Cơm Chiên Dương Châu(أرز مقلي كوم شين دونغ تشو)
Vietnamese Yangzhou-Style Fried Rice
كوم شين دونغ تشو، الذي يُطلق عليه غالبًا أرز مقلي فيتنامي فاخر، هو طبق غني بالنكهة وجذاب بصريًا، يرتقي بالأرز المقلي المتواضع بمزيج وفير من البروتينات والخضروات والعطريات. تعود أصوله إلى يانغتشو الصينية، ولكنه تبنّاه وطوره في فيتنام، ليصبح طبقًا رئيسيًا محبوبًا في المنازل والمطاعم على حد سواء، وغالبًا ما يرمز إلى الوفرة والاحتفال.
🧂 مكونات
- 4 cups أرز الياسمين، مطبوخ ومبرد(الأرز البائت هو المثالي للحصول على قوام جيد؛ افرد الأرز الطازج على صينية ليبرد لمدة ساعتين على الأقل إذا لم يتوفر الأرز البائت.)
- 150 g روبيان(مقشر، منزوع الأمعاء، ومقطع إلى قطع بحجم اللقمة.)
- 150 g سجق صيني (Lap Cheong)(مقطع شرائح رفيعة.)
- 3 تشا سيو (لحم خنزير مشوي صيني)(مقطع مكعبات.)
- 100 g بيض(مخفوق قليلاً مع رشة ملح.)
- 4 stalks بازلاء(مجمدة أو طازجة.)
- 2 tbsp جزر(مقطع مكعبات صغيرة.)
- 1 tsp ذرة(مجمدة أو طازجة.)
- 2-3 tbsp بصل أصفر(مقطع مكعبات صغيرة جدًا.)
- 2 cloves ثوم(مفروم.)
- to taste بصل أخضر(مفروم ناعمًا، مع فصل الأجزاء البيضاء والخضراء.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير البروتينات والبيض: قم بقلي الروبيان والسجق الصيني وتشاو سيو قليلاً في ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا وعطرية. ارفعها من المقلاة وضعها جانبًا. في نفس المقلاة، أضف المزيد من الزيت إذا لزم الأمر، واسكب البيض المخفوق، واخلطها حتى تنضج تمامًا. ارفع البيض المخفوق وضعه جانبًا مع البروتينات الأخرى.
⏱️ 10 minutes - 2
قلي العطريات والخضروات: أضف ملعقة كبيرة أخرى من الزيت النباتي إلى الووك الساخن أو المقلاة. قلّب البصل الأصفر المفروم والثوم المفروم حتى تفوح رائحتهما، لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضف البازلاء والجزر المقطع وقطع الذرة، وقّلب لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح الخضروات طرية ومقرمشة.
⏱️ 3 minutes - 3
قلي الأرز: أضف ملعقة كبيرة متبقية من الزيت النباتي إلى المقلاة. أضف الأرز البارد، وفتت أي تكتلات باستخدام ملعقة مسطحة. قلّب الأرز على نار عالية لمدة 4-5 دقائق تقريبًا، مع التأكد من تغطية كل حبة وتسخينها بالكامل. اضغط برفق باستخدام الملعقة للمساعدة في فصل الحبوب.
⏱️ 3 minutes - 4
تبّل واخلط: رش صلصة السمك، وصلصة الصويا، والفلفل الأبيض، والسكر، والملح فوق الأرز. اخلط جيدًا لتوزيع التوابل بالتساوي. أعد البروتينات المطبوخة (الروبيان، السجق، تشاو سيو) والبيض المخفوق إلى المقلاة. أضف الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر المفروم. اخلط كل شيء معًا لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى يمتزج جيدًا ويسخن بالكامل.
⏱️ 4 minutes - 5
التقديم: أضف الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر المفروم. إذا كنت تستخدم زيت السمسم، قم برش القليل منه. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر. قدمه ساخنًا، وزينه بالبصل الأخضر المفروم الإضافي أو الكزبرة الطازجة حسب الرغبة.
⏱️ 3 minutes - 6
Finish and serve: Stir in most of the dark green scallion tops, reserving some for garnish. Give it a final toss. Serve immediately, garnished with the remaining scallion greens.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام الأرز البائت والمبرد أمر بالغ الأهمية للحصول على حبوب أرز منفوشة ومفصولة. إذا كنت تستخدم أرزًا طازجًا، افرديه على صينية خبز وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل لتجفيفه.
- ✓اطبخ على نار عالية وتجنب ازدحام المقلاة لمنع الأرز من أن يصبح طريًا ورطبًا. اطبخ على دفعات إذا لزم الأمر.
- ✓قم بتخصيص البروتينات والخضروات بناءً على تفضيلاتك أو ما لديك. تشمل الإضافات الشائعة الأخرى الدجاج المقطع، ولحم الخنزير، أو حتى قطع صغيرة من الحبار.
- ✓اضبط كمية صلصة السمك وصلصة الصويا لتناسب ذوقك، حيث أن ملوحتها يمكن أن تختلف بين العلامات التجارية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- كوم شين دونغ تشو بالمأكولات البحرية: أضف الحبار، أو المحار، أو المأكولات البحرية المشكلة الأخرى، مع التأكد من طهيها بشكل منفصل وإضافتها في النهاية.
- كوم شين دونغ تشو بالدجاج والأناناس: أضف قطع صدر دجاج مقطعة ومكعبات أناناس، وأضف الأناناس قبل الخلط مباشرة للحفاظ على قوامه وحلاوته.