Uzbek Dimlama(دملما الأوزبكي)
الدملما هي يخنة أوزبكية دسمة ومليئة بالنكهة، حيث يتم وضع اللحم ومجموعة متنوعة من الخضروات في طبقات وطهيها ببطء في عصائرها الخاصة. هذه الطريقة تنتج لحمًا طريًا للغاية وخضروات غنية بالنكهات، مما يخلق طبقًا غنيًا ومريحًا مثاليًا للتجمعات العائلية.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم ضأن أو لحم بقري(مقطع إلى قطع كبيرة (مثل سيقان لحم الضأن، خد العجل، أو لحم بقري مقطع))
- 4 large بصل(مقطع إلى شرائح رفيعة)
- 5 medium جزر(مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 2.5 سم)
- 1 kg بطاطس(نشوية، مقشرة ومقطعة إلى قطع متوسطة الحجم)
- 500 g طماطم(مقطعة إلى أرباع)
- 3 any color فلفل رومي(مقطع إلى شرائح طولية)
- 6 cloves ثوم(مفروم)
- 1 small ملفوف (كرنب)(مفصول إلى أوراق كبيرة)
- 2 tbsp زيت نباتي
- 2 tbsp ملح(أو حسب الذوق)
- 1 tbsp فلفل أسود(مطحون خشنًا، أو حسب الذوق)
- 1 tbsp بذور كمون
- 2 ورق غار
- 1 cup ماء(أو حسب الحاجة)
👨🍳 تعليمات
- 1
جفف اللحم جيدًا وتبله بالملح والفلفل بسخاء. سخّن الزيت النباتي في قدر كبير وثقيل القاعدة أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير اللحم على دفعات حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب. ارفع اللحم جانباً.
- 2
أضف نصف كمية البصل المقطع إلى القدر واطهيه، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يلين ويصبح لونه بنيًا فاتحًا. وزع البصل بالتساوي على قاع القدر.
- 3
أعد اللحم إلى القدر. ابدأ بترتيب الخضروات فوق اللحم بالترتيب التالي: البصل المتبقي، الجزر، الفلفل الرومي، الطماطم، الثوم المفروم، والبطاطس. تبّل كل طبقة قليلًا بالملح والفلفل وبذور الكمون.
- 4
ضع أوراق الملفوف فوق الطبقة العليا من الخضروات. أضف أوراق الغار. اسكب كوب الماء (أو ما يكفي لتغطية قاع القدر بالكاد). غطِ القدر بإحكام بغطاء.
- 5
اتركها على نار هادئة لمدة 3 ساعات على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتفتت والخضروات طرية. تحقق بشكل دوري وأضف القليل من الماء إذا بدا جافًا جدًا، ولكن الهدف هو أن يطهى في عصائره الخاصة. قلّب اليخنة بلطف قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدم قدرًا ذا قاعدة سميكة وغطاء محكم لضمان الطهي البطيء والمتساوي.
- ✓لا تقلّب القدر أثناء عملية الطهي الأولية للسماح للطبقات بالطهي بالبخار بشكل صحيح.
- ✓الدملما غالبًا ما تكون أفضل في اليوم التالي، حيث تتجانس النكهات أكثر.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل الباذنجان، الكوسا، أو السفرجل.
- يمكن عمل نسخة نباتية باستخدام الخضروات ومرق الخضار فقط.