار سائل). يجسد طبق "بلايت لانش" الأيقوني هذا التأثيرات الثقافية المتنوعة لهاواي.
🧂 مكونات
- 3 cups لحم بقري مفروم(نسبة دهون 20% أو 15% موصى بها للعصارة)
- 1 pound بصل أصفر(مفروم ناعماً للباتيه والصلصة)
- 4 ثوم(مفروم)
- 2 cups بيضة(ل باتيه اللحم)
- for serving بقسماط بانكو(اختياري، يساعد على تماسك الباتيه)
- 1/2 teaspoon صلصة ورشستر(مقسمة، لل باتيه والصلصة)
- 1/4 teaspoon ملح(مقسم، لل باتيه والصلصة)
- 1 tablespoon فلفل أسود(مقسم، لل باتيه والصلصة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الباتيه: في وعاء متوسط، اخلط اللحم البقري المفروم، نصف كمية البصل الأصفر المفروم ناعماً، الثوم المفروم، بيضة واحدة، بقسماط البانكو (إذا استخدمت)، 1 ملعقة كبيرة من صلصة ورشستر، 1/4 ملعقة صغيرة ملح، و1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود. اخلط برفق بيديك حتى يتماسك فقط؛ تجنب الإفراط في الخلط. قسم الخليط إلى أربع حصص متساوية وشكلها على هيئة باتيه بسماكة حوالي 1/2 إلى 3/4 بوصة. قم بعمل انخفاض طفيف في وسط كل باتيه بإبهامك لمنعها من الانتفاخ أثناء الطهي.
⏱️ 5 minutes - 2
طهي الباتيه: سخّن 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى تتلألأ. ضع الباتيه بعناية في المقلاة الساخنة واطهها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح لونها بنيًا ومطهية حسب رغبتك (درجة الحرارة الداخلية 160 درجة فهرنهايت / 71 درجة مئوية). أخرج الباتيه من المقلاة وضعها جانباً على طبق، مع تغطيتها بشكل فضفاض بورق القصدير للحفاظ عليها دافئة.
⏱️ 10 minutes - 3
بدء تحضير الصلصة: صب معظم الدهون الزائدة من المقلاة، مع ترك حوالي 1 ملعقة كبيرة. أضف 1 ملعقة كبيرة من الزبدة إلى المقلاة. بمجرد ذوبانها، أضف باقي البصل الأصفر المفروم ناعماً وقلّب لمدة 2-3 دقائق حتى يلين. أضف الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. رش الدقيق فوق البصل والثوم واطهيه، مع التقليب المستمر، لمدة 1-2 دقيقة لعمل رو بلون أشقر. يساعد هذا على طهي طعم الدقيق النيء.
⏱️ 5 minutes - 4
بناء الصلصة: اخفق تدريجيًا مرقة اللحم البقري، مع كشط أي بقايا بنية من قاع المقلاة. أضف صلصة الصويا، و 1 ملعقة كبيرة متبقية من صلصة ورشستر، وملعقة صغيرة اختيارية من الكاتشب. اترك الخليط ليغلي، مع التحريك المتكرر. بمجرد أن يغلي، خفف الحرارة إلى منخفضة واستمر في الطهي لمدة 5-7 دقائق تقريبًا، أو حتى تتكاثف الصلصة إلى القوام المطلوب. تبّل بالملعقة الصغيرة المتبقية 1/2 ملعقة صغيرة ملح و1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود حسب الذوق.
⏱️ 5 minutes - 5
قلي البيض: بينما تتسبك الصلصة، سخّن ملعقة كبيرة متبقية من الزيت النباتي و 2 ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة منفصلة غير لاصقة على نار متوسطة. اكسر البيضات الكبيرة الأربع في المقلاة، مع ترك مسافة بينها. تبّل بخفة بالملح والفلفل. اطهها حتى تتجمد بياض البيض ويبقى صفار البيض سائلًا، حوالي 2-3 دقائق لبيض عيون. اضبط وقت الطهي حسب تفضيلك.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة إضافية في الباتيه، فكر في إضافة قليل من مسحوق الثوم أو رشة من صلصة الصويا مباشرة إلى خليط اللحم.
- ✓إذا كنت تفضل صلصة أكثر سمكًا، يمكنك عمل خليط من ملعقة صغيرة إضافية من نشا الذرة ممزوجة بملعقة كبيرة من الماء البارد واخفقه في الصلصة المتسبكة حتى تتكاثف.
- ✓لا تتخطى خطوة عمل انخفاض في الباتيه؛ إنها خطوة بسيطة تساعد بشكل كبير في الحفاظ على شكلها أثناء الطهي.
- ✓ستؤثر جودة مرقة اللحم البقري الخاصة بك بشكل كبير على النكهة النهائية للصلصة. اختر مرقة عالية الجودة وقليلة الصوديوم.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف الفطر المقلي إلى الصلصة لإضفاء نكهة ترابية عميقة.
- للحصول على نكهة حارة إضافية، أضف القليل من السريراتشا أو قليل من رقائق الفلفل الأحمر إلى الصلصة.
- فكر في إضافة شريحة من سبام أو نقانق برتغالية بجانب باتيه اللحم للحصول على تنويع فاخر حقًا.