Armenian Eggplant and Walnut Rolls(Armenske aubergineruller med valnødder)
Møre bånd af stegte eller bagte auberginer rulles omkring en cremet, krydret fyld af valnødder, hvidløg og krydderurter, ofte opfrisket med granatæblekerner. Disse udgør en elegant forret eller et let hovedret.
🧂 Ingredienser
- 2 medium Auberginer(ca. 700 g i alt, skåret på langs i strimler på ca. 0,5 cm tykkelse)
- 4 tbsp Olivenolie(til stegning eller pensling)
- 1 cup Valnødder(finthakkede eller malede)
- 2 cloves Hvidløg(finthakket)
- 0.25 cup Frisk dild(finthakket)
- 1 tbsp Citronsaft
- 1 tsp Salt(plus mere til at salte auberginerne)
- 0.5 tsp Sort peber
- 0.5 cup Granatæblekerner(til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 190°C (varmluft 175°C), hvis auberginerne skal bages. Hvis de skal steges, varm ca. 1 cm olivenolie op i en stor stegepande ved medium-høj varme.
💡 Professionelle Tips: Alternativt kan auberginer grilles. - 2
Pensl aubergineskiverne med olivenolie (hvis de bages) og drys let med salt. Bag i 45-60 minutter, eller indtil de er bløde og let gyldne. Hvis de steges, steg aubergineskiverne i portioner, indtil de er gyldnebrune på begge sider. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
- 3
Mens auberginerne køler af, forbered fyldet. I en skål blandes de hakkede valnødder, finthakket hvidløg, hakket dild, citronsaft, 1 tsk salt og 1/2 tsk sort peber. Bland godt.
- 4
Læg en aubergineskive fladt ned. Fordel ca. 1-2 spiseskefulde af valnøddemixet på den ene ende af skiven. Rul aubergineren stramt sammen.
- 5
Anret de rullede auberginer på et serveringsfad med skæresiden nedad. Pynt generøst med granatæblekerner og en kvist frisk dild.
💡 Professionelle Tips
- ✓For et mere cremet fyld kan du tilføje 1/4 kop ricottaost, creme fraiche eller græsk yoghurt til valnøddemixet.
- ✓Disse ruller kan forberedes i forvejen og serveres bedst ved stuetemperatur.
- ✓Sørg for, at aubergineskiverne ikke er for tykke, da de ellers kan være svære at rulle.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilføj en knivspids karrypulver eller kanel til valnøddemixet for en anden smagsprofil.
- Brug ristede valnødder for en dybere smag.
- Erstat dild med koriander eller persille.