Krambambula Pork Stew with Prunes(Gullasch med svinekød og svesker (Krambambula-stil))
En rig og smagfuld svinekødsgullasch, langtidstilberedt med svesker og et strejf af Krambambula-likør (eller en erstatning). Denne ret indkapsler det solide og hjertevarme køkken fra Belarus, perfekt til en kold dag.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Svinekæbe(skåret i tern på ca. 4 cm)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- 2 large Løg(hakkede)
- 2 medium Gulerødder(skiveskårne)
- 4 cloves Hvidløg(finthakkede)
- 3 cups Oksebouillon
- 1 cup Svesker(uden sten)
- 50 ml Krambambula likør(eller erstat med mørk rom eller brandy)
- 2 Laurbærblade
- 4 Allehånde korn
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet, eller efter smag)
- 2 tbsp Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Krydr svinekødsterningerne generøst med salt og peber.
💡 Professionelle Tips: Lad svinekødet få stuetemperatur før bruning, det sikrer en jævn tilberedning. - 2
Varm vegetabilsk olie op i en stor stegeso eller gryde med tykbundet bund over medium-høj varme. Brun svinekødsterningerne ad et par omgange, indtil de er gyldne på alle sider. Tag kødet af panden og sæt det til side.
- 3
Tilsæt de hakkede løg og skiveskårne gulerødder til gryden. Steg, mens du rører lejlighedsvis, indtil de er bløde og let gyldne, ca. 8-10 minutter.
- 4
Rør den finthakkede hvidløg i og steg i 1 minut, indtil det dufter.
- 5
Læg det brunede svinekød tilbage i gryden. Tilsæt oksebouillonen, de udstenede svesker, Krambambula likøren (eller erstatning), laurbærblade og allehånde korn. Bring det i kog.
💡 Professionelle Tips: Hvis du bruger Krambambula, sørg for god ventilation. - 6
Læg låg på gryden, skru ned for varmen til lav, og lad det simre forsigtigt i mindst 2 timer, eller indtil svinekødet er meget mørt. Rør lejlighedsvis.
- 7
Fjern laurbærbladene og allehånde kornene. Smag til og juster krydringen med salt og peber, hvis nødvendigt. Hvis saucen er for tynd, kan du lade den simre uden låg de sidste 15-20 minutter for at tykne den.
- 8
Server gullaschen varm, pyntet med frisk hakket persille. Den passer godt til kartoffelmos, boghvede eller groft brød.
💡 Professionelle Tips: Gullaschen kan laves dagen i forvejen; smagene udvikler sig og bliver ofte bedre natten over.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sveskernes sødme balancerer svinekødets fyldighed.
- ✓Spring ikke bruningen af svinekødet over; det tilføjer en afgørende dybde til smagen.
- ✓Hvis du ikke kan finde Krambambula, vil en god mørk rom eller brandy fungere godt som erstatning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en spiseskefuld tomatpuré sammen med hvidløget for en dybere farve og smag.
- Inkluder andre rodfrugter som pastinak eller selleri.
- For et krydret pift, tilsæt en knivspids chiliflager.