Wattleseed Pavlova
En elsket australsk dessert, Wattleseed Pavlova er en dejlig variation af den klassiske pavlova. Den har en sprød marengsskal med et blødt, skumfiduser-lignende indre, infunderet med den unikke nøddeagtige, kaffeagtige aroma af ristet wattleseed. Typisk toppet med pisket fløde og friske sæsonbestemte frugter, er det en fejring af oprindelige australske smagsoplevelser.
🧂 Ingredienser
- 6 large Æggehvider(ved stuetemperatur)
- 300g Fint sukker(eller superfint sukker)
- 2 tbsp Majsstivelse(eller majsmel)
- 1 tsp Hvid eddike(eller citronsaft)
- 1 tsp Formalet ristet wattleseed(steget i 1,5 spiseskefuld kogende vand i 1 time, derefter afkølet)
- 400ml Piskefløde(eller dobbeltfløde, afkølet)
- for topping Flormelis(valgfrit, til sødning af fløde)
- for garnish Frisk sæsonbestemt frugt(f.eks. bær, kiwi, mango, passionsfrugt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Wattleseed-infusionen: I en lille varmebestandig skål blandes den malede ristede wattleseed med 1,5 spiseskefuld kogende vand. Rør godt og lad det trække i mindst 1 time, eller indtil det er afkølet til stuetemperatur. Wattleseed vil absorbere det meste af vandet og ligne kaffegrums.
⏱️ 5 minutes - 2
Forvarm ovnen og forbered bagepladen: Forvarm ovnen til 130°C varmluft (eller 150°C almindelig ovn). Beklæd en stor bageplade med bagepapir, og tegn en cirkel på 22 cm i midten som guide.
⏱️ 5 minutes - 3
Pisk æggehviderne: I en meget ren, tør skål til en røremaskine (eller ved brug af en håndmikser), piskes æggehviderne ved stuetemperatur på medium-lav hastighed, indtil de danner bløde toppe. Sørg for, at der ikke er spor af æggeblomme eller fedt.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Tilsæt sukker gradvist: Med mixerens kørsel på medium-høj hastighed tilsættes gradvist det fine sukker, ca. en spiseskefuld ad gangen, og lad hver tilsætning opløses, før den næste tilsættes. Fortsæt med at piske i yderligere 5-7 minutter, indtil marengsen er tyk, skinnende og danner stive toppe, når piskeriset løftes.
⏱️ 2 minutes - 5
Indarbejd stabilisatorer: Fold forsigtigt majsstivelsen og hvid eddike i med en spatel, indtil det lige er blandet. Vær forsigtig med ikke at overmixe.
⏱️ 1 minute - 6
Form marengsen: Sked marengsblandingen på den forberedte bageplade, og brug den tegnede cirkel som guide. Form siderne, så de er lidt højere end midten, og skab en lille fordybning til toppingen.
⏱️ 5 minutes - 7
Bag pavlovaen: Sæt pavlovaen i den forvarmede ovn. Skru straks ovntemperaturen ned til 100°C varmluft (eller 120°C almindelig ovn). Bag i 1,5 time, eller indtil ydersiden er tør og sprød. Sluk for ovnen, og lad pavlovaen køle helt af indeni med ovndøren på klem i mindst 2 timer, eller helst natten over.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 8
Forbered Wattleseed-fløden: I en afkølet skål piskes den tykke fløde, indtil den danner bløde toppe. Tilsæt den afkølede wattleseed-infusion og valgfrit flormelis. Fortsæt med at piske, indtil der dannes faste toppe. Vær forsigtig med ikke at overpiske, da den kan blive til smør.
⏱️ 2-3 hours (minimum) - 9
Saml og server: Når pavlovaen er helt afkølet, overføres den forsigtigt til en serveringsfad. Sked wattleseed-fløden generøst over toppen, og arranger dine forberedte friske sæsonbestemte frugter dekorativt.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at alt udstyr, der bruges til at piske æggehviderne, er upåklageligt rent og fri for fedt eller æggeblomme, da dette kan forhindre hviderne i at opnå stive toppe.
- ✓At lade pavlovaen køle langsomt af i den slukkede ovn med døren på klem er afgørende for at forhindre revner og sikre en sprød yderside med en blød midte.
- ✓Wattleseed kan variere i styrke; smag din infusion og juster mængden i fløden, hvis du ønsker en mere udtalt kaffeagtig smag.
- ✓For de bedste resultater, brug æggehvider ved stuetemperatur, da de pisker lettere og opnår større volumen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Indarbejd en spiseskefuld malet ristet wattleseed direkte i marengsblandingen for en endnu dybere nøddeagtig smag gennem hele pavlovaen.
- Tilsæt en hvirvel af passionsfrugtpulp eller en smule frugtsauce af oprindelige frugter (som Davidson-blomme eller rosella) over fløden for en ekstra syrlig dimension.
- For en rullet pavlova (roulade), spred marengsen tyndt ud på en større bageplade (ca. 24x32 cm), bag i kortere tid, indtil den er smidig, og rul den derefter med fløde- og frugtfyld, mens den stadig er varm.