Krupnik
Barley and Pork Soup
En solid og varmende hviderussisk suppe lavet med perlebyg, svinekød og rodfrugter, ofte smagt til med røget kød for dybde.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Perlebyg(skyllet)
- 500 g Svinebov(skåret i tern på ca. 2,5 cm)
- 200 g Røgede svineribben(skåret i stykker (valgfrit, for ekstra smag))
- 1 large Løg(hakket)
- 2 medium Gulerødder(hakket)
- 3 medium Kartofler(skrællet og skåret i tern)
- 1 large Stilk af bladselleri(hakket)
- 3 cloves Hvidløg(finthakket)
- 2 Laurbærblade
- 1/4 cup Frisk dild(hakket, til pynt)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 2 tbsp Vegetabilsk olie eller fedt
- 8 cups Vand eller bouillon
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl perlebyggen under koldt vand, indtil vandet er klart.
💡 Professionelle Tips: Dette hjælper med at fjerne overskydende stivelse. - 2
Varm olien eller fedtet op i en stor gryde eller stegegryde over medium-høj varme. Brun svinekødsternene på alle sider. Hvis du bruger røgede ribben, tilsæt dem og brun dem let.
- 3
Tilsæt det hakkede løg, gulerødder og bladselleri til gryden. Sauter, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
- 4
Rør det finthakkede hvidløg i, og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 5
Tilsæt den skyllede byg, kartoffeltern, laurbærblade, vand eller bouillon, salt og peber. Bring det i kog.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at der er nok væske til at dække alle ingredienserne. - 6
Skru ned for varmen til lav, læg låg på, og lad det simre i mindst 1 time og 15 minutter, eller indtil byggen er mør og svinekødet er gennemkogt.
💡 Professionelle Tips: Rør af og til for at forhindre, at det brænder på. - 7
Hvis du bruger røgede ribben, tag dem op, riv kødet af benene, og læg kødet tilbage i suppen. Kassér benene.
💡 Professionelle Tips: Dette trin er valgfrit, men tilføjer betydelig smag. - 8
Smag til og juster krydringen med salt og peber efter behov. Fjern laurbærbladene før servering.
💡 Professionelle Tips: Suppen skal være tyk og solid. - 9
Server Krupnik i skåle og pynt generøst med frisk, hakket dild.
💡 Professionelle Tips: Serveres varm, ofte med et stykke mørkt brød.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug en god svinebouillon i stedet for vand for en rigere smag.
- ✓Spring ikke skylningen af byggen over; det forhindrer en klistret konsistens.
- ✓Røget kød som bacon eller saltkød kan bruges som et alternativ eller supplement til røgede ribben for ekstra dybde.
- ✓Hvis suppen bliver for tyk, tilsæt mere bouillon eller vand for at opnå den ønskede konsistens.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre rodfrugter som pastinak eller majroer.
- Til en vegetarisk version, udelad svinekødet og brug grøntsagsbouillon, tilsæt svampe for umami.
- En klat creme fraiche kan tilsættes til hver portion.