👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير مرق الدجاج والدجاج المفتت: في قدر كبير، اخلطي صدور الدجاج، 4 أكواب من الماء، الجزر المقطع، الكرفس، الكراث، الكزبرة، البقدونس، ورشة سخية من الملح. اتركيه حتى يغلي، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الدجاج ويصبح طريًا. إذا كنت تستخدمين قدر الضغط، اطهيه لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا. أخرجي الدجاج من المرق، مع الاحتفاظ بالمرق. عندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه، فتتي الدجاج ناعمًا. صفي المرق واحتفظي به لليخنة وعجينة البولينتا.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   صنع حشوة اليخنة: في قدر منفصل أو مقلاة كبيرة، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق. أضيفي الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. أضيفي الفلفل الرومي المفروم واطهيه لمدة 5 دقائق حتى يلين قليلاً. أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، وحركي حتى يمتزج. اطهيه لمدة 10 دقائق تقريبًا، مما يسمح للطماطم بالتحلل. أضيفي الدجاج المفتت، أوراق الغار، 1 ملعقة كبيرة من البابيرون (أو السكر البني)، النبيذ الأبيض، صلصة الصويا، الكمون، البابريكا الحلوة، ومسحوق الكاري (إذا استخدم). اسكبي 1 كوب من مرق الدجاج المحفوظ. اتركيه حتى يغلي، ثم خففي الحرارة واطهيه، بدون غطاء، لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا، أو حتى تتكاثف اليخنة وتمتزج النكهات. أضيفي الزبيب، القبار، والزيتون المقطع خلال آخر 5 دقائق من الطهي. تبلي بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. أزيلي أوراق الغار واتركي اليخنة تبرد قليلاً.

   ⏱️ 7 minutes
3. 3

   تحضير زيت الأناتو (اختياري): إذا كنت تستخدمين بذور الأناتو للتلوين، سخني 2 ملعقة كبيرة من الزبدة بلطف في قدر صغير على نار هادئة. أضيفي بذور الأناتو واتركيها لتتخلل لونها لمدة 5-10 دقائق تقريبًا حتى يصبح لون الزبدة برتقاليًا محمرًا زاهيًا. صفي الزبدة، وتخلصي من البذور. إذا لم تستخدمي الأناتو، يمكنك استخدام رشة من الكركم أو بضع قطرات من ملون الطعام للبولينتا.

   ⏱️ 30 minutes
4. 4

   صنع عجينة البولينتا: في وعاء كبير، اخلطي دقيق الذرة المطبوخ مسبقًا، 2 كوب المتبقي من مرق الدجاج المحفوظ (دافئ)، زبدة الأناتو المنقوعة (أو زبدة مذابة عادية/خليط الكركم)، 1 ملعقة كبيرة من البابيرون (أو السكر البني)، والملح. أضيفي دقيق الذرة تدريجيًا، مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية أو سباتولا لمنع تكون الكتل. يجب أن يشكل الخليط عجينة متماسكة، لزجة قليلاً. بمجرد خلط العجينة جيدًا، أضيفي البيضتين تدريجيًا، مع الخلط جيدًا حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة. اتركي العجينة لترتاح لمدة 5 دقائق تقريبًا.

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   تجميع البولينتا كريولا: سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهني طبق خبز دائري أو صينية كيك قابلة للفتح (قطرها حوالي 22-24 سم أو 9 بوصات) بالزبدة. افردي نصف عجينة البولينتا بالتساوي على قاع وجوانب الطبق المُجهز، لتشكيل قشرة. اغرفي حشوة اليخنة المبردة بالتساوي فوق قشرة البولينتا. افردي بحذر النصف المتبقي من عجينة البولينتا فوق الحشوة، وأغلقي الأطراف لإغلاق اليخنة بالكامل.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   خبز البولينتا كريولا: ضعي الطبق المُجمّع في الفرن المسخن مسبقًا. اخبزي لمدة 45-50 دقيقة، أو حتى يصبح الجزء العلوي ذهبي اللون ومتماسكًا عند لمسه. للحصول على قشرة ذهبية أكثر وقرمشة قليلاً، يمكنك دهن الجزء العلوي بقليل من الزبدة المذابة خلال آخر 10-15 دقيقة من الخبز. اتركي البولينتا كريولا لترتاح لمدة 10-15 دقيقة على الأقل قبل فك القالب بحذر (إذا كنت تستخدمين صينية قابلة للفتح) أو تقطيعها وتقديمها.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Bake: Place the baking dish in the preheated oven and bake for 30-40 minutes, or until the top is golden brown and the sauce is bubbling around the edges. Let it rest for 10 minutes before serving to allow it to set slightly.

   ⏱️ 40 minutes