👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تدفئة الحليب: اسكب الحليب كامل الدسم في قدر كبير وسخنه على نار هادئة إلى متوسطة منخفضة. سخّن الحليب بلطف، مع التحريك بين الحين والآخر لمنع احتراقه، حتى يصل إلى حوالي 80-85 درجة مئوية (175-185 فهرنهايت). لا تدعه يغلي.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   تخثير الحليب: أضف الخل الأبيض (أو عصير الليمون) تدريجيًا إلى الحليب الدافئ مع التحريك بلطف. استمر في التحريك حتى يبدأ الحليب في التخثر والانفصال إلى خثرات صلبة ومصل سائل. يجب أن يحدث هذا بسرعة نسبية.

   ⏱️ 24-48 hours
3. 3

   تصفية الخثرات: بطّن مصفاة شبكية دقيقة أو مصفاة بقطعة قماش جبن نظيفة أو منشفة مطبخ منسوجة بدقة. ضع المصفاة فوق وعاء كبير لالتقاط مصل اللبن. اسكب خليط الحليب المخثر بعناية في المصفاة المبطنة. اسمح لمصل اللبن بالتصفية بالكامل؛ قد يستغرق ذلك حوالي 15-20 دقيقة. لا تضغط على الخثرات بقوة في هذه المرحلة.

   ⏱️ 1 minute
4. 4

   الخلط للحصول على قوام كريمي: انقل الخثرات المصفاة إلى خلاط أو محضرة طعام. أضف الملح. اخفق الخثرات حتى تحصل على قوام ناعم وكريمي. احذر من الخفق المفرط، فقد يجعل السويرو سائلًا جدًا. الهدف هو الحصول على قوام سميك وقابل للدهن مشابه للقشدة الحامضة أو الزبادي السميك.

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   التعديل والتبريد: تذوق السويرو وأضف المزيد من الملح إذا رغبت في ذلك. إذا كان القوام سميكًا جدًا، يمكنك إضافة ملعقة أو اثنتين من مصل اللبن المحفوظ أو قليل من الحليب للوصول إلى القوام المفضل لديك. انقل السويرو إلى وعاء محكم الإغلاق وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم للسماح للنكهات بالامتزاج ولتتماسك قليلاً.

   ⏱️ 2-4 hours
6. 6

   Discard the curds (or save them for other uses like making quesillo or ricotta). Transfer the collected suero to a clean, airtight container. Season with additional salt if desired.

   ⏱️ 1 minute