👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير عجينة المعكرونة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح. اصنعي حفرة في المنتصف وأضيفي البيض. أضيفي الماء تدريجيًا، واعجني حتى تتكون عجينة سميكة. اعجني لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطيها واتركيها لترتاح لمدة ساعة على الأقل.

2. 2

   تحضير حساء اللحم: في قدر كبير ثقيل القاع، سخني الزيت أو الدهن على نار متوسطة إلى عالية. حمري قطع لحم الخروف والبقر حتى يصبح لونها بنيًا من جميع الجوانب. أزيلي اللحم جانبًا.

3. 3

   أضيفي البصل المقطع إلى القدر وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الجزر واطبخي لمدة 5 دقائق أخرى. أعيدي اللحم إلى القدر. أضيفي فصوص الثوم، وأوراق الغار، وحبوب الفلفل الأسود. غطيها بالماء، واتركيها حتى تغلي، ثم خففي الحرارة إلى هادئة، وغطيها، واتركيها لتتسبك لمدة 2.5 إلى 3 ساعات على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.

4. 4

   أثناء تسبك الحساء، حضري المعكرونة: قسمي العجينة المرتاحة إلى عدة أجزاء. افردي كل جزء بشكل رفيع جدًا (بسمك حوالي 1-2 مم) على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. اتركي الشرائح لتجف قليلاً لمدة 15-20 دقيقة. رصي الشرائح، ورشي الدقيق بين كل طبقة لمنع الالتصاق. قطعي العجينة المكدسة إلى شرائط رفيعة جدًا (بعرض حوالي 2-3 مم).

5. 5

   اطهي المعكرونة: اتركي قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي بقوة. أضيفي المعكرونة المقطعة على دفعات، وحركي بلطف لمنع الالتصاق. اطبخي لمدة 5-7 دقائق، أو حتى تطفو وتكون طرية ولكن لا تزال تحتفظ بقوامها قليلاً (al dente). صفي المعكرونة.

6. 6

   تجميع الطبق: أزيلي اللحم من الحساء. فتتي أو قطعي اللحم إلى شرائح رفيعة. صفي المرق، وتخلصي من المواد الصلبة. أزيلي الدهون الزائدة من المرق. في وعاء تقديم كبير، ضعي طبقة سخية من المعكرونة المطبوخة. غطيها باللحم المفتت ومغرفة من المرق الساخن. كرري الطبقات. زيني بكثرة بالشبت والبقدونس الطازج. قدميها ساخنة، مع وعاء صغير من الخل على الجانب لمن يرغب في إضافته.