Bánh Mì(بان مي)
بان مي هو ساندويتش فيتنامي أصيل، وهو مزيج لذيذ من التأثير الاستعماري الفرنسي والبراعة الطهوية الفيتنامية. يتميز بخبز باجيت خفيف وهش مليء بمجموعة من اللحوم اللذيذة، الباتيه الغني، الخضروات المخللة الحامضة، الأعشاب الطازجة، ولمسة من التوابل، مما يخلق نكهة معقدة ومشبعة.
🧂 مكونات
- 4 دقيق الخبز(أو دقيق جميع الأغراض عالي البروتين)
- 450 g خميرة فورية جافة(1 عبوة)
- 2 stalks سكر حبيبات(بالإضافة إلى القليل لتنشيط الخميرة)
- 3 cloves ملح(Minced.)
- 3 tbsp ماء دافئ(حوالي 40-45 درجة مئوية (105-115 درجة فهرنهايت))
- 1 tbsp بيضة(في درجة حرارة الغرفة)
- 1 cup زبدة غير مملحة(مذابة)
- 1 cup كبدة خنزير(نظيفة ومفرومة خشناً)
- 120 ml لحم خنزير مفروم(Unseasoned rice vinegar is preferred for pickling.)
- 60 ml بصل الشالوت(مقشر ومفروم)
- 100 g ثوم(مفروم)
- 1 cup زبدة غير مملحة(للتشويح)
- 2 مسحوق البهارات الخمسة(Thinly sliced into rounds. Remove seeds and membranes for less heat.)
- 1 tbsp ملح(للباتيه)
👨🍳 تعليمات
- 1
تنشيط الخميرة: في وعاء صغير، اخلطي الماء الدافئ مع رشة سكر. انثري الخميرة فوق السطح واتركيها لمدة 5-10 دقائق حتى تتكون رغوة.
⏱️ 30 minutes - 2
تحضير العجين: في وعاء خلاط كهربائي، اخفقي دقيق الخبز والملح. أضيفي خليط الخميرة المنشطة، البيضة بدرجة حرارة الغرفة، والزبدة المذابة. اخلطي على سرعة منخفضة حتى تتكون عجينة متكتلة، ثم زيدي السرعة إلى متوسطة واعجني لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تصبح العجينة ناعمة، مطاطية، وتنزل عن جوانب الوعاء.
⏱️ 15 minutes (plus optional marinating time) - 3
التخمير الأول: ادهني وعاء نظيف بقليل من الزيت. انقلي العجينة إلى الوعاء، غطيها بغلاف بلاستيكي، واتركيها تتخمر في مكان دافئ لمدة 1 إلى 1.5 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.
⏱️ 10-15 minutes - 4
التقسيم والتشكيل: اضغطي برفق على العجينة لإخراج الهواء. قسميها إلى 4 أجزاء متساوية (حوالي 180-200 جرام لكل منها). شكلي كل جزء على شكل كرة مشدودة، ثم افرديها إلى شكل بيضاوي خشن. لفي كل شكل بيضاوي بإحكام لتكوين شكل أسطواني، مع قرص الدرزة لإغلاقها. ضعي الباجيت المشكلة بحيث تكون الدرزة للأسفل على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، مع ترك مسافة بينها.
⏱️ 2-3 minutes - 5
التخمير الثاني: غطي الباجيت المشكلة برفق بغلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ نظيفة واتركيها ترتاح لمدة 30-45 دقيقة، أو حتى تبدو منتفخة.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على باجيت مقرمشة إضافية، يمكنك إعادة تسخينها لفترة وجيزة في فرن محمص قبل تجميع الساندويتشات.
- ✓إذا لم يكن لديك كبدة خنزير، يمكن استبدالها بكبدة الدجاج في الباتيه.
- ✓يمكن تحضير الخضروات المخللة قبل يوم أو يومين وتخزينها في الثلاجة.
- ✓اضبطي كمية الهالابينو والفلفل حسب مستوى التوابل المفضل لديك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تنوعات البروتين: بدلاً من لحم الخنزير، جربي الدجاج المشوي بالليمون، اللحم البقري المقطع شرائح رفيعة، أو حتى خيار نباتي مثل التوفو المتبل.
- لمسة حارة: أضيفي القليل من صلصة السريراتشا أو صلصة الثوم والفلفل إلى المايونيز للحصول على طبقة إضافية من الحرارة.