Jizzali Non(خبز جيزالي)
خبز جيزالي هو نوع فريد من الخبز الأوزبكي يدمج "جيزا" (دهن ذيل لحم الضأن المقلي) في عجينه أو كحشوة. ينتج عن ذلك خبز غني، لذيذ، ومقرمش قليلاً، وغالباً ما تكون رائحته شهية. إنه شهادة على الاستخدام المبتكر للمكونات في المطبخ الأوزبكي، حيث حتى الدهن المستخلص من ذيل لحم الضأن يتحول إلى مكون لذيذ للخبز.
🧂 مكونات
- 500 g دقيق لجميع الأغراض
- 250 ml ماء دافئ
- 7 g خميرة جافة نشطة
- 1.5 tsp ملح
- 1 tsp سكر
- 150 g دهن ذيل لحم الضأن (جيزا)(مُذاب ومُبرد، أو مفروم ناعماً)
- 1 tbsp حليب(للدهن)
- 2 tsp بذور سمسم أو بذور حبة البركة(للرش على الوجه)
👨🍳 تعليمات
- 1
في وعاء صغير، اخلط الماء الدافئ والخميرة والسكر. اتركها لمدة 5-10 دقائق حتى تتكون رغوة.
💡 نصائح احترافية: تأكد من أن الماء دافئ، وليس ساخناً، لتنشيط الخميرة. - 2
في وعاء خلط كبير، اخلط الدقيق والملح. اصنع فجوة في المنتصف واسكب فيها خليط الخميرة ودهن لحم الضأن المذاب (جيزا).
- 3
اخلط المكونات حتى تتكون عجينة خشنة. انقلها إلى سطح مرشوش قليلاً بالدقيق واعجن لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
- 4
ضع العجينة في وعاء مدهون قليلاً بالزيت، غطها بقطعة قماش مبللة، واتركها ترتفع في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.
- 5
اضغط على العجينة لإخراج الهواء منها وقسمها إلى 6-8 أجزاء متساوية. شكل كل جزء إلى خبز مسطح دائري.
- 6
ضع العجينة المشكلة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. غطها واتركها ترتاح لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
- 7
سخن الفرن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية (430 درجة فهرنهايت).
- 8
اضغط برفق بقبضة يدك في وسط كل قطعة خبز لعمل انخفاض، ثم استخدم شوكة أو "تشيكيتش" تقليدي لعمل نقشة زخرفية في الوسط.
💡 نصائح احترافية: كن حذراً لعدم إفساد حواف الخبز. - 9
ادهن سطح الخبزات بالحليب ورش عليها بذور السمسم أو حبة البركة.
- 10
اخبز لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون ويصدر صوتاً مجوفاً عند النقر على الجزء السفلي.
- 11
قدمها دافئة، ويفضل مع الشاي الأخضر.
💡 نصائح احترافية: تقليدياً، لا يتم تقطيع الخبز الأوزبكي بل يتم كسره باليد.
💡 نصائح احترافية
- ✓دهن ذيل لحم الضأن المذاب (جيزا) يضيف نكهة وملمساً فريداً ولذيذاً. إذا لم يكن متوفراً، يمكنك استخدام دهن ذيل لحم الضأن المفروم ناعماً أو حتى كمية صغيرة من الزبدة.
- ✓تأكد من أن العجينة ليست قاسية جداً؛ يجب أن تكون ناعمة وقابلة للتشكيل.
- ✓لا تضع الخبز مقلوباً، حيث يعتبر ذلك عدم احترام في الثقافة الأوزبكية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف بصل مقلي مفروم ناعماً إلى العجينة مع الجيزا.
- لنسخة أكثر حلاوة، قم بزيادة كمية السكر قليلاً وأضف الزبيب إلى العجينة.