Chivo Guisado(تشيفو غويسادو (حساء الماعز المطبوخ))
Venezuelan Goat Stew
تشيفو غويسادو، وهو حساء ماعز دسم ولذيذ، هو طبق عزيز في جميع أنحاء فنزويلا، وغالباً ما يزين الموائد خلال المناسبات والاحتفالات الخاصة. هذا الطبق المطبوخ ببطء يجسد التراث الطهوي الغني للبلاد، حيث يمنح لحم الماعز القاسي طراوة فائقة ويجعله يذوب في الفم، غنياً بالتوابل العطرية والخضروات.
🧂 مكونات
- 1.5 kg لحم الماعز(مقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة، بالعظم أو بدون عظم)
- 4 large عصير برتقال(طازج)
- 3 medium عصير ليمون حامض(طازج)
- 4-6 cloves خل أبيض(Peeled and minced.)
- 1 large ثوم(مفروم)
- 2 tsp أوريجانو مجفف(Ground cumin.)
- 1 tsp بهار حلو مطحون(Dried oregano.)
- 1.5 tsp حبوب فلفل أسود(Or to taste.)
- 1 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 2 tbsp زيت نباتي(Or other neutral cooking oil.)
- 2 cups سكر(Chicken or beef broth can be used for richer flavor.)
- 1/2 cup بصل أحمر(مقطع مكعبات)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير لحم الماعز: في وعاء كبير، اخلط لحم الماعز مع عصير البرتقال، وعصير الليمون الحامض، والخل الأبيض. أضف الثوم المفروم، والأوريجانو المجفف، والبهار الحلو المطحون، وحبوب الفلفل الأسود المسحوقة، و1.5 ملعقة صغيرة من الملح. امزج جيداً لضمان تغطية جميع القطع بشكل متساوٍ. غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل، للسماح للنكهات بالامتزاج وتطرية اللحم.
⏱️ 20-25 minutes - 2
تحمير اللحم: سخّن الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف ملعقة صغيرة من السكر واتركه يتكرمل قليلاً حتى يصبح ذهبي اللون، مع الحرص على عدم حرقه. أضف لحم الماعز على دفعات، مع تحميره من جميع الجوانب حتى يصبح بني اللون. أخرج اللحم المحمر من القدر وضعه جانباً، مع ترك الدهون الذائبة في القدر.
⏱️ 10 minutes - 3
قلي الخضروات العطرية: أضف البصل الأحمر المقطع مكعبات والفلفل الأخضر الرومي إلى القدر. اطبخ، مع التقليب بين الحين والآخر، حتى يلين، لمدة 5-7 دقائق تقريباً. إذا كنت تستخدمه، أضف فلفل سكوتش بونيه المفروم ناعماً واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 5 minutes - 4
بناء قاعدة الحساء: أضف الطماطم المقطعة مكعبات ومعجون الطماطم، واطبخ لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح معجون الطماطم أغمق قليلاً. أعد لحم الماعز المحمر إلى القدر. اسكب مرق اللحم البقري أو الدجاج وأضف ورق الغار. اخلط كل شيء معاً، واكشط أي بقايا بنية اللون من قاع القدر.
⏱️ 5 minutes - 5
الطهي على نار هادئة وتطرية اللحم: اترك السائل حتى يغلي، ثم خفف النار إلى درجة هادئة، غطِ القدر بإحكام، واتركه يطهى بلطف لمدة 2 إلى 2.5 ساعة، أو حتى يصبح لحم الماعز طرياً جداً عند وخزه بالشوكة. افحص الحساء بشكل دوري وأضف المزيد من المرق أو الماء إذا أصبح الحساء جافاً جداً.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 6
اللمسات الأخيرة والتقديم: بمجرد أن يصبح اللحم طرياً، أزل ورق الغار. تذوق الحساء واضبط الملح إذا لزم الأمر. إذا كان المرق سائلاً جداً، يمكنك طهيه مكشوفاً لبضع دقائق لتكثيفه. قدم تشيفو غويسادو ساخناً، مزيناً بالكزبرة الطازجة المفرومة، ويقدم عادةً مع الأرز الأبيض، أو التوستوني (موز مقلي)، أو اليوكا المسلوقة.
⏱️ 15-20 minutes (optional) - 7
Serve hot, garnished with fresh chopped cilantro if desired. This stew is traditionally served with arepa pelada (a type of corn cake).
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، يوصى بشدة بتتبيل الماعز طوال الليل.
- ✓لإزالة أي رائحة أو طعم غريب، تقترح بعض الوصفات شطف اللحم جيداً بالماء ورشة من الخل أو الحليب قبل التتبيل.
- ✓اضبط كمية فلفل سكوتش بونيه حسب تفضيلك للحرارة، أو قم بإزالته تماماً إذا كنت تفضل حساءً أقل حرارة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات إضافة رشة من الروم أو النبيذ الأبيض الجاف إلى الحساء أثناء عملية الطهي على نار هادئة لإضافة عمق للنكهة.
- يمكن إضافة خضروات أخرى مثل الجزر أو البطاطس خلال الساعة الأخيرة من الطهي على نار هادئة.
- للحصول على صلصة أغنى، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من نشا الذرة ممزوجة بقليل من الماء في المراحل النهائية للتكثيف.