Xôi Gà
Vietnamese Chicken Sticky Rice
Xôi Gà، طبق فيتنامي محبوب، يتميز بالأرز اللزج العطري المغطى بالدجاج المفتت اللذيذ. إنه وجبة مريحة ومتعددة الاستخدامات، غالبًا ما يتم الاستمتاع بها كوجبة إفطار أو كوجبة خفيفة شهية، ولها أهمية ثقافية، وتظهر في الوجبات اليومية والتجمعات الخاصة.
🧂 مكونات
- 2 cups الأرز الدبق (الأرز اللزج)(حوالي 400 جرام، منقوع ليلة كاملة أو لمدة 4 ساعات على الأقل)
- 500 g أفخاذ أو صدور دجاج(حوالي 1 باوند، بالعظم أو بدون عظم)
- 4 cups مسحوق الكركم(لتلوين الأرز)
- 1 tsp ملح(مقسم)
- 1/2 cup زيت نباتي(مقسم)
- 3 tbsp بصل شالوت(مقطع شرائح رفيعة)
- for serving بصل أخضر(فصل الأجزاء البيضاء والخضراء، مفروم ناعمًا)
- for dipping فلفل أسود(مطحون طازجًا)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الأرز اللزج: اغسل الأرز الدبق جيدًا تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا. صفي جيدًا. في وعاء، اخلط الأرز المصفى مع 1 ملعقة صغيرة من الملح، 1 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي، ومسحوق الكركم. اخلط لتغطية الحبوب بالتساوي، مع التأكد من الحصول على لون أصفر زاهٍ.
⏱️ 30-40 minutes (after soaking) - 2
طهي الأرز اللزج: انقل الأرز المتبل إلى طنجرة الأرز مع 1.5 كوب من الماء. اطهي حسب تعليمات طنجرة الأرز حتى ينضج. بدلاً من ذلك، قم بتبخير الأرز لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا، مع التأكد من أنه طري ولزج ولكنه ليس طريًا جدًا. بمجرد أن ينضج، انفش الأرز باستخدام عيدان الطعام.
⏱️ 25-30 minutes - 3
طهي الدجاج: أثناء طهي الأرز، ضع قطع الدجاج في قدر مع كمية كافية من الماء لتغطيتها. أضف 1/2 ملعقة صغيرة من الملح واتركه حتى يغلي. خفف الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا. احتفظ بحوالي 1 كوب من مرق الدجاج لوقت لاحق. أخرج الدجاج من القدر، اتركه ليبرد قليلاً، ثم فتته إلى قطع بحجم اللقمة على طول الألياف.
⏱️ 5 minutes - 4
تحضير طبقة الدجاج: في مقلاة، سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف بصل الشالوت المقطع شرائح رفيعة وقلّب حتى يصبح ذهبي اللون وعطريًا، حوالي 4-5 دقائق. أخرج بصل الشالوت وضعه جانبًا، مع ترك الزيت في المقلاة. أضف الدجاج المفتت إلى المقلاة. اخلط مع صلصة الصويا الحلوة، و 1/2 ملعقة صغيرة متبقية من الملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون. اطهي لمدة 2-3 دقائق، فقط لتغطية الدجاج وتسخينه. إذا كنت تستخدم النعناع الفيتنامي، أضفه الآن.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك استخدام أفخاذ الدجاج بدلاً من الصدور.
- ✓إذا لم يكن لديك مسحوق كركم، يمكنك حذفه، لكن الأرز لن يحصل على لونه الأصفر المميز.
- ✓تأكد من عدم الإفراط في طهي الأرز اللزج؛ يجب أن يكون طريًا ومطاطيًا، وليس طريًا جدًا.
- ✓يضيف النعناع الفيتنامي الأصيل (rau răm) نكهة فلفلية فريدة، ولكن يمكن حذفه إذا لم يكن متاحًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف السجق الصيني، مقطع شرائح رفيعة ومقلي في المقلاة، للحصول على طبقة إضافية من النكهة المالحة.
- أضف الثوم المقلي أو بصل الشالوت المقلي المقرمش لإضافة قوام ورائحة إضافية.
- تتضمن بعض الاختلافات كمية صغيرة من مسحوق مرق الدجاج في تتبيلة الدجاج لزيادة نكهة الأومامي.