Stuffed Quince with Lamb(Fyldte Kvæder med Lam)
En dejlig og aromatisk ret, hvor kvæder udhules og fyldes med en velsmagende blanding af hakket lam, ris, krydderier og tørret frugt, hvorefter de langtidstilberedes i en smagfuld sauce. Denne opskrift balancerer kvædernes naturlige sødme med lammekødets fyldighed og krydderiernes varme.
🧂 Ingredienser
- 4 medium Kvæder(ca. 280 g hver)
- 340 g Hakket lam(340 g)
- 125 g Ris(1/2 kop, ukogte (kort- eller mellemkorn))
- 0.5 medium Løg(fint hakket)
- 2 cloves Hvidløgsfed(fint hakket)
- 50 g Rosiner(1/3 kop)
- 50 g Mandler(grofthakket eller malet, plus ekstra til pynt)
- 1 tsp Kanel(stødt)
- 0.5 tsp Allehånde(stødt)
- 2 tbsp Frisk citronsaft(delt)
- 3 tbsp Olivenolie(delt)
- 500 ml Kyllingebouillon(2 kopper)
- 1 tsp Sukker
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.25 tsp Sort peber(friskkværnet, eller efter smag)
- 2 tbsp Granatæblekerner(til pynt (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 190°C. Tør kvæderne rene. Skær top og bund af. Halver dem på langs. Fjern kerner og sten, så der er ca. 1,5 cm tykt skal tilbage. Hak det udskrabede kvædefrugtkød og sæt det til side. Læg de udhulede kvædehalvdele i en skål med 1 tsk citronsaft og vand for at forhindre dem i at blive brune.
- 2
Varm 1 spsk olivenolie op i en pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt, ca. 8-10 minutter. Tilsæt det hakkede kvædefrugtkød og steg yderligere 5-7 minutter, indtil det er mørt.
- 3
I en skål blandes det hakkede lam, ukogte ris, sauterede løg og kvædblanding, hakkede mandler, rosiner, kanel, allehånde, resterende 2 tsk citronsaft, 1 spsk olivenolie, salt og peber. Bland det godt med hænderne, indtil det er grundigt samlet.
- 4
Dræn kvædehalvdelene. Fyld løst hver halvdel med lammefyldet, så de er fyldte til kanten, men ikke pakket for tæt. Læg de fyldte kvæder med skæresiden opad i et ovnfad.
- 5
Varm den resterende 1 spsk olivenolie op i den samme pande. Tilsæt kyllingebouillonen, sukker samt resterende 1 tsk salt og peber. Bring det i kog.
- 6
Hæld den simrende væske rundt om de fyldte kvæder i ovnfadet. Dæk fadet tæt med folie.
- 7
Bag i 45-50 minutter, eller indtil kvæderne er møre, når de stikkes med en kniv, og lammefyldet er gennemstegt. Fjern folien de sidste 10 minutter, hvis du ønsker en let mere karamelliseret top.
- 8
Pynt med granatæblekerner, hvis du bruger det. Server varmt og øs lidt af kogevandet over hver fyldt kvæde.
💡 Professionelle Tips
- ✓Vælg faste, modne kvæder for den bedste tekstur og smag.
- ✓Pak ikke fyldet for tæt, da risene vil udvide sig under tilberedningen.
- ✓Tilberedningstiden kan variere afhængigt af kvædernes størrelse og modenhed.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Erstat mandler med valnødder eller pinjekerner.
- Tilsæt en spiseskefuld granatæblemolasse til saucen for en syrligere smag.
- Brug oksekød eller en blanding af lam og oksekød til fyldet.