👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير الجويسو (الحشوة): في قدر كبير أو قدر هولندي، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف اللحم المقدد المفروم واطهيه حتى يصبح مقرمشًا. ارفع اللحم المقدد جانبًا، مع ترك الدهن المذاب في القدر. أضف اللحم البقري ولحم الخنزير المقطعين إلى القدر وقم بتحميرهما من جميع الجوانب. قلّب البصل الأصفر المفروم، والفلفل الأحمر الحلو، والفلفل الحلو، والثوم المهروس، والكرفس المفروم، والكراث المفروم. اطهِ حتى تلين الخضروات، حوالي 10-15 دقيقة. أضف الأوريجانو، والكمون، والبابريكا، والملح، والفلفل. قلّب جيدًا لتمتزج المكونات. صب نبيذ مارسالا (أو النبيذ الأحمر)، واكشط أي بقايا بنية من قاع القدر. اتركها لتغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطِ القدر، واتركها لتطهى لمدة 1.5 إلى 2 ساعة على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا وتتثخن الصلصة. إذا أصبح الخليط جافًا جدًا، أضف القليل من النبيذ أو الماء. أضف اللحم المقدد المقرمش المحفوظ. اترك الجويسو ليبرد تمامًا قبل تجميع الهالاكاس.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   تحضير العجينة (الماسا): في قدر صغير، سخّن الشحم الحيواني أو السمن مع بذور الأناتو على نار هادئة حتى تطلق البذور لونها في الدهن. اتركها تغلي بلطف لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم صَفِّ الدهن الملون في وعاء مقاوم للحرارة، وتخلص من البذور. في وعاء خلط كبير، امزج دقيق الذرة المطبوخ مسبقًا، والملح، وعصير الفلفل الأحمر الحلو الاختياري، وشراب البابيلون. أضف تدريجيًا مرقة الدجاج الدافئة (أو الماء) والشحم/السمن الملون، وامزج حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة ودهنية قليلاً. يجب أن يكون القوام ناعمًا بما يكفي للفرد ولكنه غير لزج. اعجن لمدة 5-10 دقائق حتى يتجانس اللون والملمس. غطِ العجينة بغلاف بلاستيكي أو بقطعة قماش مبللة لمنعها من الجفاف.

   ⏱️ 2 hours
3. 3

   تحضير أوراق الموز: اغسل أوراق الموز بلطف وجففها تمامًا. إذا كانت الأوراق متصلبة، مررها بسرعة فوق لهب خفيف أو اغمسها في ماء ساخن لجعلها مرنة. قطعها إلى أحجام مناسبة: مستطيلات كبيرة (حوالي 12x15 بوصة أو 30x38 سم) للغلاف الخارجي، وقطع أصغر قليلاً للغلاف الداخلي. قد تحتاج أيضًا إلى شرائط أصغر للربط.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   تجميع الهالاكاس: ضع ورقة موز كبيرة على سطح نظيف ومستوٍ، والجانب اللامع لأعلى. ادهنها قليلاً بزيت نباتي أو شحم مملوء بالأناتو. خذ جزءًا من العجينة (حوالي 1/2 كوب أو 130 جرامًا) وضعه في وسط الورقة. باستخدام أطراف أصابعك، افرد العجينة إلى دائرة رقيقة ومتساوية، بسمك حوالي 1/4 بوصة (6 ملم). ضع كمية وفيرة من الجويسو المبرد في وسط العجينة. رتب الزينة فوق الحشوة: بضع حلقات بصل، شريحة من الفلفل الأحمر الحلو، غصن بقدونس، بعض الزبيب، زيتون، قبار، وحمص اختياري، لوز، أو برقوق.

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   الطي واللف: اطوِ ورقة الموز بعناية إلى النصف، واجمع حواف العجينة لتغليف الحشوة بالكامل. تأكد من إغلاق العجينة. اطوِ الورقة مرة أخرى لإنشاء عبوة مستطيلة أنيقة. ثم، خذ ورقة موز ثانية أصغر قليلاً ولف الهالاكا لتوفير طبقة إضافية من الحماية. قم بتثبيت الهالاكا عن طريق ربطها بإحكام بخيط المطبخ، مثل هدية صغيرة. كرر هذه العملية لجميع الهالاكاس.

   ⏱️ 45 minutes
6. 6

   طهي الهالاكاس: قم بغلي كمية كبيرة من الماء المملح حتى يغلي بقوة. أضف الهالاكاس المجمعة بعناية، مع التأكد من أنها مغمورة. خفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة، وغطِ القدر، واتركها لتغلي بلطف لمدة 1.5 إلى 2 ساعة على الأقل. يجب أن تكون الهالاكاس ثابتة عند اللمس. إذا انخفض مستوى الماء بشكل كبير، أضف المزيد من الماء المغلي للحفاظ عليها مغمورة.

   ⏱️ 15 minutes
7. 7

   التقديم: بمجرد طهيها، أخرج الهالاكاس بعناية من الماء المغلي باستخدام ملقط. اتركها لتجف لبضع دقائق. للتقديم، قم بفك تغليف الهالاكا وضعها على طبق. تُقدم الهالاكاس تقليديًا خلال موسم عيد الميلاد وغالبًا ما تُقدم مع خبز الهام (بان دي جامون) وسلطة الدجاج (إنسالادا دي غايينا).

   ⏱️ 30 minutes
8. 8

   Wrap the sealed parcel in another layer of banana leaf to ensure it's well-protected during cooking. Securely tie each hallaca with kitchen twine, like a present, ensuring it will not open in the boiling water.

   ⏱️ 30 minutes
9. 9

   Cook the Hallacas: Bring a large pot of salted water to a rolling boil. Carefully place the wrapped hallacas into the boiling water, ensuring they are fully submerged. Do not overcrowd the pot; cook in batches if necessary. Boil for at least 1 hour, or until the masa is cooked through and firm.

   ⏱️ 1 hour
10. 10

    Remove the hallacas from the boiling water and let them rest for at least 15-20 minutes before unwrapping and serving. This allows the flavors to meld and the masa to set.

    ⏱️ 20 minutes