Belgian Pear and Almond Tart(Belgisk Pære- og Mandel Tærte)
En rustik, men elegant tærte med møre pærer bagt i en frangipane (mandelcreme), alt sammen i en smørholdig mørdej. Denne dessert fremhæver pærernes delikate sødme og mandlernes rige nøddeagtighed.
🧂 Ingredienser
- 250 g Hvedemel(til mørdejen)
- 125 g Usaltet smør(koldt, i tern, til mørdejen)
- 50 g Sukker(til mørdejen)
- 1 Æggeblomme(til mørdejen)
- 2-3 tbsp Isvand(til mørdejen)
- 150 g Mandler(malede, til frangipane)
- 100 g Usaltet smør(stuetemperatur, til frangipane)
- 100 g Sukker(til frangipane)
- 2 large Æg(til frangipane)
- 1 tsp Mandelessens
- 3-4 medium Pærer(modne, men faste, f.eks. Conference eller Comice, skrællet, udkernet og skåret i tynde skiver)
- 2 tbsp Abrikosmarmelade(opvarmet, til glasering)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til mørdejen: Blend mel, sukker og salt i en foodprocessor. Tilsæt koldt smør og blend, indtil blandingen ligner grove krummer. Tilsæt æggeblomme og 2 spsk isvand; blend, indtil dejen lige samler sig. Tilsæt mere vand om nødvendigt. Pak ind i plastfolie og stil på køl i mindst 30 minutter.
⏱️ 10 minutes + 30 minutes chilling - 2
Forvarm ovnen til 190°C. Rul den afkølede dej ud på et let meldrysset underlag, så den passer til en 23 cm tærteform med løs bund. Pres dejen ned i formen og trim overskydende dej. Prik bunden med en gaffel.
⏱️ 10 minutes - 3
Forbag skorpen: Beklæd mørdejen med bagepapir, og fyld med bagekugler eller tørrede bønner. Bag i 15 minutter. Fjern bagepapir og bagekugler, og bag derefter i yderligere 5 minutter, indtil let gylden.
⏱️ 20 minutes - 4
Til frangipanen: Pisk blødt smør og sukker sammen i en skål, indtil det er lyst og luftigt. Pisk æggene i ét ad gangen, og rør derefter de malede mandler og mandelessens i.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at smørret er virkelig blødt for en jævn frangipane. - 5
Fordel frangipanen jævnt i den forbagte tærtebund.
💡 Professionelle Tips: Fyld ikke for meget, efterlad plads til pærerne. - 6
Arranger de skivede pærer dekorativt oven på frangipanen. Du kan vifte dem ud eller lave et spiralmønster.
💡 Professionelle Tips: Lidt overlappende pæreskiver giver en smuk finish. - 7
Bag ved 190°C i 15 minutter, skru derefter ovntemperaturen ned til 180°C, og bag i yderligere 30-35 minutter, eller indtil frangipanen er fast og gyldenbrun, og pærerne er møre.
⏱️ 45-50 minutes - 8
Tag tærten ud af ovnen og lad den køle lidt af. Pensl forsigtigt de varme pærer med opvarmet abrikosmarmelade for en blank finish. Lad tærten køle helt af, før servering.
💡 Professionelle Tips: Opvarmet abrikosmarmelade fortynder sig fint til glasering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug modne, men faste pærer for at undgå, at de bliver for bløde.
- ✓Sørg for, at mørdejen er godt afkølet for en sprød skorpe.
- ✓Server med en klat flødeskum eller en kugle vaniljeis.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilføj et lag tynde æbleskiver i stedet for pærer.
- Drys et par mandelflag på toppen af frangipanen, før du lægger pærerne på.
- Giv frangipanen et strejf af kanel eller kardemomme.