وصفات→Venezuela→Dulce de Leche Venezolano

Dulce de Leche Venezolano(أريكيبي فنزويلي (دولسي دي ليتشي))

Name: Dulce de Leche Venezolano
Prep time: PT10 minutes
Cook time: PT3 to 4 hours
Total time: PT3 hours 10 minutes to 4 hours 10 minutes
Yield: Approximately 2 cups
Cuisine: Venezuela
Ingredients: 1 liter (about 4.2 cups) undefined حليب كامل الدسم (حوالي 4.2 كوب. الحليب كامل الدسم ضروري للحصول على أفضل قوام ونكهة.); 300g (about 1.5 cups) undefined سكر حبيبات (حوالي 1 كوب. تستخدم بعض الوصفات 'بابيلون' (سكر قصب غير مكرر) لنكهة أعمق.); 1 teaspoon undefined صودا الخبز (تساعد في الكرملة وتمنع التخثر المفرط.); 1/4 teaspoon undefined خلاصة الفانيليا (اختياري، لإضافة رائحة ونكهة.)

الأريكيبي الفنزويلي، المعروف باسم دولسي دي ليتشي، هو حلوى حليب مكرمل محبوبة ومتجذرة بعمق في التراث الغذائي الفنزويلي. هذا المزيج الغني والكريمي يستحضر الحنين وهو عنصر أساسي في العديد من المنازل، وغالباً ما يتم الاستمتاع به بمفرده أو كمكون متعدد الاستخدامات في مختلف الحلويات. تحضيره شهادة على المكونات البسيطة التي تتحول إلى متعة لذيذة من خلال الطهي الصبور.

وقت التحضير10 minutes

وقت الطهي3 to 4 hours

إجمالي الوقت3 hours 10 minutes to 4 hours 10 minutes

حصصApproximately 2 cups

صعوبةEasy

2 تعديلات· Feb 8

اصنع نسختك

Dulce de Leche Venezolano - Venezuela traditional dish

🧂 مكونات

1 liter (about 4.2 cups) حليب كامل الدسم(حوالي 4.2 كوب. الحليب كامل الدسم ضروري للحصول على أفضل قوام ونكهة.)
300g (about 1.5 cups) سكر حبيبات(حوالي 1 كوب. تستخدم بعض الوصفات 'بابيلون' (سكر قصب غير مكرر) لنكهة أعمق.)
1 teaspoon صودا الخبز(تساعد في الكرملة وتمنع التخثر المفرط.)
1/4 teaspoon خلاصة الفانيليا(اختياري، لإضافة رائحة ونكهة.)

👨‍🍳 تعليمات

1
اخلط المكونات: في قدر ثقيل القاع أو فرن هولندي (سعة 4 لتر على الأقل)، اخلط الحليب كامل الدسم والسكر الحبيبات. حرك بلطف على نار متوسطة حتى يذوب السكر تمامًا. لا تدع الخليط يغلي في هذه المرحلة.
⏱️ 5 minutes
2
أضف صودا الخبز والعطريات الاختيارية: أضف صودا الخبز. إذا كنت تستخدمها، أضف بشر البرتقال وعود القرفة. ستسبب صودا الخبز رغوة طفيفة؛ هذا طبيعي.
⏱️ 10-15 minutes (for initial heating and boiling)
3
اتركه على نار هادئة ثم قلل الحرارة: اترك الخليط ليغلي بلطف، ثم قلل الحرارة فورًا إلى منخفضة أو متوسطة-منخفضة للحفاظ على هدوء بطيء وثابت. المفتاح هو طهيه ببطء، مما يسمح للسائل بالتبخر وتكرمل السكريات. قم بالتحريك من حين لآخر، خاصة في البداية والنهاية، لمنع الالتصاق والحرق. قد تستغرق هذه العملية من 2 إلى 3 ساعات.
⏱️ 2.5 to 3.5 hours
4
تحقيق القوام المطلوب: أثناء طهي الخليط، سيزداد سمكه ويغمق لونه. أنت تبحث عن قوام غني يشبه الكراميل. اختبار جيد هو تمرير ملعقة عبر الخليط؛ إذا تركت أثراً واضحاً يمتلئ ببطء، فهو قريب من الجاهزية. يفضل البعض قوامًا سائلًا قليلاً، بينما يحبه الآخرون سميكًا جدًا. قم بإزالة العطريات الاختيارية مثل البشر والقرفة.
⏱️ Included in cook time
5
أضف الفانيليا (اختياري): إذا كنت تستخدم خلاصة الفانيليا، قم بتقليبها خلال آخر 10-15 دقيقة من الطهي.
⏱️ 2 minutes
6
التبريد والتخزين: بمجرد الوصول إلى القوام المطلوب، ارفع القدر عن النار. دع الأريكيبي يبرد تمامًا في القدر. أثناء تبريده، سيزداد سمكه. صبه في جرار أو أوعية نظيفة. يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 2-3 أسابيع.
⏱️ 1-2 hours (cooling time)

تتبع تاريخ الطهي الخاص بك

💡 نصائح احترافية

✓استخدم قدرًا ثقيل القاع لضمان توزيع متساوٍ للحرارة ومنع الاحتراق.
✓الصبر أمر بالغ الأهمية؛ الهادئة البطيئة والمتسقة تعطي أفضل نكهة وقوام. تجنب الحرارة العالية، التي يمكن أن تسبب الاحتراق.
✓قم بالتحريك بشكل متكرر، خاصة مع زيادة سمك الخليط، لمنع التصاق جزيئات الحليب بقاع القدر.
✓سيزداد اللون غمقًا أثناء التبريد، لذلك لا تفرط في طهيه حتى يصبح بنيًا داكنًا أثناء وجوده على الموقد.
✓للحصول على قوام أكثر سلاسة، تقترح بعض الوصفات خفق الأريكيبي المبرد لفترة وجيزة، على الرغم من أن الأريكيبي الفنزويلي التقليدي غالبًا ما يكون له قوام خشن قليلاً ومتخثر.

✨ أفكار تعديل

إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة

للحصول على أسلوب 'دولسي دي ليتشي كورتادا'، يمكن إضافة كمية صغيرة من الحمض (مثل عصير الليمون أو الخل) لتخثير الحليب، مما يخلق حلوى ذات قوام أكثر مع وجود تخثرات حليب واضحة معلقة في الشراب.
أضف رشة من الروم في آخر 30 دقيقة من الطهي لإضافة عمق إضافي للنكهة.
أضف قليلًا من الملح قرب نهاية الطهي لتعزيز نكهة الكراميل.