Machanka with Pancakes(Machanka med pandekager)
Mutsianka
En solid og traditionel hviderussisk ret med en rig, krydret svine- og svampestuvning (machanka), serveret med tynde, crep-lignende pandekager (bliny eller mutsianka). Det er et mættende og smagfuldt måltid, der ofte nydes i de koldere måneder.
🧂 Ingredienser
- 500 g Flæsk(skåret i små stykker)
- 150 g Røget bacon(ternet)
- 2 medium Løg(finthakkede)
- 300 g Svampe(friske eller tørrede, hakkede)
- 3 tbsp Hvedemel
- 200 ml Creme fraiche
- 500 ml Bouillon eller vand
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1 Laurbærblad
- Til pandekagerne (Mutsianka):
- 500 ml Mælk
- 2 large Æg
- 200 g Hvedemel
- 1/2 tsp Salt
- for frying Smør eller olie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor gryde eller støbejernsgryde, steg den ternede bacon ved middel varme, indtil den er sprød. Fjern baconen med en hulske og lad fedtet blive i gryden.
- 2
Tilsæt flæskestykkerne til gryden og brun dem på alle sider. Tilsæt hakkede løg og steg dem, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter.
- 3
Rør de hakkede svampe i og steg dem, indtil de afgiver deres væske og begynder at brune. Drys melet over flæsket og grøntsagerne, rør godt og steg i 1-2 minutter for at riste melet.
- 4
Pisk gradvist bouillon eller vand i, og sørg for, at der ikke dannes klumper. Lad det simre, rør derefter creme fraiche, salt, peber og laurbærblad i. Dæk til og lad det simre forsigtigt i mindst 1 time, eller indtil flæsket er meget mørt.
- 5
Mens machankaen simrer, forbered pandekagerne. Pisk mælk, æg, mel og salt sammen, indtil det er glat. Varm en let olieret eller smurt non-stick pande op ved middel varme.
- 6
Hæld ca. 0,6 dl dej på den varme pande, og sving panden for at dække bunden. Steg 1-2 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune. Gentag med resten af dejen.
- 7
Smag machankaen til om nødvendigt. Fjern laurbærbladet før servering. Server den varme machanka, der er øst over eller ved siden af pandekagerne, pyntet med den gemte, sprøde bacon.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag, brug en blanding af flæsk og svinenakke.
- ✓Hvis du bruger tørrede svampe, læg dem i blød i varmt vand i mindst 30 minutter, før du hakker og tilsætter dem.
- ✓Machankaen kan laves dagen før og genopvarmes; smagene vil udvikle sig endnu mere.
- ✓Sørg for, at pandekagerne er tynde og delikate for at komplementere den rige stuvning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et skvæt vodka eller hvidvin til machankaen for ekstra smagsdybde.
- Inkluder andre rodfrugter som gulerødder eller pastinakker i stuvningen.
- Server med en klat frisk dild eller persille.