Funje com Carne Seca(Funje med tørret kød)
Funje com Carne Seca er et solidt og traditionelt angolansk måltid, der kombinerer bikost, Funje (en tæt grød lavet af kassava-mel), med smagfuldt tørret kød (carne seca). Carne seca genhydreres typisk og simrer derefter med løg, tomater og krydderier, hvilket skaber et rigt og velsmagende tilbehør til den relativt simple Funje. Denne ret repræsenterer den ressourcefulde brug af ingredienser i angolansk køkken og er en trøstende basisret, der ofte nydes i hjem over hele landet.
🧂 Ingredienser
- 500 g Tørret kød (carne seca)(f.eks. oksekød eller ged)
- 8 cups Vand(til genhydrering og kogning af kød)
- 2 cups Kassavamel (fuba)
- 1 large Løg(hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakkede)
- 2 medium Modne tomater(hakkede)
- 1 tbsp Tomatkoncentrat
- 3 tbsp Palmeolie eller vegetabilsk olie
- 1 leaf Laurbærblad
- 1 tsp Salt(efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(efter smag)
- 1 small Chili (valgfrit)(hakket, for styrke)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl det tørrede kød grundigt. Kom det i en gryde og dæk med vand. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre i ca. 1 time, eller indtil kødet er mørt nok til at blive trevlet fra hinanden. Dræn kødet og gem ca. 1 dl af kogevandet. Trevl kødet fra hinanden eller skær det i mundrette stykker.
⏱️ 1 hour - 2
Mens kødet koger, forberedes Funje. Bring 4 dl vand i kog i en separat gryde. Pisk kassavamel sammen med 1 dl koldt vand i en skål, indtil det er glat. Tilsæt gradvist denne blanding til det kogende vand, mens du pisker kraftigt for at undgå klumper. Kog over medium-lav varme, mens du konstant rører med en træske, indtil der dannes en tyk, dejlignende konsistens (ca. 15-20 minutter).
⏱️ 20 minutes - 3
Varm palmeolien eller vegetabilsk olie i en anden gryde over medium varme. Tilsæt de hakkede løg og sauter, indtil de er bløde, ca. 5 minutter.
⏱️ 5 minutes - 4
Tilsæt det hakkede hvidløg og kog i 1 minut, indtil det dufter. Rør de hakkede tomater og tomatkoncentratet i. Kog yderligere 5 minutter, så tomaterne falder fra hinanden.
⏱️ 6 minutes - 5
Tilsæt det trevlede tørrede kød til gryden med tomatblandingen. Hæld det gemte kogevand fra kødet i og tilsæt nok ekstra vand til at opnå en gryderetlignende konsistens. Tilsæt laurbærblad, salt, peber og eventuel chili.
- 6
Bring gryderetten i simring, dæk derefter til og lad den simre i mindst 30 minutter, eller indtil smagene er samlet, og saucen er tyknet. Rør lejlighedsvis.
⏱️ 30 minutes - 7
Anret ved at forme Funje til en kuppel på et fad. Server Carne Seca-gryderetten ved siden af eller over Funje.
💡 Professionelle Tips: Funje skal være fast nok til at holde formen. Hvis den er for blød, kog den lidt længere. Hvis den er for stiv, kan du tilsætte lidt mere varmt vand, mens du rører.
💡 Professionelle Tips
- ✓At lægge det tørrede kød i blød natten over kan hjælpe med at reducere kogetiden.
- ✓Sørg for at røre i Funje konstant for at opnå en glat tekstur.
- ✓Gryderetten kan gøres stærkere ved at tilføje flere chilier eller en smule piri-piri sauce.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som okra eller spinat til gryderetten.
- Brug dåse corned beef, hvis tørret kød ikke er tilgængeligt, selvom smagen vil være anderledes.
- Server med et tilbehør af stegte plantain.