Philly Cheesesteak(فيلادلفيا تشيز ستيك)
هذا الطبق المحبوب من أطعمة الشارع، نشأ في فيلادلفيا، بنسلفانيا، وهو شطيرة شهية تتكون من شرائح لحم بقري رفيعة وجبن ذائب مكدسة في خبز طويل وناعم. يمثل هذا الطبق قمة الأطعمة الأمريكية المريحة، ويحتفي بمزيجه البسيط والمرضي من النكهات والقوام.
🧂 مكونات
- 1.5 lbs لحم ريبي آي(شرائح رفيعة جداً عكس اتجاه الألياف؛ تجميده جزئياً لمدة 30-45 دقيقة مسبقاً يساعد في التقطيع.)
- 4 بصل أصفر(شرائح رفيعة)
- 8 slices خبز هوغي (Hoagie rolls)(طوله حوالي 8-9 بوصات، مقسوم طولياً، ليس بالكامل.)
- 1 large جبنة بروفولون(جبنة بروفولون خفيفة هي التقليدية؛ الجبنة الأمريكية أو تشيز ويز (Cheez Whiz) بدائل شائعة أيضاً.)
- 2 tablespoons زيت نباتي(أو زيت آخر ذو نقطة دخان عالية)
- 1/2 teaspoon زبدة(لينة، لتحميص الخبز)
- 1/4 teaspoon ثوم(مفروم (اختياري، لزبدة الثوم))
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الخبز: سخّن الفرن مسبقاً إلى 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية). امزج الزبدة اللينة مع الثوم المفروم (إذا كنت تستخدمه). اقسم خبز الهوغي طولياً، حوالي ثلاثة أرباع الطريق. ادهن زبدة الثوم بالتساوي على الجوانب المقطوعة. ضع الخبز على صينية خبز وحمّصه في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 3-5 دقائق، حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً وعطرياً. اتركه جانباً.
⏱️ 10 minutes (plus 30 min freezing time) - 2
تقليب البصل: سخّن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة أو على صاج على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل الأصفر المقطع شرائح رفيعة ورشة ملح. اطهُ، مع التقليب من حين لآخر، لمدة 5-7 دقائق تقريباً، حتى يلين البصل ويبدأ في التكرمل. أخرج البصل من المقلاة واتركه جانباً.
⏱️ 10 minutes - 3
طهي اللحم: أضف الملعقة الكبيرة المتبقية من الزيت النباتي إلى نفس المقلاة. زد الحرارة إلى عالية. أضف شرائح لحم الريبي آي في طبقة واحدة، مع التأكد من عدم ازدحام المقلاة (اطه في دفعات إذا لزم الأمر). تبل اللحم بالملح والفلفل. اطهُ لمدة 2-3 دقائق، دون تحريك، للسماح بتحمير خفيف، ثم استخدم ملعقة لتقطيعه إلى قطع أصغر واستمر في الطهي حتى يتحول لونه إلى بني وينضج تماماً. تجنب الإفراط في الطهي. أضف صلصة ورشستر، إذا كنت تستخدمها.
⏱️ 5 minutes - 4
خلط وإضافة الجبن: أعد البصل المقلي إلى المقلاة مع اللحم. قلّب لخلط المكونات. قسّم خليط اللحم والبصل إلى 4 أجزاء متساوية مباشرة في المقلاة. ضع شريحتين من جبنة البروفولون فوق كل جزء. أطفئ الحرارة وغطِ المقلاة لمدة 1-2 دقيقة، للسماح للجبن بالذوبان في خليط اللحم.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على أرفع شرائح ممكنة من اللحم، جمّد لحم الريبي جزئياً لمدة 30-45 دقيقة قبل التقطيع. هذا يساعد على تماسك اللحم، مما يجعله أسهل بكثير في التقطيع إلى شرائح رقيقة جداً.
- ✓لا تزدحم المقلاة عند طهي اللحم. الطهي على دفعات يضمن تحمير اللحم بشكل صحيح بدلاً من تبخيره، مما ينتج عنه نكهة وقوام أفضل.
- ✓بينما جبنة البروفولون هي الكلاسيكية، فلا تتردد في تجربة أنواع أخرى من الجبن مثل الجبنة الأمريكية البيضاء أو حتى تشيز ويز (Cheez Whiz) للحصول على نكهة مختلفة.
- ✓تحميص خبز الهوغي، خاصة مع زبدة الثوم، يمنعه من أن يصبح رطباً ويضيف طبقة إضافية من النكهة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف الفطر المقلي أو شرائح فلفل رومي أخضر رفيعة مع البصل لمزيد من النكهة والقوام.
- للحصول على مذاق حار أكثر، أضف لمسة من الصلصة الحارة إلى خليط اللحم أو قدّمه مع مخلل الهالابينو جانباً.