Pollo en Brasas(دجاج مشوي فنزويلي)
Venezuelan Rotisserie Chicken
دجاج مشوي فنزويلي هو نسخة محبوبة من فنزويلا للدجاج المشوي على السيخ، يحتفى به لنقعه العميق ولحمه الغني وعرقه المقرمش. إنه طبق أساسي في المطبخ الفنزويلي، غالباً ما يتم الاستمتاع به كوجبة دسمة مع الأصدقاء والعائلة، وهو شهادة على التقاليد الطهوية النابضة بالحياة في البلاد.
🧂 مكونات
- 1.5 kg (approx. 3.3 lbs) دجاجة كاملة(مع إزالة الأحشاء والعنق، وتجفيفها جيداً)
- 1 whole head فصوص ثوم(مقشرة)
- 2 tablespoons بصل أحمر(مقطع إلى أرباع)
- 1 tablespoon فلفل أخضر حلو(مقطع خشن)
- 4 tablespoons عصير ليمون طازج(Freshly squeezed from about 2-3 limes.)
- 1/4 cup (60 ml) خل أبيض(Or a neutral cooking oil like vegetable or canola oil.)
- 1.5 teaspoons زيت نباتي(Or to taste.)
- 1 teaspoon بابريكا حلوة (pimentón dulce)(Freshly ground is best.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير التتبيلة: في الخلاط أو محضرة الطعام، امزج فصوص الثوم المقشرة، البصل الأحمر المقطع إلى أرباع، الفلفل الأخضر الحلو المفروم، عصير الليمون الطازج، الخل الأبيض، الزيت النباتي، البابريكا الحلوة، الكمون، السكر، الملح، الفلفل الأسود، ورق الغار، والكركم (إذا استخدم). اخلط حتى تتكون عجينة ناعمة. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر.
⏱️ 10 minutes - 2
تتبيل الدجاج: تأكد من تجفيف الدجاجة الكاملة جيداً. ضع الدجاجة في كيس بلاستيكي كبير قابل للإغلاق أو وعاء غير معدني. صب التتبيلة المحضرة فوق الدجاجة، مع التأكد من تغطيتها بالتساوي. دلك التتبيلة في الدجاجة، وحاول إدخالها تحت الجلد قدر الإمكان. أغلق الكيس أو غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل، ويفضل 24 ساعة، للسماح للنكهات بالتغلغل بعمق.
⏱️ 15 minutes (active), 2-24 hours (marinating) - 3
التحضير للشوي: أخرج الدجاجة من الثلاجة قبل الطهي بساعة تقريباً للسماح لها بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة. هذا يساعد على ضمان طهي متساوٍ. سخّن الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت).
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 4
شوي الدجاج: ضع الدجاجة المتبلة بحيث يكون الصدر لأعلى في صينية شوي. يمكنك ربط الأرجل معاً بخيط مطبخ لتقديم أنيق، على الرغم من أنه ليس ضرورياً تماماً. اشوِ لمدة 20 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت).
⏱️ 10-15 minutes (resting)
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على جلد أكثر قرمشة، يمكنك وضع الدجاج تحت الشواية لفترة وجيزة في آخر 2-3 دقائق من الطهي، مع مراقبته بعناية فائقة لمنع الاحتراق.
- ✓إذا لم يكن لديك دجاجة كاملة، يمكن تتبيل قطع الدجاج مثل الأفخاذ والأوراك وشويها بنفس الطريقة، مع تعديل وقت الطهي وفقاً لذلك.
- ✓يمكن تحضير التتبيلة مسبقاً وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
- ✓تأكد من أن الدجاج جاف تماماً قبل التتبيل وقبل الشوي للحصول على أفضل قوام للجلد.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من البيرة الداكنة في التتبيلة لإضافة عمق للنكهة.
- للحصول على نكهة حارة إضافية، يمكنك إضافة كمية صغيرة من معجون الأخي أماريلو (ají amarillo paste) أو فلفل حار طازج إلى خليط التتبيلة.