Yemeni Kunafa(كنافة يمنية)
معجنات حلوة ومالحة بالجبن مغموسة في شراب حلو، غالبًا ما تكون منكهة بماء الورد أو ماء زهر البرتقال. هذا الإصدار اليمني غالبًا ما يدمج مزيجًا فريدًا من التوابل وتحضيرًا مميزًا للجبن.
🧂 مكونات
- 500 g عجينة الكنافة (كنافة شعر)
- 400 g جبن أبيض غير مملح (مثل عكاوي أو نابلسي، منقوع ومصفى)(مبشور أو مفتت)
- 150 g سمن أو زبدة غير مملحة(مذابة)
- 1 cup سكر(للشراب)
- 1 cup ماء(للشراب)
- 1 tbsp ماء ورد أو ماء زهر البرتقال(للشراب)
- 1/2 tsp هيل مطحون(اختياري، للشراب أو للجبن)
- a pinch خيوط زعفران(اختياري، للشراب)
- 1/4 cup فستق أو لوز(مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الشراب: في قدر، اخلط السكر والماء والزعفران (إذا كنت تستخدمه). اتركه يغلي، ثم اتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتكثف قليلاً. أضف ماء الورد أو ماء زهر البرتقال والهيل (إذا كنت تستخدمه). اتركه ليبرد.
⏱️ 15 minutes - 2
تحضير الجبن: تأكد من أن الجبن مصفى جيدًا ومفتت أو مبشور. إذا كنت تستخدم جبنًا مالحًا جدًا، انقعه في الماء البارد لبضع ساعات، مع تغيير الماء بشكل دوري، ثم صفيه جيدًا.
💡 نصائح احترافية: التصفية الجيدة ضرورية لمنع الكنافة من أن تكون مائية. - 3
تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلط عجينة الكنافة مع السمن أو الزبدة المذابة حتى تتغطى بالتساوي. إذا كانت العجينة خيوطًا طويلة، قم بتفتيتها برفق إلى قطع أصغر.
💡 نصائح احترافية: تأكد من تغطية كل خيط بالدهون للحصول على القرمشة. - 4
تجميع الكنافة: ادهن صينية خبز دائرية (مقاس 9-10 بوصة تقريبًا) بالسمن. اضغط نصف العجينة المغطاة بالتساوي في قاع الصينية.
- 5
وزع الجبن المحضر بالتساوي فوق طبقة العجينة، مع ترك حافة صغيرة حول الطرف.
- 6
غطِ الجبن ببقية العجينة المغطاة، واضغط برفق لتغطية الجبن بالكامل.
- 7
اخبز في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يصبح الجزء العلوي ذهبي اللون ومقرمشًا.
⏱️ 30-40 minutes - 8
بعد الخبز، اسكب الشراب البارد فورًا وبشكل متساوٍ فوق الكنافة الساخنة. اتركه يمتص الشراب لمدة 10 دقائق على الأقل.
⏱️ 10 minutes - 9
زينها بالفستق أو اللوز المفروم. قدمها دافئة.
💡 نصائح احترافية: الكنافة تكون أفضل عند تقديمها طازجة ودافئة.
💡 نصائح احترافية
- ✓نوع الجبن المستخدم حاسم للقوام والنكهة.
- ✓تأكد من أن الشراب بارد عند سكبه فوق الكنافة الساخنة للحصول على أفضل قوام.
- ✓لا تتجاوز السمن؛ فهو ضروري لتحقيق القرمشة المميزة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف طبقة من القشطة بين الجبن وطبقة العجين العلوية.
- أضف كمية صغيرة من السميد إلى خليط العجين للحصول على قوام مختلف.