Armenian Kash Par(Armensk Kash Par)
Kash Par er en solid og mættende armensk ret lavet af kogt hvede og lam eller oksekød, ofte serveret med yoghurt og hvidløg. Det er en fast bestanddel i det armenske køkken, især i de koldere måneder.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekød eller oksekødsskank(med ben, skåret i store stykker)
- 2 cups Hel hvede
- 10-12 cups Vand(eller nok til at dække kød og hvede)
- 1 large Løg(delt i kvarte)
- 6 cloves Hvidløg(skrællet)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 2 cups Yoghurt(til servering)
- 4 cloves Hvidløg(hakket, til yoghurtdressing)
- 1/4 cup Frisk koriander(hakket, til pynt)
- 2 tbsp Smør(valgfrit, til at dryppe over)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl hvedekornene grundigt og læg dem i blød i vand natten over, hvis muligt, eller i mindst 4 timer. Dræn godt.
💡 Professionelle Tips: Iblandingen hjælper med at reducere kogetiden og forbedrer teksturen. - 2
I en stor gryde med tyk bund eller en støbejernsgryde, kombiner kød, drænede hvedekorn, løg i kvarte og 6 hele fed hvidløg. Tilsæt rigeligt med vand, så det dækker det hele.
- 3
Bring blandingen i kog ved høj varme, og skru derefter straks ned for varmen til lav. Skum eventuelt skum eller urenheder af, der stiger op til overfladen.
💡 Professionelle Tips: Afskumning sikrer en renere bouillon. - 4
Dæk gryden til og lad den simre sagte i 3 til 4 timer, eller indtil kødet er så mørt, at det falder fra benet, og hvedekornene er meget bløde og har afgivet deres stivelse, hvilket tykner stuvningen. Rør lejlighedsvis for at forhindre, at det brænder på.
💡 Professionelle Tips: Konsistensen skal være som en tyk grød. - 5
Når retten er færdigkogt, fjern kødet fra gryden. Træk eller skær kødet i mundrette bidder, og kassér ben og overskydende fedt. Fjern og kassér løg og hele fed hvidløg.
- 6
Kom det trevlede kød tilbage i gryden med hvedeblandingen. Krydr generøst med salt og sort peber efter smag. Rør godt og lad det simre i yderligere 10-15 minutter, så smagene kan udvikle sig.
- 7
Mens Kash simrer, forbered yoghurtdressingen ved at blande yoghurten med hakket hvidløg og en knivspids salt.
- 8
Servér Kash Par varm i skåle. Top hver portion med en klat hvidløgsyoghurt, et drys frisk koriander og eventuelt lidt smeltet smør.
💡 Professionelle Tips: Nogle variationer inkluderer et dryp stærk olie (som chilolie) i stedet for smør.
💡 Professionelle Tips
- ✓Tålmodighed er nøglen til denne ret; langsom simring udvikler den bedste smag og tekstur.
- ✓Hvis Kashen bliver for tyk, tilsæt lidt varmt vand eller bouillon for at opnå den ønskede konsistens.
- ✓Kvaliteten af kødet påvirker i høj grad den færdige ret.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug oksekød i stedet for lam for en anden smagsprofil.
- Tilsæt en knivspids røde peberflager til yoghurtdressingen for et krydret pift.
- Nogle opskrifter inkluderer et laurbærblad under simringen for ekstra aroma.