Cachitos de Jamón(كاشيتوس دي هامون (فطائر اللحم))
Venezuelan Ham Rolls
الكاشيتوس دي هامون هي معجنات فنزويلية شهيرة تتكون من خبز طري، حلو قليلاً، ملتف على شكل هلال ومليء باللحم المقدد اللذيذ. وهي عنصر أساسي في المخابز، وتُقدم للفطور أو كوجبات خفيفة، وغالباً مع القهوة.
🧂 مكونات
- 500g ماء دافئ(حوالي 110 فهرنهايت (43 درجة مئوية))
- 150g سكر حبيبات(بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة لتنشيط الخميرة)
- 200g خميرة جافة نشطة(أو 1 كيس)
- 10g دقيق خبز(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 200ml ملح(Approximately 40-45°C (105-115°F))
- 50g حليب(دافئ، حوالي 100-110 فهرنهايت (38-43 درجة مئوية))
- 8g بيض كبير(مخفوق، بدرجة حرارة الغرفة)
- 1 زبدة غير مملحة(مذابة ومبردة قليلاً)
👨🍳 تعليمات
- 1
تنشيط الخميرة: في وعاء صغير، اخلطي الماء الدافئ، ملعقة كبيرة من السكر الحبيبات، والخميرة الجافة النشطة. حركي بلطف واتركيها لمدة 5-10 دقائق حتى تصبح رغوية. هذا يشير إلى أن الخميرة حية وجاهزة للاستخدام.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير العجينة: في وعاء خلط كبير (أو وعاء العجانة الكهربائية)، اخلطي 4 أكواب من دقيق الخبز، والسكر الحبيبات المتبقي، والملح. أضيفي خليط الخميرة الرغوي، الحليب الدافئ، البيض المخفوق، و 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة. امزجي حتى تتكون عجينة متكتلة. إذا كنت تستخدمين عجانة كهربائية، استبدلي المضرب بخطاف العجين واعجني على سرعة متوسطة إلى منخفضة لمدة 6-8 دقائق. إذا كنت تعجنين باليد، ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجني لمدة 8-10 دقائق، حتى تصبح ناعمة ومرنة. أضيفي القليل من الدقيق الإضافي إذا كانت العجينة لزجة للغاية.
⏱️ 10 minutes - 3
التخمير الأول: ادهني وعاء نظيف قليلاً بالزيت. ضعي العجينة في الوعاء، مع تقليبها لتغطيتها. غطي الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي أو بمنشفة مطبخ مبللة. اتركي العجينة تتخمر في مكان دافئ وخالٍ من التيارات الهوائية لمدة 1.5 إلى 2 ساعة تقريباً، أو حتى يتضاعف حجمها.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
تشكيل الكاشيتوس: اضغطي برفق على العجينة المتخمرة لإخراج الهواء. قسمي العجينة إلى قسمين متساويين. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي كل قسم على شكل دائرة قطرها حوالي 10-12 بوصة (25-30 سم). قطعي كل دائرة إلى 8 مثلثات متساوية، مثل تقطيع البيتزا. ضعي حوالي 1-2 ملعقة كبيرة من اللحم الهام المفروم ناعماً على الجزء الأعرض من كل مثلث. اطوي زوايا العجينة فوق اللحم الهام، ثم لفي المثلث من الطرف العريض إلى الطرف المدبب لتشكيل شكل هلال. قوسي الطرفين بلطف لتعزيز شكل الهلال.
⏱️ 15 minutes - 5
التخمير الثاني: رتبي الكاشيتوس المشكلة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، مع ترك مسافة بينها لأنها ستتمدد. غطي صينية الخبز بشكل فضفاض بغلاف بلاستيكي أو بمنشفة مطبخ نظيفة. اتركيها ترتاح في مكان دافئ لمدة 45-60 دقيقة تقريباً، أو حتى تبدو منتفخة.
⏱️ 1 hour 30 minutes (including chilling) - 6
الخبز: سخني الفرن مسبقاً إلى 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية). ادهني سطح الكاشيتوس بالزبدة المذابة. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً ومورقاً. للحصول على لمعان إضافي، يمكنك دهنها بالمزيد من الزبدة المذابة فور إخراجها من الفرن.
⏱️ 20 minutes - 7
التقديم: اتركي الكاشيتوس لتبرد قليلاً على رف شبكي قبل التقديم. يفضل تناولها دافئة.
⏱️ 45 minutes - 8
Bake: Bake in the preheated oven for 20-25 minutes, or until the cachitos are golden brown and puffed up. The pastry should look crisp and flaky.
⏱️ 20-25 minutes - 9
Cool and serve: Let the cachitos cool on the baking sheets for a few minutes before transferring them to a wire rack to cool further. Serve warm.
⏱️ 10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من أن الماء دافئ، وليس ساخناً، عند تنشيط الخميرة، حيث أن الماء الساخن جداً يمكن أن يقتلها.
- ✓للحصول على عجينة أغنى، يمكنك استبدال بعض الماء بالحليب.
- ✓إذا كانت مطبخك بارداً، ضعي العجينة في فرن دافئ قليلاً ومطفأ مع تشغيل الضوء للمساعدة في تخميرها.
- ✓لا تفرطي في حشو الكاشيتوس باللحم الهام، لأن ذلك قد يجعل من الصعب إغلاقها وقد يتسبب في فتحها أثناء الخبز.
- ✓للحصول على عجينة أكثر حلاوة قليلاً، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة إضافية من السكر.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي رشة من جوزة الطيب أو لمسة من القرفة إلى العجينة لنكهة خفيفة.
- أضيفي كمية صغيرة من لحم الخنزير المقدد المطبوخ المفروم ناعماً أو القليل من الجبن المبشور مع حشوة اللحم الهام لإضافة نكهة.