Mì Quảng(Mi Quang)
Mi Quang هو طبق معكرونة شهير يعود أصله إلى مقاطعة Quang Nam في وسط فيتنام. يتميز بنودلز الأرز العريضة والمطاطية الممزوجة بالكركم، وتقدم مع مرق خفيف ولذيذ ومجموعة متنوعة من الإضافات الزاهية. هذا الطبق هو أكثر من مجرد وجبة؛ إنه رمز ثقافي للمجتمع والتقاليد في المطبخ الفيتنامي.
🧂 مكونات
- 300 g بطن الخنزير(مقطعة إلى قطع بسمك 1/4 بوصة)
- 200 g الجمبري(مقشر ومنظف، مع ذيله اختياري)
- 500 g نودلز الكركم(نودلز أرز عريضة، يفضل أن تكون صفراء)
- 500 g مرق الدجاج(قليل الصوديوم)
- 2 medium بصل الكراث(مفروم)
- 3 cloves الثوم(مفروم)
- 1 inch piece مسحوق الكركم
- 1 tbsp صلصة السمك(For color, optional)
- 2 tbsp السكر
- 1 tsp الملح(or to taste)
- 1/2 tsp البابريكا
- 1.5 liters بصل أصفر(مقسم إلى نصفين)
- 1/2 cup زيت الأناتو(اختياري، للون)
- for serving الفول السوداني(محمص، مطحون للتزيين)
- for serving بسكويت أرز بالسمسم الأسود(للتقديم)
- for serving أعشاب طازجة(مثل النعناع، الكزبرة، أوراق البيرلا، الخس المفروم، براعم الفاصوليا، زهرة الموز)
- for serving شرائح الليمون(للتقديم)
- for serving Rice crackers (Bánh Đa)(Crispy, large, round crackers)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير البروتينات: انقع بطن الخنزير مع ملعقة كبيرة من صلصة السمك، وملعقة صغيرة من السكر، وربع ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من البابريكا، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم. اتركه لمدة 15 دقيقة على الأقل. انقع الجمبري مع ملعقة كبيرة من صلصة السمك، وملعقة صغيرة من السكر، وربع ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من البابريكا، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم. اتركه جانباً. اسلق بيض السمان (إذا كنت تستخدمه) حتى يصبح صلباً، ثم قشره واتركه جانباً.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
إعداد المرق: سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الأناتو (أو زيت نباتي) في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. شوّح نصف كمية البصل الكراث والثوم المفرومين حتى تفوح رائحتهما. أضف بطن الخنزير المتبل، واطهيه حتى يصبح بني اللون من جميع الجوانب. ارفع بطن الخنزير واتركه جانباً. في نفس القدر، شوّح الجمبري لمدة دقيقتين تقريباً حتى يبدأ لونه في التحول إلى الوردي. ارفع الجمبري واتركه جانباً. أضف أنصاف البصل الأصفر إلى القدر وشوّحها قليلاً. صب مرق الدجاج واتركه حتى يغلي. أعد بطن الخنزير المطبوخ إلى القدر. خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة، غطّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يصبح بطن الخنزير طرياً. قم بإزالة أي دهون زائدة.
⏱️ 10 minutes - 3
تحضير النودلز: أثناء طهي المرق على نار هادئة، اطبخ نودلز الكركم وفقًا لتعليمات العبوة. إذا كنت تستخدم نودلز أرز عادية، قم بسلقها ثم امزجها مع نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم وقليل من الزيت للحصول على لون أصفر. صفيها واتركها جانباً.
⏱️ 5 minutes - 4
تتبيل المرق: أزل أنصاف البصل الأصفر من المرق. أضف ملعقة كبيرة متبقية من صلصة السمك، ونصف ملعقة صغيرة من السكر، وربع ملعقة صغيرة من الملح، وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البابريكا. تذوق واضبط التوابل حسب الحاجة. يجب أن يكون المرق مالحاً مع لمسة من الحلاوة.
⏱️ 10 minutes - 5
تجميع الأطباق: قسّم النودلز المطبوخة بين أربعة أطباق تقديم. رتب بطن الخنزير والجمبري المطبوخين فوق النودلز. أضف أي إضافات أخرى مرغوبة مثل بيض السمان، أو الملفوف المفروم، أو براعم الفاصوليا. اغرف كمية صغيرة من المرق الساخن فوق النودلز والإضافات - فقط كافية لترطيب كل شيء، وليس لإغراقه. زين بكرم بالفول السوداني المحمص المطحون والأعشاب الطازجة. قدمها فوراً مع بسكويت الأرز بالسمسم الأسود وشرائح الليمون جانباً.
⏱️ 30 minutes - 6
Cook the shrimp: During the last 5 minutes of the broth simmering, add the prepared shrimp to the pot. Cook just until the shrimp turn pink and opaque, about 3-5 minutes. Be careful not to overcook the shrimp.
⏱️ 5 minutes - 7
Prepare noodles and toppings: If using dried noodles, cook them according to package instructions. Drain well. If using fresh noodles, they may just need a quick blanch or rinse. Prepare your serving bowls by placing a generous portion of noodles in each. Arrange the cooked pork and shrimp over the noodles.
⏱️ 10 minutes - 8
Assemble and serve: Ladle a small amount of the hot, flavorful broth over the noodles, pork, and shrimp – Mì Quảng is known for its minimal broth. Garnish generously with chopped roasted peanuts, fresh herbs, thinly sliced banana flower, and optional sliced chili. Serve immediately with lime wedges and crispy rice crackers on the side for dipping and crumbling.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على لون أصفر أكثر كثافة في النودلز، أضف نصف ملعقة صغيرة إضافية من مسحوق الكركم إلى ماء سلق النودلز.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على نودلز الكركم، فإن نودلز الأرز المسطحة العريضة (مثل نودلز الفو) هي بديل جيد. يمكنك إضافة مسحوق الكركم إلى ماء السلق لتلوينها.
- ✓يُقدم المرق بكميات قليلة عن قصد للسماح لنكهات الإضافات والنودلز بالتألق. اضبط الكمية حسب تفضيلك الشخصي.
- ✓يمكن صنع زيت الأناتو بسهولة عن طريق تسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي مع ملعقتين كبيرتين من بذور الأناتو بلطف حتى يصبح الزيت أحمر اللون، ثم تصفية البذور.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- بدلاً من بطن الخنزير والجمبري، استخدم قطع الدجاج، أو أرجل الضفادع، أو السمك للحصول على خيارات بروتين مختلفة.
- لإصدار نباتي، استبدل اللحم والجمبري بالتوفو الصلب والفطر، واستخدم مرق الخضار.
- تتضمن بعض التنويعات إضافة كمية صغيرة من معجون الطماطم إلى المرق للحصول على لون ونكهة أغنى.