Wiener Erdäpfel-Lauch-Suppe(Wiener Kartoffel-Porre Suppe)
Viennese Potato-Leek Soup
En hyggelig og mættende wienerisk kartoffel- og porresuppe, ofte beriget med et strejf af fløde og krydret med merian og kommen. Denne suppe er en fast bestanddel i østrigske husholdninger, især i de koldere måneder, og tilbyder en varmende og smagfuld oplevelse.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kartofler(skrællet og i tern (ca. 5 mellemstore))
- 3 large Porrer(kun hvide og lysegrønne dele, rengjort og skåret i skiver)
- 1 medium Løg(fint hakket)
- 3 tbsp Smør
- 1.5 liter Kyllinge- eller grøntsagsbouillon
- 1 tsp Kommenfrø
- 1 tsp Tørret merian
- 1 Laurbærblad
- 185 ml Piskefløde(valgfrit, for fyldighed)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 2 tbsp Frisk persille(hakket, til pynt)
- 2 tbsp Frisk purløg(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Rengør porrerne grundigt ved at skære dem på langs og derefter skylle dem under rindende vand for at fjerne snavs. Skær de hvide og lysegrønne dele i tynde skiver.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at porrerne er grundigt skyllet for at undgå sandkorn. - 2
Smelt smørret i en stor gryde eller en støbejernsgryde ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg og de skiveskårne porrer, og sautér dem, indtil de er bløde, men ikke brune, ca. 10-15 minutter.
💡 Professionelle Tips: Undgå at brune porrerne for at bevare deres sarte smag. - 3
Tilsæt de ternede kartofler, kyllinge- eller grøntsagsbouillon, kommenfrø, merian og laurbærblad til gryden. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på og lad det simre i 25-30 minutter, eller indtil kartoflerne er meget møre.
- 4
Fjern og kassér laurbærbladet. Purér forsigtigt suppen med en stavblender, indtil den er glat, eller overfør den i portioner til en almindelig blender. Vær forsigtig, når du blender varme væsker.
- 5
Hvis du bruger fløde, tilsæt da piskefløden og varm den forsigtigt op, indtil den er gennemvarm. Lad ikke suppen koge, efter at fløden er tilsat. Krydr generøst med salt og sort peber efter smag.
- 6
Server suppen i skåle og pynt med frisk hakket persille og purløg.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du tilføje en lille smule bacon, stegt sprødt, som pynt.
- ✓Hvis du foretrækker en grovere suppe, kan du kun purere halvdelen af den.
- ✓Denne suppe kan gøres vegetarisk ved at bruge grøntsagsbouillon.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids muskatnød for varme.
- Server med en klat creme fraiche eller en swirl af syrnet fløde.
- For et mere mættende måltid kan du tilføje skiveskåret kogt frankfurter eller små melboller.