Hủ Tiếu Nam Vang
Phnom Penh Noodle Soup
Hủ Tiếu Nam Vang، طبق حساء نودلز محبوب، يمثل مزيجًا لذيذًا من التقاليد الطهوية الكمبودية والصينية والفيتنامية. نشأ هذا الطبق في بنوم بنه (نام فانغ بالفيتنامية)، وهو شهادة على التبادل الثقافي، وتطور ليصبح طعام شارع عزيز في جنوب فيتنام، وخاصة سايغون، المعروف بمرقه الغني وإضافاته المتنوعة.
🧂 مكونات
- 1 kg عظام خنزير(مثل الرقبة أو العمود الفقري أو عظام الساق، مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة)
- 4 liters ماء(مقسّم)
- 200 g حبار مجفف(مغسول)
- 150 g جمبري مجفف(مغسول)
- 3-4 pieces بصل أصفر(مقشر ومقطع إلى أرباع)
- 1 tablespoon زنجبيل(مقشر)
- 2-3 tablespoons ثوم(مقسّم، بعضه مفروم، وبعضه مفروم)
- 1 teaspoon سكر صخري(أو حوالي 2 ملعقة كبيرة)
- 1 teaspoon ملح(أو حسب الذوق)
- 500 g صلصة سمك(أو حسب الذوق)
- 12 pieces سكر(حبيبات)
- 1 bunch كتف خنزير(مقطع إلى شرائح رفيعة)
- 2 stalks لحم خنزير مفروم(White and light green parts thinly sliced, dark green parts for garnish.)
- for topping كبد خنزير(مقطعة إلى شرائح رفيعة)
- for garnish قلب خنزير(مقطع إلى شرائح رفيعة)
- for serving جمبري(مقشر ومنظف)
- for serving حبار(منظف ومقطع)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير المرق: ابدأ بسلق عظام الخنزير. ضعها في قدر كبير، غطها بالماء البارد، واتركها تغلي لمدة 5 دقائق، ثم صفّها واشطف العظام جيدًا. نظّف القدر وأعد العظام إليه.
⏱️ 15 minutes - 2
أضف 5 لترات من الماء العذب إلى القدر مع عظام الخنزير المسلوقة. أضف الحبار المجفف، والجمبري المجفف، والبصل الأصفر المقطع إلى أرباع، وقطعة الزنجبيل المقشرة، و 5 فصوص ثوم كاملة. اترك المزيج ليغلي بقوة، ثم خفف الحرارة فورًا إلى درجة غليان خفيفة. قم بإزالة أي رغوة تظهر على السطح أثناء الغليان الأولي وطوال عملية الغليان لضمان مرق صافٍ. اتركه يغلي ببطء، مغطى جزئيًا، لمدة 2.5 إلى 3 ساعات على الأقل.
⏱️ 2 hours - 3 hours - 3
أثناء غليان المرق، قم بتحضير الإضافات. في قدر منفصل، اسلق شرائح كتف الخنزير والكبد والقلب في ماء مغلي لمدة 2-3 دقائق تقريبًا. صفّها واشطفها تحت الماء البارد. اسلق الجمبري والحبار بشكل منفصل في ماء مغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط حتى ينضج؛ لا تفرط في الطهي. صفّها واتركها جانبًا. قشر بيض السمان المسلوق واتركه جانبًا.
⏱️ 10 minutes - 4
قم بتحضير البصل المقلي المقرمش. سخّن زيت الكانولا في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضف شرائح البصل الرفيعة واقليها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، مع التحريك المتكرر لمنع احتراقها. أزل البصل بملعقة مثقوبة واتركه ليجف على ورق مطبخ. احتفظ بالزيت المتبل برائحة البصل.
⏱️ 15 minutes - 5
اطبخ لحم الخنزير المفروم. في مقلاة نظيفة، قم بقلي الثوم المفروم حتى تفوح رائحته. أضف لحم الخنزير المفروم واطهيه، مع تفتيته، حتى يصبح بني اللون. تبّله قليلاً بالملح والفلفل. اتركه جانبًا.
⏱️ 10 minutes - 6
صفّي المرق. بعد الغليان، قم بتصفية المرق بعناية من خلال مصفاة شبكية دقيقة في قدر نظيف، وتخلص من المواد الصلبة. يجب أن تحصل على مرق صافٍ ولذيذ. تبّل المرق بالسكر الصخري والملح وصلصة السمك والسكر الحبيبات حسب الذوق. حافظ على المرق ساخنًا على نار خفيفة.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على مرق أكثر نقاءً، تأكد من إزالة الشوائب التي تظهر على السطح أثناء الغليان بجد.
- ✓يعد سلق عظام الخنزير والكبد والقلب أمرًا بالغ الأهمية لإزالة الشوائب والحصول على نكهة أنظف.
- ✓لا تفرط في طهي الجمبري والحبار؛ يجب أن ينضجا فقط للحفاظ على قوامهما الطري.
- ✓تذوق وتبّل المرق بشكل متكرر، حيث يمكن أن يختلف التفضيل الشخصي للملوحة والحلاوة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الاختلافات إضافة شرائح من لحم الخنزير الخفيف أو تشار سيو (لحم خنزير مشوي صيني) لإضافة نكهة وقوام إضافيين.
- للحصول على مرق أغنى، تقترح بعض الوصفات إضافة هياكل دجاج مع عظام الخنزير.
- يمكن أن تشمل الإضافات الاختيارية إلى الأطباق كرات السمك، أو قشر الخنزير، أو حتى شرائح من لحم البقر المسلوق.