Lamingtons
Lamingtons er en typisk australsk dessert, der består af terninger af let svampekage overtrukket med en rig chokoladeglasur og derefter rullet i kokosmel. Disse ikoniske lækkerier, opkaldt efter Lord Lamington, guvernør i Queensland i slutningen af det 19. århundrede, er en elsket basis ved australske picnics, bagesalg og eftermiddagste, der symboliserer national identitet og fællesskabsånd.
🧂 Ingredienser
- 300g hvedemel(eller 190g)
- 300g granuleret sukker(eller 200g)
- 150g usaltet smør(smeltet, eller 113g)
- 4 store æg(stuetemperatur)
- 185ml mælk(eller 120ml, stuetemperatur)
- 2 tsp vaniljeekstrakt
- 500g bagepulver
- 60g salt
- 160ml flormelis(eller 240g)
- 30g usødet kakaopulver(eller 40g)
- 300g usaltet smør(smeltet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen og forbered formen: Forvarm ovnen til 180°C. Smør og beklæd en bageform på 20x20 cm med bagepapir, og sørg for, at der er et stykke, der hænger ud over kanten for nem fjernelse.
⏱️ 5 minutes - 2
Pisk smør og sukker: Pisk i en stor skål det bløde smør og det granuleret sukker sammen med en elpisker, indtil blandingen er lys og luftig, ca. 2-3 minutter.
⏱️ 10 minutes - 3
Tilsæt æg og vanilje: Pisk æggene i ét ad gangen, og sørg for, at hvert æg er fuldt indarbejdet, før det næste tilsættes. Rør vaniljeekstrakten i.
⏱️ 5 minutes - 4
Bland tørre ingredienser: Pisk i en separat skål hvedemel, bagepulver og salt sammen. Tilsæt gradvist denne tørre blanding til de våde ingredienser, skiftevis med mælken, start og slut med de tørre ingredienser. Pisk ved lav hastighed, indtil det lige er samlet, og pas på ikke at overpiske.
⏱️ 35 minutes - 5
Bag svampekagen: Hæld dejen jævnt i den forberedte bageform. Bag i 25-30 minutter, eller indtil en tandstikker stukket i midten kommer ren ud. Lad kagen køle af i formen i 10 minutter, før den vendes ud på en bagerist for at køle helt af. For nemmere håndtering anbefales det at køle kagen i køleskabet i mindst 30 minutter, eller endda fryse den i ca. 15-20 minutter, indtil den er fast.
⏱️ 1 hour 10 minutes (including cooling) - 6
Forbered chokoladeglasuren: Mens kagen køler af, forbered chokoladeglasuren. Pisk i en mellemstor skål flormelis og kakaopulver sammen. Tilsæt det smeltede smør og varmt vand, og rør, indtil du opnår en glat, flydende konsistens. Hvis glasuren er for tyk, tilsæt lidt mere varmt vand, en spiseskefuld ad gangen. Hvis den er for tynd, tilsæt lidt mere flormelis.
⏱️ 15 minutes - 7
Skær og dyp kagen: Når kagen er afkølet og fast, brug en savtakket kniv til at skære eventuelle skorper af og skær den derefter i 4x4 cm firkanter. Læg kokosmelet i en lav skål eller på en tallerken. Dyp hvert kagefirkant i chokoladeglasuren med en gaffel eller tang, og sørg for, at den er helt dækket. Lad overskydende glasur dryppe af.
⏱️ 20 minutes - 8
Drys med kokos: Overfør straks det glaserede kagefirkant til skålen med kokosmel, og rul det rundt for at dække det jævnt. Læg de overtrukne lamingtons på en bagerist over en bageplade, så overskydende glasur kan dryppe af, og de kan sætte sig.
⏱️ 20 minutes - 9
Lad dem sætte sig og server: Lad lamingtons sætte sig i mindst 30 minutter ved stuetemperatur eller i køleskabet, før servering. De smager bedst inden for et par dage efter tilberedning.
⏱️ 30-60 minutes (setting time)
💡 Professionelle Tips
- ✓For den nemmeste håndtering under udskæring og dypning, sørg for at svampekagen er godt afkølet eller let frossen.
- ✓Hvis chokoladeglasuren begynder at tykne for meget, mens du overtrækker lamingtons, varm den forsigtigt op igen eller rør en teskefuld varmt vand i.
- ✓For at opnå et mere jævnt lag kokos, opfrisk kokosmelet i skålen med jævne mellemrum, mens du arbejder.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Til lamingtons med syltetøj, skær hver afkølet kagefirkant vandret, før du dypper dem, smør et tyndt lag hindbær- eller jordbærsyltetøj på den ene halvdel, læg dem sammen, og fortsæt derefter med glasering og kokos.
- Eksperimenter med forskellige smagsstoffer i glasuren, såsom et skvæt kaffelikør eller et strejf af appelsinskal.
- Overvej at riste kokosmelet let, før du ruller lamingtons for et ekstra lag nøddeagtig smag og sprødhed.