Shqeto me Mish
Albanian Lamb and Pasta Soup
En solid og mættende suppe fra Albanien med mørt lam, grøntsager og pasta simret i en smagfuld bouillon. Denne ret tilberedes ofte med lammeben for en rigere smagsbase, hvilket gør den til et perfekt måltid på køligere dage.
🧂 Ingredienser
- 600 g Lam(Med ben (som bov eller slag) for smagens skyld, eller brug tern af lammekølle/lammekølle. Kan også bruge rester af stegt lam.)
- 1 medium Løg(fint hakket)
- 2 medium Gulerødder(tern)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 200 g Suppe-pasta(Orzo eller anden lille suppe-pasta)
- 1 tbsp Hvedemel(altformålsmel)
- 250 ml Mælk(Sødmælk anbefales)
- 1 large Æggeblomme
- 1 tbsp Citronsaft(friskpresset)
- 20 g Usaltet smør
- 1 tbsp Olivenolie
- 2 tbsp Frisk persille(fint hakket, til pynt)
- Salt(efter smag)
- Sort peber(friskkværnet, efter smag)
- Kogende vand(efter behov)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Hvis du bruger lam med ben, skæres kødet i mundrette stykker og lægges til side. Hvis du bruger rester af stegt lam, skæres det i tern. Hvis du bruger lammekølle/lammekølle, skæres det i tern på ca. 2,5 cm.
💡 Professionelle Tips: Brug af lammeben til at lave en fond på forhånd vil forbedre suppens smag. - 2
I en stor gryde eller stegegryde, varmes olivenolie og smør op ved middel varme. Tilsæt de hakkede løg og sautér, indtil de er bløde og let gyldne, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsæt de hakkede lam til gryden. Brun kødet på alle sider. Krydr med salt og peber.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at lammet er godt brunet for en bedre smagsudvikling. - 4
Rør gulerodstern og tomatpuré i. Kog i 2-3 minutter, mens du rører konstant.
- 5
Drys melet over lammet og grøntsagerne. Kog under konstant omrøring i 2-3 minutter for at fjerne smagen af råt mel.
- 6
Pisk gradvist mælken i, indtil det er glat. Tilsæt derefter nok kogende vand til at dække lammet og grøntsagerne rigeligt (ca. 1,5-2 liter, afhængigt af den ønskede suppekonsistens). Bring i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad simre i 1 til 1,5 time, eller indtil lammet er meget mørt.
💡 Professionelle Tips: Skum eventuelle urenheder af, der stiger op til overfladen under simringen. - 7
Ca. 15 minutter før lammet er færdigt, rør suppe-pastaen i. Kog efter anvisningen på pastapakken, indtil den er al dente.
- 8
I en lille skål, pisk æggeblommen sammen med citronsaften. Temperer denne blanding ved gradvist at piske ca. 1,25 dl af den varme suppebouillon i. Dette forhindrer, at ægget koagulerer.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at suppen ikke koger, når du tilsætter den tempererede æggeblanding. - 9
Rør forsigtigt den tempererede æggeblanding tilbage i suppen. Kog ved lav varme i 2-3 minutter under konstant omrøring, indtil suppen tykner let. Lad den ikke koge.
- 10
Smag til og juster krydringen med salt og peber om nødvendigt. Server suppen i skåle og pynt med frisk hakket persille inden servering.
💡 Professionelle Tips: Serveres varm med groft brød.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag, brug lammeben til at lave en hjemmelavet lammebouillon.
- ✓Hvis du ikke har suppe-pasta, kan du bruge orzo eller endda små stykker knækket spaghetti.
- ✓Citronsaften tilføjer en lys, frisk modvægt til lammets fyldighed.
- ✓Denne suppe kan laves dagen før; genopvarm forsigtigt på komfuret, og tilsæt lidt mere bouillon eller vand, hvis den er blevet for tyk.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som tern af kartofler, porrer eller selleri sammen med gulerødderne.
- For en cremet suppe, kan du tilsætte et skvæt piskefløde sammen med mælken.
- Hvis lam ikke er tilgængeligt, kan oksekød eller endda kylling bruges, selvom smagsprofilen vil ændre sig.