Majarete(ماخاريتي فنزويلي)
Venezuelan Coconut Corn Pudding
الماخاريتي هو حلوى فنزويلية محبوبة، وهي بودينغ كريمي من الذرة وجوز الهند يعود أصله إلى تقاليد الطهي في الحقبة الاستعمارية. إنه يجسد مزيجًا متناغمًا من التأثيرات الأصلية والأوروبية، وغالبًا ما يتم إعداده للمناسبات الخاصة والتجمعات العائلية. تقدم هذه الحلوى الحلوة نكهة مريحة ومتبلة بشكل خفيف، مما يجعلها جزءًا عزيزًا من التراث الغذائي الغني لفنزويلا.
🧂 مكونات
- 4 ears دقيق ذرة أبيض مطبوخ مسبقًا (Harina P.A.N)(يُعرف أيضًا باسم دقيق الذرة المطبوخ مسبقًا)
- 400ml (1 can) حليب جوز الهند كامل الدسم(استخدم المعلب، رجّه جيدًا قبل القياس)
- 150g حليب كامل الدسم(يمكن استبداله بالحليب المبخر إذا فضلت ذلك)
- To taste بابيلون (أو بيلونسيلو/بانيلا)(مبشور أو مقطع ناعمًا؛ اضبط حسب الرغبة في الحلاوة)
- 100ml سكر حبيبات(اختياري، لضبط الحلاوة إذا لم يكن البابيلون حلوًا بما فيه الكفاية)
👨🍳 تعليمات
- 1
نقع التوابل: في قدر متوسط الحجم، اخلط حليب جوز الهند، والحليب كامل الدسم، وأعواد القرفة، وحبوب القرنفل الكاملة (إذا استخدمت). سخّن على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان. ارفع عن النار، غطِّ، واتركه ينقع لمدة 10-15 دقيقة للسماح للتوابل بإضفاء نكهتها. صفِّ السائل عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء أو قدر نظيف، وتخلص من المواد الصلبة.
⏱️ 10 minutes - 2
إذابة المحليات: أعد خليط الحليب المنقوع إلى القدر وضعه على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف البابيلون المبشور والسكر الحبيبات (إذا استخدمت). حرّك باستمرار حتى يذوب البابيلون والسكر تمامًا. إذا استخدمت الحليب المكثف المحلى، أضفه الآن.
⏱️ 5 minutes - 3
تكثيف البودينغ: اخفق دقيق الذرة الأبيض المطبوخ مسبقًا تدريجيًا، قليلًا تلو الآخر، مع التأكد من عدم وجود تكتلات. استمر في الخفق باستمرار على نار متوسطة إلى منخفضة. سيبدأ الخليط في التكثف. اطبخ وحرّك لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصل الخليط إلى قوام سميك شبيه بالبودينغ يغطي ظهر الملعقة. أضف الملح وجوزة الطيب المطحونة.
⏱️ 5 minutes - 4
التبريد والتماسك: ارفع القدر عن النار. إذا كنت ستضيف رقائق جوز الهند للقوام داخل البودينغ، أضفها الآن. اسكب الخليط في أطباق تقديم فردية، أو رامكين، أو طبق تقديم أكبر. سوِّ السطح بملعقة مسطحة أو بظهر الملعقة.
⏱️ 25-30 minutes - 5
التبريد والتقديم: اترك الماخاريتي ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم غطِّه وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو حتى يتماسك ويبرد جيدًا. قبل التقديم، رش المزيد من القرفة المطحونة ورقائق جوز الهند المحمصة (اختياري).
⏱️ 5 minutes - 6
Chill until set: Allow the majarete to cool at room temperature for about 30 minutes, then cover with plastic wrap (pressing it gently onto the surface to prevent a skin from forming) and refrigerate for at least 3 hours, or until completely firm and set.
⏱️ 3 hours minimum - 7
Serve: To unmold, run a thin knife around the edge of the ramekin and invert onto a serving plate. If serving from a larger dish, you can scoop portions directly. Dust generously with ground cinnamon just before serving.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قوام أكثر نعومة، تأكد من خفق دقيق الذرة تدريجيًا لمنع التكتلات. التحريك المستمر هو المفتاح طوال عملية الطهي لتجنب احتراق القاع.
- ✓يمكن تعديل الحلاوة عن طريق تغيير كمية البابيلون والسكر. تذوق الخليط قبل أن يتكاثف لتحقيق المستوى المطلوب من الحلاوة.
- ✓بينما Harina P.A.N تقليدي ويوفر القوام المميز، فإن بعض الأصناف تستخدم دقيق الأرز أو حتى حبيبات الذرة الطازجة المخلوطة والمصفاة للحصول على قوام مختلف.
- ✓تقليديًا، يتم صنع الماخاريتي بدون حليب مكثف، ولكن إضافته تساهم في حلوى أغنى وأكثر دسمًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات لمسة من خلاصة الفانيليا لإضافة المزيد من الرائحة.
- يمكن إضافة كمية صغيرة من بشر الليمون المبشور أثناء خطوة نقع التوابل لإضفاء نكهة حمضية خفيفة.