Carne Guisada(كارني غويسادا الفنزويلية)
كارني غويسادا (Carne Guisada) هو حساء لحم بقري مريح ودسم، وهو طبق محبوب في العديد من دول أمريكا اللاتينية، وتتميز فنزويلا بتفسيرها الخاص والنكهة المميزة. هذا الطبق المطبوخ ببطء يتميز بقطع لحم بقري طرية مطهوة في صلصة غنية ولذيذة، وغالبًا ما تشتمل على خضروات جذرية وبهارات عطرية، مما يجعله طبقًا أساسيًا للتجمعات العائلية والوجبات اليومية.
🧂 مكونات
- 1 kg (about 2.2 lbs) لحم بقري كتف أو لحم للتحمير(مقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة (4 سم))
- 4 medium زيت نباتي
- 3 medium بصل أصفر(مفروم ناعمًا)
- 3 medium فلفل أخضر حلو(منزوع البذور ومفروم ناعمًا)
- 1 large ثوم(مفروم)
- 3 cloves طماطم روما(مقطعة إلى مكعبات (حوالي 1.5 كوب))
- 4 cups (about 1 liter) معجون طماطم
- 2 tablespoons دقيق لجميع الأغراض
- to taste مرق لحم بقري(قليل الصوديوم مفضل)
- to taste ماء(أو أكثر حسب الحاجة)
- 1 كمون
- 1 teaspoon أوريجانو مجفف
- 1 teaspoon أوراق غار
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير اللحم: جفف مكعبات اللحم البقري بمناديل ورقية وتبلها بسخاء بالملح والفلفل الأسود. هذا يساعد في الحصول على تحمير جيد.
⏱️ 20 minutes - 2
تحمير اللحم: سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير مكعبات اللحم البقري على جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا، مع العمل على دفعات لتجنب الازدحام. هذه الخطوة حاسمة لتطوير النكهة. انقل اللحم المحمر إلى طبق جانباً.
⏱️ 10 minutes - 3
قلي العطريات: خفف الحرارة إلى متوسطة. أضف ملعقة كبيرة متبقية من الزيت إلى القدر. أضف البصل المفروم والفلفل الأخضر الحلو وقلّب لمدة 5-7 دقائق، حتى يلين ويصبح ذهبيًا فاتحًا. أضف الثوم المفروم واطهُ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
بناء قاعدة الصلصة: أضف طماطم روما المقطعة ومعجون الطماطم إلى القدر. اطهُ، مع التقليب من حين لآخر، لمدة 5 دقائق تقريبًا، للسماح للطماطم بالتفكك قليلًا ولون معجون الطماطم بالتعمق. أضف الدقيق متعدد الأغراض وقلّب لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر، لتحميص الدقيق.
⏱️ 45 minutes - 5
إزالة الرواسب والطهي على نار هادئة: اسكب مرق اللحم البقري والماء تدريجيًا، مع كشط قاع القدر لإزالة أي قطع بنية. أضف الكمون، والأوريجانو المجفف، وأوراق الغار، وملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. اترك المزيج حتى يغلي.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، فكر في إضافة قليل من النبيذ الأحمر إلى قاعدة الصلصة مع المرق.
- ✓إذا كنت تفضل حساءً أكثر كثافة، يمكنك إزالة الغطاء خلال آخر 20-30 دقيقة من الطهي للسماح لبعض السائل بالتبخر، أو قم بإعداد خليط من نشا الذرة لتكثيفه.
- ✓استخدام قطعة لحم بقري أكثر قساوة مثل كتف البقر يسمح للحم بأن يصبح طريًا بشكل لا يصدق بعد الطهي على نار هادئة.
- ✓يمكن إضافة السوفريتو، وهي قاعدة شائعة في العديد من الحساء اللاتيني الأمريكي، في الخطوة 3 لإضافة طبقة إضافية من التعقيد العطري.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف الزيتون والكبر إلى الحساء خلال آخر 30 دقيقة من الطهي لإضفاء نكهة مالحة.
- أضف البطاطا الحلوة أو اليام إلى جانب البطاطس العادية للحصول على لمسة من الحلاوة والقوام الكريمي.
- لإضافة لمسة من الحرارة، أضف فلفل الهالابينو مفرومًا ناعمًا أو قليلًا من رقائق الفلفل الأحمر مع العطريات.