Chè Trôi Nước(تشيه تروي نويك)
Vietnamese Floating Rice Balls
تشيه تروي نويك، والتي تعني "حلوى تطفو في الماء"، هي حلوى فيتنامية محبوبة تتميز بكرات الأرز اللزج المطاطية المحشوة بمعجون الفول الأخضر الحلو والمالح. تُقدم هذه الفطائر الرقيقة دافئة في شراب عطري بنكهة الزنجبيل، وغالبًا ما تُستكمل بقطرات من صلصة جوز الهند الغنية ورشة من بذور السمسم المحمصة. تحمل هذه الحلوى أهمية ثقافية، وترمز إلى الوحدة والدفء، وتُستمتع بها تقليديًا خلال المناسبات الاحتفالية مثل رأس السنة القمرية ومهرجان الانقلاب الشتوي.
🧂 مكونات
- 300 g فول أخضر(مقسم، مقشر، منقوع لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل)
- approx. 180-200 ml دقيق الأرز اللزج(يُعرف أيضًا باسم دقيق الأرز الحلو)
- 150 g ماء(دافئ، للعجين، بالإضافة إلى المزيد للغلي)
- 150 g سكر النخيل أو سكر بني(مقسم؛ استخدم سكر النخيل لنكهة أعمق)
- 50 g زنجبيل طازج(مقشر ومقطع شرائح رفيعة أو جوليان)
- 200 ml حليب جوز الهند(كامل الدسم، معلب)
- 1/4 teaspoon ملح(مقسم)
- 2 tablespoons سكر(للحشوة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير حشوة الفول الأخضر: صفي الفول الأخضر المنقوع واغسليه. ضعي الفول في قدر مع كوب واحد (240 مل) من الماء واطهيه على نار متوسطة إلى عالية، بدون غطاء، لمدة 12-15 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح طريًا. صفي أي ماء زائد. أضيفي حليب جوز الهند، وملعقتين كبيرتين من السكر، و1/2 ملعقة صغيرة من الملح، وبصل الشالوت المفروم الاختياري إلى القدر مع الفول الأخضر المطبوخ. قلبي جيدًا واستمر في الطهي على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 5-7 دقائق تقريبًا، مع التحريك المستمر، حتى تتكثف المزيج إلى عجينة. إذا أصبح جافًا جدًا، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء في كل مرة. ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد تمامًا. بمجرد أن يبرد، شكلي الحشوة إلى كرات صغيرة، بقطر حوالي 1.5 سم (0.6 بوصة). يجب أن تحصلين على حوالي 20-25 كرة.
⏱️ 30 minutes (plus soaking time) - 2
عمل العجين: في وعاء كبير، اخلطي دقيق الأرز اللزج و1/2 ملعقة صغيرة من الملح. أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا، مع الخلط باستخدام عيدان تناول الطعام أو ملعقة حتى يبدأ العجين في التكتل. ثم، اعجني العجين بيديك حتى يصبح ناعمًا ومرنًا، يشبه قوام عجينة اللعب. إذا كان العجين لزجًا جدًا، أضيفي القليل من دقيق الأرز اللزج، ملعقة صغيرة في كل مرة. إذا كان جافًا جدًا، أضيفي القليل جدًا من الماء الدافئ. غطي العجين بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي لمنعه من الجفاف.
⏱️ 20 minutes - 3
تجميع كرات الأرز: قسمي العجين إلى 20-25 قطعة متساوية. خذي قطعة واحدة من العجين، افرديها إلى قرص صغير في راحة يدك، وضعي كرة من حشوة الفول الأخضر في المنتصف. لفي العجين بعناية حول الحشوة، مع التأكد من تغليفها بالكامل، ولفيها بلطف بين راحتي يديك لتشكيل كرة ناعمة ومستديرة. كرري العملية مع باقي العجين والحشوة. إذا تشقق العجين، رطبي المنطقة بقليل من الماء واضغطي بلطف لإغلاقها.
⏱️ 15 minutes - 4
تحضير شراب الزنجبيل: في قدر متوسطة، اخلطي 6 أكواب (1.4 لتر) من الماء، و350 جرامًا (حوالي 1.75 كوب) من سكر النخيل (أو السكر البني)، وشرائح الزنجبيل، وعقدة ورق الباندانا الاختيارية. اتركيها لتغلي على نار متوسطة إلى عالية، مع التحريك حتى يذوب السكر. خففي النار إلى درجة منخفضة واتركيها لتتسبك لمدة 15-20 دقيقة على الأقل للسماح لنكهة الزنجبيل بالانتشار. صفي الشراب إذا كنت تفضلين سائلاً أكثر صفاءً، أو اتركي الزنجبيل لنكهة أقوى.
⏱️ 10 minutes - 5
طهي كرات الأرز: اتركي قدرًا كبيرًا من الماء ليصل إلى درجة الغليان القوي. أسقطي كرات الأرز المجمعة بلطف في الماء المغلي، مع الحرص على عدم تكديس القدر. اطهيها على دفعات إذا لزم الأمر. ستغوص كرات الأرز في البداية، ثم ستطفو على السطح عندما تنضج تمامًا، لمدة 5-8 دقائق تقريبًا. بمجرد أن تطفو، اتركيها لتتسبك لمدة 2-3 دقائق إضافية. أزيلي كرات الأرز المطبوخة بملعقة مثقوبة وانقليها مباشرة إلى شراب الزنجبيل المتسبك.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على عجين أكثر نعومة، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى خليط دقيق الأرز اللزج.
- ✓إذا وجدت حشوة الفول الأخضر حلوة جدًا، يمكنك تقليل كمية السكر قليلاً. وعلى العكس، أضيفي المزيد من السكر إذا كنت تفضلينها أكثر حلاوة.
- ✓لمنع كرات الأرز من الالتصاق ببعضها في الماء المغلي، تأكدي من أن الماء في مرحلة الغليان القوي قبل إضافتها وتجنبي تكديس القدر.
- ✓يمكن الاستمتاع بحشوة الفول الأخضر المتبقية كطبقة علوية بدون غلاف العجين، أو استخدامها في حلويات أخرى.
- ✓للحصول على نكهة جوز هند أغنى، استخدمي فقط كريمة جوز الهند بدلاً من حليب جوز الهند للصلصة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي قطعة صغيرة من البطاطا الحلوة المطبوخة أو القلقاس إلى حشوة الفول الأخضر لإضافة قوام ونكهة إضافية.
- انقعي شراب الزنجبيل مع أوراق الباندانا للحصول على رائحة زهرية خفيفة. أضيفي عقدة مربوطة من أوراق الباندانا إلى الشراب أثناء تسبكه.
- للحصول على جاذبية بصرية، تدمج بعض الوصفات ملونات طعام طبيعية في العجين، مما يخلق تشيه تروي نويك بألوان متعددة.
- بدلاً من الفول الأخضر، تستخدم بعض الأصناف حشوة بسيطة من الفول السوداني المطحون والسكر.