Tavë Kosi
Tavë Kosi er en traditionel albansk ret med bagt lam og ris, indhyllet i en tyk, smagfuld yoghurtdressing. Retten stammer fra Elbasan og betragtes som national komfortmad, kendt for sit møre lam, aromatiske ris og et gyldent, puffet top, der synker til en cremet konsistens, når det køler af.
🧂 Ingredienser
- 700 g Lammekød skulder(skåret i stykker på 4-5 cm)
- 70 g Smør(delt)
- 2 tbsp Olivenolie
- 2 medium Løg(skiveskåret)
- 4 cloves Hvidløgsfed(knuste)
- 2 tsp Tørret oregano
- 150 g Langkornede ris
- 3 tbsp Hvedemel
- 750 g Græsk yoghurt(fuldfed anbefales)
- 6 large Æg(piskede)
- 1 pinch Muskatnød(friskrevet)
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet, eller efter smag)
- 450 ml Vand(kogende)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 200°C. Smelt 20 g smør med olivenolie i en stor gryde eller stegegryde over medium-høj varme. Tilsæt lammestykker og steg dem, til de er brune på alle sider. Tag lammekødet af og læg det på en tallerken.
- 2
Tilsæt skiveskårede løg til den samme pande og steg dem, til de er bløde, ca. 5-7 minutter. Tilsæt knuste hvidløg og tørret oregano, og rør i 1 minut, til det dufter.
- 3
Kom lammekødet tilbage i gryden. Hæld 450 ml kogende vand i, krydr med salt og peber. Bring det i kog, læg låg på, og lad det simre sagte i 1 time og 30 minutter, eller indtil lammekødet er meget mørt. Rør lejlighedsvis.
- 4
Mens lammekødet simrer, læg risene i blød i koldt vand i 10 minutter, og dræn dem derefter. Når lammekødet er mørt, dræn det meste af kogevandet fra, så der er ca. 1 cm tilbage i gryden. Rør de drænede ris i.
- 5
Smelt i en separat lille gryde de resterende 50 g smør over medium varme. Pisk melet i og steg i 2-3 minutter for at lave en roux. Tag gryden af varmen.
- 6
I en skål piskes græsk yoghurt og piskede æg sammen. Pisk gradvist rouxen i yoghurten, indtil det er glat. Krydr med salt og peber.
- 7
Hæld yoghurtblandingen jævnt over lammekødet og risene i ovnfadet. Drys med friskrevet muskatnød.
- 8
Bag i den forvarmede ovn i 45-50 minutter, eller indtil toppen er puffet, gyldenbrun og fast. Lad retten hvile i 10 minutter før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af fuldfed græsk yoghurt giver en rigere og cremet top.
- ✓Sørg for, at lammekødet er mørt, før du tilsætter risene, da de vil blive tilberedt yderligere i ovnen.
- ✓Toppen vil pufte betydeligt op under bagningen og derefter falde sammen, når den køler af.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde ris, der koges med lammekødet, før yoghurtdressing tilsættes.
- En knivspids merian kan tilsættes sammen med oreganoen for ekstra smag.