Tajine Zitoune
Chicken with Green Olives
En klassisk algiersk gryderet med møre kyllingestykker simret i en duftende bouillon med salte grønne oliven, gulerødder og en blanding af aromatiske krydderier. Denne ret er trøstende, smagfuld og perfekt serveret med couscous eller sprødt brød.
🧂 Ingredienser
- 1 whole Kyllingestykker med ben(skåret i 8-10 portioner (f.eks. overlår, underlår))
- 2 tbsp Olivenolie
- 1 medium Løg(finthakket)
- 4 cloves Hvidløg(finthakket)
- 4 medium Gulerødder(skåret i skiver)
- 1 tsp Gurkemeje
- 0.25 tsp Ingefærpulver
- 0.5 tsp Stødt spidskommen
- 0.5 tsp Kanel
- 0.5 tsp Sort peber
- 1 tsp Salt(eller efter smag, vær opmærksom på olivenes saltholdighed)
- 1 cup Grønne oliven(stenfrie, lagt i blød i vand i 30 minutter for at reducere saltholdigheden)
- 1 tbsp Citronsaft
- 4 tbsp Frisk persille(hakket, delt)
- 2 cups Vand eller kyllingebouillon(eller nok til at dække kyllingen)
- 1 tbsp Majsstivelse (valgfrit)(blandet med 2 spsk vand til jævning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Klargør kyllingen og aromaterne: Dup kyllingestykkerne tørre. Varm olivenolien op i en stor gryde eller stegeso ved middel-høj varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt, ca. 5 minutter. Tilsæt det finthakkede hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 2
Brun kyllingen: Tilsæt kyllingestykkerne til gryden og krydr med salt, peber, gurkemeje, ingefær, spidskommen og kanel. Brun kyllingen på alle sider, indtil den er let gylden, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsæt grøntsager og væske: Rør de skiveskårne gulerødder i. Hæld nok vand eller kyllingebouillon i til at dække kyllingen næsten helt. Tilsæt 2 spiseskefulde hakket persille og citronsaft.
- 4
Lad gryderetten simre: Bring væsken i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på gryden og lad det simre i ca. 25-30 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt og mør.
- 5
Tilsæt oliven og jævn: Rør de udblødte og afdryppede grønne oliven i. Hvis du foretrækker en tykkere sovs, rør majsstivelsesblandingen i og kog yderligere 2-3 minutter, indtil sovsen er tyknet.
- 6
Afslut og server: Smag til og juster krydringen om nødvendigt. Rør den resterende 2 spiseskefulde hakket persille i. Server varm, pyntet med ekstra persille, med couscous eller sprødt brød.
💡 Professionelle Tips
- ✓At lægge oliven i blød er afgørende for at fjerne overskydende saltholdighed, som kan overdøve retten.
- ✓Brug af kylling med ben giver mere smag til retten.
- ✓Juster krydderierne efter din egen smag. Ras el hanout kan bruges som erstatning for nogle af de enkelte krydderier.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids safran for en rigere farve og smag.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde syltet citron for et ekstra lag af citrusagtig syrlighed.