👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر لحم الماعز على جميع الجوانب على دفعات، ثم اتركه جانباً.

2. 2

   أضف البصل المفروم إلى القدر وقلّب حتى يلين ويتحول إلى اللون البني الفاتح، حوالي 5-7 دقائق.

3. 3

   أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتهما.

4. 4

   أضف معجون الطماطم، مسحوق الكاري، الكمون، الكزبرة، ومسحوق الفلفل الحار. اطبخ لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحة البهارات.

5. 5

   أعد لحم الماعز المحمر إلى القدر. أضف الطماطم المهروسة ومرق اللحم البقري أو الخضار. اتركه حتى يغلي، ثم خفف النار إلى درجة منخفضة.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من أن السائل يغطي معظم اللحم؛ أضف المزيد من المرق أو الماء إذا لزم الأمر.
6. 6

   غطِّ القدر واترك اليخنة تطهى على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى يصبح لحم الماعز طرياً جداً.

   💡 نصائح احترافية: قلّب من حين لآخر لمنع الالتصاق.
7. 7

   أثناء طهي اليخنة، قم بسحق مكسرات المونجونجو المحمصة قليلاً باستخدام الهاون والمدقة أو بوضعها في كيس ودقها بلطف. تريد قواماً خشناً، وليس مسحوقاً.

   💡 نصائح احترافية: التحميص يبرز نكهتها الجوزية.
8. 8

   في آخر 30 دقيقة من الطهي، أضف مكسرات المونجونجو المسحوقة إلى اليخنة. استمر في الطهي بدون غطاء، للسماح للصلصة بالتكثف قليلاً وامتزاج النكهات.

9. 9

   تبّل اليخنة بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. زيّن بالكزبرة الطازجة قبل التقديم.

   💡 نصائح احترافية: تذوق واضبط التوابل بعناية.