Bò Né(بو ني (شريحة لحم البيض الفيتنامية))
Vietnamese Sizzling Steak
بو ني (Bò Né)، والتي تعني 'تجنب اللحم البقري' بسبب صوت الأزيز وتناثر الزيت، هي طبق إفطار فيتنامي شهير يعرض مزيجًا رائعًا من تقاليد الطهي الفرنسية والفيتنامية. يُطهى لحم البقر الطري المتبل في التتبيلة بشكل مثالي ويُقدم إلى جانب بيضة مقلية، وغالبًا ما تكون عيون، مع صفار سائل، وكل ذلك مقدم في مقلاة ساخنة وأزيز.
🧂 مكونات
- 300 g شريحة لحم بقري (خاصرة، فيليه، أو لحم خاروف)(حوالي 8 أونصات، مقطعة شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف (سمك حوالي 1/8 بوصة أو 3 مم))
- 2 ثوم(مفروم)
- 50 g بصل فرنسي(مفروم ناعمًا)
- 1 small صلصة المحار
- 2 tbsp صلصة الصويا
- 2 tbsp صلصة السمك
- 1/2 tsp سكر بني داكن
- 1 clove زيت السمسم
- 1/4 small فلفل أسود(مطحون طازجًا)
👨🍳 تعليمات
- 1
تتبيل اللحم البقري: في وعاء متوسط، اخلطي الثوم المفروم، والبصل الفرنسي المفروم، وصلصة المحار، وصلصة الصويا، وصلصة السمك، والسكر البني الداكن، وزيت السمسم، والفلفل الأسود. أضيفي شرائح اللحم البقري الرقيقة إلى التتبيلة وقلبيها للتأكد من تغطية كل قطعة جيدًا. غطي الوعاء واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى ساعتين لنكهة أعمق.
⏱️ 10 minutes (marinating) - 2
تحضير المقلاة: سخني مقلاة من الحديد الزهر بحجم فردي (قطرها حوالي 8 بوصات / 20 سم) على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي 1 ملعقة كبيرة من الزبدة إلى المقلاة الساخنة. بمجرد أن تذوب الزبدة وتصبح رغوية قليلاً، أضيفي شرائح البصل الأصفر الرقيقة. قلبي البصل لمدة 2-3 دقائق حتى يلين ويصبح عطريًا قليلاً.
⏱️ 5-7 minutes - 3
طهي اللحم البقري: أضيفي حوالي نصف كمية اللحم البقري المتبل في التتبيلة إلى المقلاة مع البصل. اطهي اللحم لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب، حتى يصبح بني اللون في الغالب ولكنه لا يزال ورديًا قليلاً في المنتصف. تجنبي تكديس المقلاة؛ اطهي على دفعات إذا لزم الأمر. أخرجي اللحم البقري المطبوخ والبصل من المقلاة وضعيه جانبًا مؤقتًا.
⏱️ 2-4 minutes - 4
طهي البيض والطماطم: أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من الزبدة إلى نفس المقلاة. خفضي الحرارة إلى متوسطة. إذا كنت تستخدمين الطماطم الكرزية، أضيفي الطماطم المقطعة أنصاف واطهيها لمدة دقيقة تقريبًا حتى تبدأ في التلين. ادفعي الطماطم وأي بصل متبقٍ إلى جانب واحد من المقلاة. اكسري البيضتين في المساحة الفارغة في المقلاة. اطهي البيض حسب درجة النضج التي تفضلينها، ويفضل أن تكون عيون مع صفار سائل.
⏱️ 2-3 minutes - 5
التجميع والتقديم: أثناء طهي البيض، أعيدي اللحم البقري والبصل المطهي إلى المقلاة، ورتبيهما حول البيض. أضيفي الباتيه الاختياري إلى جانب المقلاة، مما يسمح له بالتدفئة قليلاً. بمجرد طهي البيض حسب رغبتك، ارفعي المقلاة عن النار. قدميها على الفور، مباشرة في المقلاة الأزيز، مع الباجيت المقطع للغمس والالتقاط.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على أفضل نكهة، قومي بتتبيل اللحم البقري لمدة 30 دقيقة على الأقل. للحصول على طعم أكثر تركيزًا، يمكنك تتبيله ليلة كاملة في الثلاجة.
- ✓استخدام مقالي فردية من الحديد الزهر لكل حصة يعزز تجربة الأزيز الأصيلة ويحافظ على سخونة الطبق.
- ✓لا تفرطي في طهي اللحم البقري؛ يجب أن يبقى طريًا ووردياً قليلاً في المنتصف. الحرارة المتبقية ستستمر في طهيه.
- ✓صفار البيض السائل ضروري لغمس الباجيت وإثراء نكهات الطبق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي شرائح النقانق الفيتنامية (chả lụa) أو كرات اللحم الصغيرة (xíu mại) إلى المقلاة مع اللحم البقري للحصول على نسخة أكثر تفصيلاً.
- ضمي خضروات أخرى مثل شرائح الفلفل الحلو أو الفطر، مطهوة جنبًا إلى جنب مع البصل.
- للحصول على لمسة حارة، أضيفي فلفل حار مفروم ناعمًا إلى التتبيلة أو قدميها مع جانب من السريراتشا أو صلصة الفلفل الحار.