👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Forbered béchamel-basen: Smelt smør i en gryde over medium varme. Pisk melet i og lad det stege 1-2 minutter for at danne en roux.

   ⏱️ 2 minutes
2. 2

   Pisk gradvist den lune mælk i, indtil det er glat. Fortsæt med at koge under konstant omrøring, indtil saucen tykner til en meget fast konsistens.

   ⏱️ 10-15 minutes

   💡 Professionelle Tips: Blandingen skal være tyk nok til at holde sin form.
3. 3

   Fjern fra varmen. Rør æggeblommerne i én ad gangen, efterfulgt af muskatnød, salt og hvid peber. Rør godt.

   💡 Professionelle Tips: Sørg for, at saucen er kølet lidt ned, før du tilsætter blommerne for at undgå, at de koagulerer.
4. 4

   Vend forsigtigt de pillede grå rejer i. Hæld blandingen i en flad form, dæk med plastfolie direkte på overfladen, og stil på køl, indtil den er helt fast.

   ⏱️ 4+ hours

   💡 Professionelle Tips: Afkøling i mindst 4 timer, eller helst natten over, er afgørende.
5. 5

   Når blandingen er fast, formes den til kroketter (ovale eller cylindriske former).

   💡 Professionelle Tips: Gør dine hænder let våde for at forhindre, at de klistrer.
6. 6

   Opsæt en paneringsstation: én skål med piskede æg, en anden med rasp.

   💡 Professionelle Tips: Sørg for, at alle kroketter er jævnt dækket.
7. 7

   Dyp hver krotte først i de piskede æg, rul derefter i rasp, og sørg for fuldstændig dækning. Gentag ægge- og rasppaneringen for en dobbelt skorpe.

   💡 Professionelle Tips: En dobbelt panering sikrer en sprødere yderside.
8. 8

   Varm vegetabilsk olie i en frituregryde eller en gryde med tyk bund til 180°C (350°F).

   ⏱️ 10 minutes
9. 9

   Friter kroketterne ad omgange, indtil de er gyldne og gennemvarme.

   ⏱️ 3-4 minutes per batch
10. 10

    Tag kroketterne op med en hulske og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Server straks.

    💡 Professionelle Tips: Server med en citronbåd.